Dat geitenkaas en witte chocolade een goed huwelijk is (onuitspreekbaar voor een West-Vlaamse dit!), dat weet ik al lang. Heel lang. Ooit maakte ik witte chocolademousse met geitenkaas op aanraden van een “oude” middelbare school vriendin. Met oud bedoel ik lang geleden en niet oud zoals in oud en versleten, he! Je bent maar zo oud als je je voelt. (Al kan dat ’s ochtends flink tegenvallen, in mijn geval). Soit. Toen ik deze parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet zag staan op de menukaart van het afscheidsdiner van mijn kookclub, wist is dus al vooraf dat het een pareltje van een amuse zou zijn. Pun intended!
Deze parel van geitenkaas is echt heel leuk én lekker finger food, ideaal voor een staande receptie bvb. waarbij je de parels (je haalt er heel veel uit het recept, ik heb het niet nageteld) presenteert op een grote schaal of op lepeltjes zoals ik deed. De parel ziet er niet alleen leuk uit, hij is dus ook best verrassend! Je serveert deze dus tijdens het chiquere tuinfeest offfffffffff… je hoort me al afkomen… tijdens een walking dinner met eindejaar. Zal ik hem dan al opslaan voor mijn Kerstmenu 2022? Tenslotte is Kerst “al” over 172 dagen. Dat wil zeggen dat we over de helft van het jaar zijn! The countdown is real!
Parel van geitenkaas met witte chocolade en rode biet
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 75 g room
- 100 g kippenbouillon (uit een bokaal of een bouillonblokje is OK)
- 7 g suiker
- 1 eiwit
- 125 g geitenkaas buchette
- 1 gelatineblaadje van 2 g
- Witte peper
- Zeezout
- 200 g witte chocolade
- Rode bietenpoeder
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Groene kruiden (in mijn geval Oost-Indische kers)
Instructies
- Week de gelatine in koud water.
- Breng de room, de kippenbouillon, de suiker, de peper & het zeezout aan de kook en neem van het vuur.
- Mix en los de geitenkaas op in de warme room in een blender of gebruik een staafmixer.
- Los de gelatine op in de warme massa.
- Laat de massa lichtjes afkoelen.
- Klop ondertussen het eiwit op en spatel het onder de afgekoelde massa.
- Giet de geitenkaasmousse in bolvormige siliconenvormen en plaats in de diepvries.
- Tempereer de witte chocolade (de chocolade moet een temperatuur hebben van 29° C).
- Dompel de diepgevroren parels in de gesmolten chocolade en laat opstijven.
- Bepoeder de parels met rode bietenpoeder.
- Werk de parels af met eetbare bloemen en/of groene kruiden.
Bron: recept van chef Jo Nelissen.