Zeg niet zomaar croque tegen deze croque Comté Iberico met gremolata. Dit is een Croque met grote C! Ik proefde hem bij Bar Bask in Gent tijdens een event georganiseerd door GreenPan n.a.v. de lancering van hun contactgrill. Het was een topevent met toprecepten van topchef Sam D’Huyvetter. En het leuke was: we kregen de recepten én meer nog, we kregen allemaal zo’n grill. Vreugdedansje! Zo’n lekker recept, dat moest ik wel met jullie delen.
En toen kwam er nog een tweede goede reden om dat te doen op mijn pad. Liesbeth van LizzyLizzBlog liet onlangs haar website helemaal restylen en om dat te vieren, organiseert ze binnenkort een leuk samenzijn met andere blogsters. Bedoeling is dat we in duo’s een recept van haar website pimpen. Ann en ik kregen het hapje toegewezen. Nu is de website van Liesbeth een goed gevulde blog, maarrrrrrr veel hapjes zijn er niet te vinden. Toen ontdekte ik er de mini croques’kes. Dàt was het. De croque Comté Iberico was dé perfecte upgrade. Iets van 2 vliegen in 1 klap!
Snijd je de croque in kleine stukken, dan heb je fijne finger food voor bij het aperitief. Serveer je ‘m op z’n geheel, dan heb je het perfecte lunchgerecht. Het is zo’n leuk en makkelijk (en lekker) recept dat ik me nog eens aan een reel waagde. Check it out here! Een nadeel: eens je deze geproefd hebt, wil je geen gewone croque met kaas en hesp meer…
Croque Comté Iberico met gremolata
Equipment
- 1 grilltoestel
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de croque:
- 8 sneden wit brood
- 150 g gemalen Comté
- 4 sneden jonge Comté
- 250 g Ibericoham, in sneetjes
Voor de gremolata:
- 1 bos peterselie
- 1 citroen
- 6 tenen look
- 100 g parmezaan
- 100 ml olijfolie
- 1 el chardonnayazijn
- 150 g zachte boter
Voor de peterselie-spinazie mayonaise:
- 1/2 bosje verse peterselie
- Dezelfde hoeveelheid spinazie
- 1/2 citroen, het sap
- 1 ei
- 300 ml zonnebloemolie
- Peper en zout, naar smaak
Voor de lookmayonaise:
- 3 grote eidooiers
- 100 ml zonnebloemolie
- 1/2 citroen, het sap
- 5 teentjes knoflook, geraspt
- 1 g currypoeder
- 1 g tandoori masala
- Peper en zout, naar smaak
Instructies
- Smeer de sneden brood in met boter langs beide zijden.
- Beleg met gemalen en sneetjes Comté, werk af met Iberico ham.
- Mix alle ingrediënten voor de gremolata in de blender een een gladde en mooi groene massa.
- Smeer tussen de broodjes nog wat gremolata.
- Bak ze tussen de GreenPan contactgrill mooi bruin.
Voor de peterselie-spinazie mayonaise:
- Breng een pan met water aan de kook.
- Blancheer de peterselie en spinazie kort (ca. 1 min) in het kokende water.
- Spoel de peterselie en spinazie onmiddellijk af onder koud water om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
- Doe de geblancheerde peterselie en spinazie in een blender of keukenmachine.
- Voeg het citroensap toe aan de blender.
- Mix de peterselie, spinazie en citroensap tot een gladde massa.
- Zeef het mengsel om eventuele grove stukjes te verwijderen en een fijne consistentie te krijgen.
- In een aparte kom, meng het ei en de zonnebloemolie.
- Voeg het gezeefde peterselie-spinaziemengsel toe aan het ei en olie mengsel.
- Mix alles goed tot een romige en egale mayonaise ontstaat.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voor de lookmayonaise:
- Klop de eidooiers in een kom tot ze licht en schuimig zijn.
- Voeg langzaam de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen, totdat een dikke mayonaise-achtige consistentie ontstaat.
- Pers het sap van een halve citroen in de kom en meng goed.
- Voeg de geraspte knoflook toe aan de mayonaise en roer goed door.
- Strooi het currypoeder en de tandoori masala in de kom en meng grondig totdat alle kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.
- Proef de aioli en voeg naar smaak peper en zout toe.
Afwerking:
- Spuit streepjes peterselie-spinazie mayonaise en lookmayonaise op de croques.
- Werk af met een takje cress of groene kruiden naar keuze.
Bron: recept van Sam D’Huyvetter van Bar Bask voor GreenPan.
0 reacties