Wat ben ik toch weg van dit soort recepten die onze chef Jo om de 2 weken uit zijn boekentas schudt. Ze zijn lekker, ze zijn licht en het werk valt reuzegoed mee. Wat wil een mens nog meer? Oh ja, een moderne presentatie. Ook daarin scoort Jo bijzonder hoog. Elk bord zou zo uit een sterrenkeuken tevoorschijn kunnen komen. Oordeel zelf maar. OMG. Wat is dit weer een toppertje!
Nodig voor 8 personen
Voor de kreeft:
2 kreetjes van 500 g per stuk
1/2 limoen
1 el olijfolie
100 g zeesla
1 dl sushi azijn
1 vel nori
1 doosje affila scheuten
Voor de court-bouillon:
1 wortel
1/3 selder
1 prei
1 ui
Bouquet garni
Voor de sushirijst:
200 g sushi rijst
2 cl sushi azijn
Voor de avocado:
1 avocado
Sap van 1/2 limoen
Peper en zeezout
Voor het brickdeeg:
1/2 vel brickdeeg
Werkwijze
Kook de kreeft in een court-bouillon gedurende 7 minuten en laat afkoelen.
Haal de kreeft uit het pantser en versnijd in plakjes.
Kruid met peper en zeezout en bestrijk met olijfolie. Rasp er limoenzeste over.
Spoel het zeezout van de zeesla en marineer met de sushiazijn.
Kook de rijst gaar en laat de rijst rusten onder een handdoek. Voeg de sushi azijn toe.
Snijd de avocado in fijne brunoise en meng de helft onder de sushi rijst.
Duw de rijst in blokjes en omwikkel het rijstblokje met een streepje nori.
Cutter de andere helft van de avocado in de blender met peper en zout en limoensap tot een crème. Doe in een spuitflesje.
Snijd het brickdeeg in reepjes en fruit ze in hete olie goudbruin.
Afwerking
Plaats 2 sushi blokjes op het bord en leg op elk blokje een plakje kreeft. Werk af met de zeesla en de affila scheuten.
Tip: je kan ook zelf sushi azijn maken door 5 el rijstazijn aan de kook te brengen met 1 el mirin, 3 el suiker en 1 kl zout. Laat afkoelen.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.
![[Advertentie] Full recipe 👉 Fresh, vibrant, and refined: Kingfish tartare with green-herb mousseline, chioggia beet, and enoki mushrooms. A plate as elegant as it is delicious! 🍽✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “tartaar van kingfish, groene kruiden en limoen hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/tartaar-van-kingfish-groene-kruiden-en-limoen/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thx @jacobjanboerma & @thomasdiepersloot from @restaurantfinefleur for the recipe!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Plate: @canvasforchefs
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #kingfish #fishdish #tartare #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Mooie presentatie, het nodigt uit om te proeven alleszins!
Sarah – Tasting Lifestyle
http://tastinglifestyle.blogspot.be