Hap en Tap logo zonder streep
Zachte spinazie crème, zalmsalade, krokantje

Zachte spinazie crème, zalmsalade, krokantje

15 mei 2020 | Hapjes

Over dit recept van zachte spinazie crème met zalmsalade en krokantje kan ik bijzonder kort zijn: je serveert het zoals in mijn geval als hapje, maar je kan er ook perfect voor kiezen om het als voorgerecht aan je 4 genodigden in je corona bubbel op te dienen. Het is immers maar een heel klein beetje meer werk om de porties iets groter te maken én het is zo lekker dat je eigenlijk veel te snel spijt krijgt dat het al op is.

Gerecht geserveerd in een handmade bordje van Christiaen Ceramics. #kooplokaal weet je wel. ?

 

Zachte spinazie crème, zalmsalade, krokantje

 

Recept voor zachte spinazie crème, zalmsalade, krokantje

(Voor)bereiding: ± 60 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 8 à 10 personen (als hapje):

Voor de spinazie crème:
150 g spinazie
1/2 pakje basilicum
300 g room
4,5 g gelatine blaadjes
Peper en zout

Voor de zalmsalade:
350 g verse zalm
125 g gerookte zalm
1 versnipperde sjalot
Bieslook
Citroenrasp
Peper en zout

Voor de mayonaise:
1 eidooier
1,5 el mosterd
2 dl zonnebloemolie
Peper en zout
Witte balsamico azijn

Voor het krokantje:
Brickdeeg
Eiwit
Mosterd
Wasabi sesamzaad

Voor de afwerking:
1/4 koolrabi
2 radijzen
Peper en zout
Mosterd cress
Pompoenpitten

 

Werkwijze

Voor de spinazie crème:
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.

Verwijder de nerven van de spinazie en spoel. Dompel kort onder in kokend gezouten water en verfris in ijswater. Pers het vocht eruit.

Kook de room met peper en zout en voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Cutter de room met de geblancheerde spinazie en voeg als laatste de basilicum toe. Zeef door, giet uit in bordjes en laat opstijven in de koelkast.

 

Voor de zalmsalade:
Pocheer de zalm kort. Koel af en pluk in stukjes. Meng de zalm met een beetje mayo, fijngesneden gerookte zalm, peper, sjalot, citroenrasp en bieslook.

 

Voor de mayonaise:
Meng de eidooier met mosterd, peper en zout.
Leng aan met de zonnebloemolie en breng op smaak met witte balsamico azijn.

 

Voor het krokantje:
Smeer het brickdeeg in met een mengeling van eiwit en mosterd. Bestrooi met wasabi sesamzaad. Bak af aan 180° C.

 

Voor de afwerking:
Haal bolletjes uit de koolrabi. Snijd plakjes van de radijs en zet in ijswater.

Breng op het laatst op smaak met peper en zout en witte balsamico azijn.

Rooster de pompoenpitten.

 

Bron: recept van chef René De Baets, leraar aan hotelschool Spermalie in Gent.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.434 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

6 Reacties

  1. soens philippe

    Dag Miriam

    in het recept staat er koolrabi bij,kook je die eerst of gebruik je dat rauw?

    gr
    Philippe

    Antwoord
    • Myriam Minne

      De bolletjes worden rauw geserveerd, Philippe.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord
  2. fleur

    Hi, de 300 gr room, hoeveel milliliter is dan ongeveer?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Het makkelijkst is om je room af te wegen. Dat is de meest precieze manier.
      Dat zal dus minder zijn dan 300 ml, aangezien room zwaarder is dan water. 300 g = 300 ml water.

      Antwoord
  3. Inge

    Vorige week klaargemaakt als voorgerechtje en top bevonden! Grote voordeel dat alles vooraf kan klaargemaakt worden. Ik heb een kleine aanpassing gedaan in de spinaziecrème nl. geen gelatine gebruikt alsook geen basilicum. Dan kan je de spinaziecrème errond lepelen (en is plaatsbesparend in de frigo :-)).

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Zachte spinazie crème, zalmsalade, krokantje

by Myriam Minne time to read: 2 min
6