jan 13, 2021 | Hapjes
Twee keer op evenveel dagen kwam ik een tartaar van rundvlees tegen. Aangezien ik niet kon kiezen, maakte ik een mix van de twee recepten met ‘the best of both worlds‘ : de crémeux van cabernet sauvignon azijn van Metro en de gepekelde eidooier en het krokantje van zwarte look bij Harold Kookt. In plaats […]
Tags: Cabernet Sauvignon azijn, crémeux, gepekelde eidooier, Iers rundvlees, krokantje, kwartelei, pekelen, rundvlees, tartaar, zwarte lookLees meer
jun 19, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Dit is weer zo’n receptje waarvoor veel mensen me volgen, denk ik toch: eentje van een kookles, eentje van een echte chef én nog haalbaar ook, als je een beetje keukenprins(es) bent toch! En laat je vooral niet afschrikken door het aantal onderdelen. Je kan er gerust een aantal weglaten, dan nog blijft het een […]
Tags: basilicummayonaise, eetbare bloemen, gelei, kerstomaten, krokantje, langoustine, langoustines, Lomo Iberico, sorbet, tomaten, tomatengelei, tomatensorbetLees meer
mei 15, 2020 | Hapjes
Over dit recept van zachte spinazie crème met zalmsalade en krokantje kan ik bijzonder kort zijn: je serveert het zoals in mijn geval als hapje, maar je kan er ook perfect voor kiezen om het als voorgerecht aan je 4 genodigden in je corona bubbel op te dienen. Het is immers maar een heel klein beetje […]
Tags: brickdeeg, koolrabi, krokantje, pompoenpitten, radijzen, spinazie, spinazie crème, wasabi sesamzaadjes, zalm, zalmsaladeLees meer
mei 6, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Worcestershire saus van Lea and Perrins maakt deel uit van de vaste ingrediënten in mijn voorraadkast en dat was ook al zo voor het merk van de saus met de onuitspreekbare naam mij vroeg om nu al 3 recepten te creëren. Check zeker nog eens mijn oesters en mijn sucrine met Cheddar crème en crumble. […]
Tags: krokantje, Lea and Perrins, torentje, wasabi furikake, worcestershiresaus, zalmtartaarLees meer
mei 24, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Ik moet jullie iets bekennen: ik at nog nooit ossobuco. Tot ik een paar weken geleden deze voorgeschoteld kreeg. Het is een slow gerecht: de ossobuco of kalfsschenkels moeten meer dan 2 uur garen in de oven en ik ben nu eenmaal eerder het tegenovergestelde van slow. Behalve in het lopen dan, daarin blijf ik […]
Tags: kaaskrokantje, kalfsschenkel, krokantje, ossobuco, pastinaak, risottoLees meer
mei 22, 2019 | Hapjes
Recept voor asperge, geitenkaas, gerookte zalm, basilicum (Voor)bereiding: 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 8 personen: Voor de mousse van geitenkaas: 150 g geitenkaas 25 ml gevogelte fond 50 ml halfopgeklopte room, 1/2 blaadje gelatine (à 3 g/blaadje, dus 1,5 g gelatine) Voor de basilicumsorbet: 1 dl yoghurt 40 g citroensap […]
Tags: asperge, basilicum, basilicummayonaise, basilicumsorbet, crumble, geitenkaas, geitenkaasmousse, gerookte zalm, kappertjes, krokantje, witte asperge, witte asperges, zalmLees meer
okt 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]
Tags: bloemkool, bloemkoolespuma, carpaccio, coquille, coquilles, eindejaar, eindejaarsmenu, espuma, feestelijk, kaaskoekje, kaaskrokantje, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, krokantje, Oud Brugge, spruiten, spruitjesLees meer
mei 20, 2018 | Dessert, Zoet
Recept voor crémeux van praliné met appel en kers (Voor)bereidingstijd: 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het krokantje: 125 g chocolade 40 g praliné in pasta van Callebaut (of smeerpasta ‘Noisette’ van Galler of Nutella) 75 g feuilletine (of fijngehakte dentelles) 75 g rice crispies 25 g mycryo Voor de […]
Tags: appel, appelbolletjes, crémeux, krokantje, praline, Rice Krispies, slagroom, vanille, vanillestokLees meer
okt 18, 2017 | Hapjes
Ingrediënten voor 4 hapjes Voor het groententimbaaltje: 1 vlootje St. Môret 2 tomaten, gepeld en ontdaan van de pitjes 1 teentje look, fijngehakt 1 courgette 1 aubergine De blaadjes van 1 takje verse tijm, geritst Gesneden bieslook Peper en zout Olijfolie Voor het krokantje: 50 g geraspte Passendale Sesamzaadjes en/of maanzaadjes Voor het […]
Tags: hapje, kaas, krokantje, Passendale, St. Môret, timbaaltje, vegetarischLees meer
mrt 24, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 8 personen Voor de tomaten: 16 mini prunella tomaten (of kerstomaatjes) 150 g melk 100 g Parmezaanse kaas 4 basilicumsteeltjes Peper en zout Mespuntje Xantana Voor de saffraan crunch: 1 à 2 teentjes look Een snufje saffraan 100 g rijst 300 g visfumet Peper en zout Voor de Parmezaan espuma: 200 […]
Tags: basilicumolie, espuma, groene asperges, kokkels, krokantje, mul, parmezaan, rouget, saffraan, zeebarbeel, zuidersLees meer