Recept voor kabeljauw, mosselen, kerrie, venkel
Voorbereidingstijd: 45 min
Marineren: 10 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de mosselen:
1 prei
1/2 selder
1 ui
1 kg mosselen
Een scheutje Ricard
Peper
Een handje Panko
Een handje peterselie
2 klontjes boter
Voor de kerriesaus:
2 sjalotjes
1/2 Granny Smith
Een flinke snuf kerriepoeder
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 dl witte wijn
Het sap van de mosselen
1 brickpack kokosroom (400 ml)
Voor de venkel:
1 venkel
1 rode piment, ontdaan van de zaadlijsten en in fijne julienne gesneden
Een klontje boter
1 snufje suiker
1 limoen
Voor de Granny Smith:
1 Granny Smith
Het sap van 1 citroen
Water
Voor de kabeljauw:
1 kg kabeljauw met vel
5 dl water
30 g zout
10 g suiker
Bereiding
Voor de mosselen:
Snijd de groenten fijn en stoof de helft ervan aan in de boter.
Voeg de helft van de gewassen mosselen toe.
Bevochtig met een scheutje Ricard en kruid met peper.
Haal de mosselen na een 5-tal min uit het kookvocht en houd dat bij. Haal de mosselen uit hun schelp.
Cutter de panko samen met de gehakte peterselie en paneer de mosselen op z’n Engels: dat betekent dat je de mosseltjes eerst in bloem rolt, daarna in losgeklopt ei en tot slot in het panko-peterseliemengsel.
Frituur de mosselen net voor het serveren in de friteuse.
Voor de kerriesaus:
Stoof de sjalot met de appel en het kerriepoeder aan in boter.
Blus met de witte wijn en voeg de aromaten (tijm & laurierblad) toe.
Laat volledig inkoken (d.i. réduire à sec) en bevochtig met de mosseljus.
Laat kort inkoken en passeer de saus door een fijne zeef. Voeg nu de kokosroom toe.
Laat de saus inkoken en bind eventueel bij met rouxkorrels.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Voor de venkel:
Snijd de venkel in fijne repen.
Stoof ze aan in boter zonder te kleuren (d.i. tomber au beurre).
Bestrooi ze lichtjes met een weinig suiker.
Meng er de julienne van piment onder.
Verfris de venkel net voor het doorgeven met limoensap.
Voor de Granny Smith:
Snijd de appel in julienne. Laat de schil eraan!
Bewaar de julienne in water met citroensap tegen het verkleuren.
Voor de kabeljauw:
Verdeel de kabeljauw in porties van 125 g per stuk.
Meng het water, het zout en de suiker en laat de kabeljauwporties in deze pekel 10 min marineren.
Spoel de kabeljauw af, dep goed droog en bak hem enkel en alleen op de velkant.
Voor de mosseltjes deel 2:
Stoof de resterende helft van de groenten aan in de boter.
Voeg de resterende helft van de gewassen mosselen toe.
Bevochtig met een scheutje Ricard en kruid met peper.
Haal de mosselen na een 5-tal min uit het kookvocht en serveer deze in de schelp met de gebakken kabeljauw, de kerriesaus en de venkel.
Bron: recept van Dhr. Tim Cornille, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.
![[Advertentie] Elevate your dining experience with delicate sole fillets paired with veggie spaghetti, a savory mussel skewer, and a surprising twist: mussel ice cream. A true masterpiece on a plate! 🍽️✨
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “tongfilets met groentespaghetti, mosselspiesje en mosselijs hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/tongfilets-met-groentespaghetti-mosselspiesje-en-mosselijs/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Recipe inspired by a cook book from @spermaliebrugge
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Plate: @chictableware
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #fish #skewer #recipe #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating #appetizer](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Ziet er heerlijk uit. Zal het zeker klaarmaken. Weer eens een topper van ons bezig bijtje. ?
Dankjewel, Coco!
x
Ooh, ziet er supergaaf uit! 🙂
Laat je gaan, Karin! ?
Hallo, dit receptje staat morgen bij mij op het menu…wat betreft die rauwe appeljulienne, gaat die bij het dresseren op de venkel?
Inderdaad Anja, de appel en venkel worden op het einde op het gerecht gedresseerd.
Succes en smakelijk!
Myriam
Getest en goedgekeurd, merci voor het receptje!
Leuk om te lezen, Anja!
We zijn niet zo voor kokos, kan het met gewone room? Zou je dan nog iets toevoegen?
Nee hoor, Claudia, dan wordt het een ‘klassieke’ witte wijnsaus met een kerriesmaak. Smakelijk!
Goede middag,
Wij krijgen zondag gasten, kan ik het recept van tevoren klaarmaken?
Het ziet er zo mooi uit.en lekker.
Dag Marianne,
Deels wel. De eerste helft van de mosselen kan/moet je klaarmaken zodat je het paneerkorstje er kan opleggen.
De saus kan je ook al maken en de venkelsalade ook.
De kabeljauw zou ik wel à la minute bakken en het tweede deel van de mosselen klaarmaken ook. Anders gaat dit teveel uitdrogen en dat zou spijtig zijn.
Succes en smakelijk!
Myriam
PS Print het recept zeker af, want mijn website gaat eind deze week voor 1 week offline!
Dank je wel Myriam, 👍