kabeljauw

Kabeljauw in ’t groen, spinazieflan, gerookte paling

Kabeljauw in ’t groen, spinazieflan, gerookte paling

Iedereen kent natuurlijk de klassieker paling in ’t groen, maar onze chef van dienst wilde wél de saus, maar niet de paling, omdat paling nu eenmaal niet de unanimiteit uitmaakt. Niet iedereen lust even graag paling en misschien jouw Valentijn ook niet? Want dit wordt het voorgerecht van mijn Valentijnsmenu. Waarom? Meerdere redenen: het is […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje

Tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje

Na mijn voorgerecht met de Maille mosterd in oktober (remember mijn mosterdijs!) moest ik in november ook nog een hoofdgerecht maken met de Franse mosterd uit Dijon. Deze tournedos van kabeljauw met mosterdkruidenkorstje, sabayon van trappist en kruidenpuree stond al lang op mijn to do-lijstje (lees: op mijn Pinterest bord) en dus was de tijd rijp om […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Brandade van kabeljauw

Brandade van kabeljauw

Sergio Herman, you like him or you love him. Normaal moet dat zijn “you like him or you hate him“, maar ik ben echt nog nooit iemand tegengekomen die niet weg is van Sergio. Ofwel is dat voor zijn looks, zoals dat het geval is bij mijn collega Sara, ofwel is dat voor zijn cooking […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Kabeljauw met paddenstoelen, 3 structuren van aardpeer en aardappelbeignets

Kabeljauw met paddenstoelen, 3 structuren van aardpeer en aardappelbeignets

Wanneer je een feestrecept van Sergio Herman kiest om te maken, dan weet je met je ogen dicht dat 1. er heel veel werk gaat aan zijn en dat 2. het elke moeite meer dan waard gaat zijn. En inderdaad Sergio stelde me niet teleur. Het wàs veel werk. Zoveel werk zelfs dat mijn foodie […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kabeljauw op de plancha, coulis van piquillos en risotto met chorizo

Kabeljauw op de plancha, coulis van piquillos en risotto met chorizo

    Recept voor kabeljauw op de plancha, coulis van piquillos en risotto met chorizo Bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen: Voor de kabeljauw: 600 g kabeljauwhaasje 50 cl melk 50 cl room 2 teentjes look 1 takje tijm 1 blaadje laurier Voor de coulis van piquillos: 1 witte ui 1 tomaat, ontdaan van […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Kabeljauw, mosselen, kerrie, venkel

Kabeljauw, mosselen, kerrie, venkel

    Recept voor kabeljauw, mosselen, kerrie, venkel Voorbereidingstijd: 45 min Marineren: 10 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de mosselen: 1 prei 1/2 selder 1 ui 1 kg mosselen Een scheutje Ricard Peper Een handje Panko Een handje peterselie 2 klontjes boter Voor de kerriesaus: 2 sjalotjes 1/2 Granny Smith Een flinke snuf […]

Tags: , , , , , Lees meer
Kabeljauw met paddenstoelenkorst, drie kleuren biet, aardappel-pastinaakwafel

Kabeljauw met paddenstoelenkorst, drie kleuren biet, aardappel-pastinaakwafel

    Nodig voor 4 personen Voor de kabeljauw: 4 kabeljauwhaasjes à 150 g, zonder vel 2 1/2 el zonnebloemolie Voor de korst: 100 g gemengde bospaddenstoelen 1/2 el zonnebloemolie 50 g panko 1 eiwit Voor de wafels: 110 g kruimige aardappels 110 g pastinaken 2 eieren 40 g bloem 1/2 el zonnebloemolie Voor de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Op het vel gebakken kabeljauwhaasje, mosselen & kokos

Op het vel gebakken kabeljauwhaasje, mosselen & kokos

    Ingrediënten voor 4 personen 4 mooie, dikke stukken kabeljauwhaasje 1 kg grof zout 100 g suiker 500 g mosselen Mosselgroenten: ui en selder 1 teentje look 1 stengel citroengras 1 stuk gember van 4 cm 1/2 rood pepertje, ontdaan van pitten en zaadlijsten 2 takjes citroenmelisse 1 scheutje witte wijn 1 dl kokosmelk 1 […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Spaanse eenpansstoof met kabeljauw

Spaanse eenpansstoof met kabeljauw

  Ingrediënten voor 2 personen 2 grote kabeljauwfilets 100 g chorizo, in blokjes 1 snuifje saffraandraadjes 1 groot glas witte wijn 1 blik Cubetti Verse groenten 1/2 tl gerookt paprikapoeder 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (ik gebruikte de nieuwe kikkererwten in pouch van Hak, lekker makkelijk) 1 grote rode ui, fijngesnipperd 2 teentjes look, […]

Tags: , , , , , , Lees meer