Kabeljauwhaasje met risotto van rode quinoa

Vrijdag is visdag. Maar vrijdag is ook een dag waarop ik liefst niet heel lang in mijn keuken sta. Mijn weken zijn momenteel om ter drukst, tussen kooklessen, Europese voetbalwedstrijden (al zal dat dit jaar snel afgelopen zijn, als het zo doorgaat), blogevents en vergaderingen van mijn loopclub… Pak daarbij een fulltime job en je weet het wel. Op vrijdag ben ik – na het boodschappen doen – zo goed als uitgeteld. (Hoe deed ik dat toch toen ik daarbij ook nog trainde voor een marathon?) Dat volledig tussen haakjes en terzijde.

En dan is een lekker, makkelijk en snel visgerecht als dit meer dan welkom. Dat het bovendien ook nog gezond is (quinoa is een superfood dat uitzonderlijk hoge voedingswaarden bevat), is natuurlijk mooi meegenomen.

 

Nodig voor 4 personen

4 kabeljauwhaasjes
1 kg grof zout
100 g suiker
Rasp van 1 citroen

300 g rode quinoa
1 fijngesnipperde sjalot
Een flinke scheut witte wijn (of restje champagne of cava)
1 liter warme kippenbouillon
1 el boter
1 el mascarpone
Een scheutje water

Voor de afwerking:
Verveine bloempjes
Rode zurkelblaadjes

Bereiding

Zet een ruime kookpot met een scheutje olijfolie op matig vuur. Stoof hierin al roerend het sjalotje aan. Laat niet kleuren!

Schep vervolgens de quinoa in de kookpot. Roer even door en blus met witte wijn (of champagne). Laat de alcohol volledig verdampen. Schep nu een pollepel warme kippenbouillon door de quinoa en roer voorzichtig met een houten lepel tot die volledig is opgenomen voor je de volgende pollepel toevoegt. Doe dit tot de quinoa gaar is. Proef! Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt!
Voeg op het laatst de boter en mascarpone toe. Eindig met een scheutje water.

Zout de kabeljauw gedurende 10 minuten door hem te bedekken met een mengsel van zout, suiker en citroenzeste. Spoel af onder ruim stromend water. Dep droog.

Strijk het kabeljauwhaasje in met olijfolie. Bak of beter nog brand de kabeljauw af met de bunsenbrander aan een kant. Gaar nog 10 min onder de salamander of grill. Kruid op het laatst met peper en zout (doe dit pas helemaal op het eind, anders kunnen de kruiden verbranden!).

 

Bron: recept van Dhr. Hannes Catanzaro voor David Selen in Bissegem.

Related Post

Tags: , , , ,

Kabeljauwhaasje met risotto van rode quinoa

by Myriam time to read: 1 min
2
%d bloggers liken dit: