Zeebaars in de pan, kerrierisotto met spek en preiringen, pestoroom

Wat een ***weer! Ach, om helemaal depri van te worden… Niks kan mij opbeuren momenteel… De Rode Duivels zijn uitgeschakeld. Vakantie is nog veraf en ik heb welgeteld maar 1 weekje. Ik heb al veel te veel budget opgedaan in de solden én bovendien krijg ik volgende maand zo goed als geen loon (dat komt ervan als je van werk verandert)… Zucht. Diepe zucht.

Gelukkig is er deze héérlijke kerrierisotto om mij op te beuren. Ik ben een emo-eter. Ik beken. 🙂

Ingrediënten voor 8 personen

120 g zeebaars p.p.

Voor de risotto:
Gewone olijfolie
20 g risottorijst p.p. (Arborio)
1 kl kerrie
Scheut witte wijn
1 l bouillon: 1/2 kippenbouillon, 1/2 visbouillon
2 sjalotten
Olijfolie van eerste persing

3 plakjes gerookt spek

1 preiwit

Voor de pestoroom:
1 busseltje basilicum
1 teentje look
1 el pijnboompitten (niet geroosterd!)
30 g Parmezaanse kaas
3 el olijfolie
4 el room

Voor de afwerking:
Kleine scheutjes basilicum

Bereiding

Fileer de zeebaars en ontschub de filets voorzichtig zonder ze te breken (of vraag je visboer om dit te doen). Verdeel de vis in porties, kruid met peper en zout en bak op de velzijde krokant in olijfolie. Schik de vis in een ovenschaal. Marineer in olijfolie met sambal oelek en tijm. Schuif de ovenschaal net voor het serveren nog even kort in de oven.

Voor de risotto:
Snipper de sjalotten fijn en fruit ze aan in olijfolie. Voeg de ongekookte rijst toe en fruit nog even verder aan.
Bestrooi met de kerrie en kruid met peper en zout. Overgiet met een flinke scheut witte wijn en laat dit volledig inkoken. Voeg nu voor elke el rijst 2,5 el warme bouillon toe.
Laat de rijst onder deksel gedurende 18 minuten garen. Verwijder het deksel en ga na of de rijst gaar is of dat er eventueel nog wat extra bouillon moet toegevoegd worden. Gaar indien nodig nog even verder tot de bouillon is uitgekookt.
Werk af door er 2 el olijfolie van eerste persing aan toe te voegen. Roer er nog wat parmigiano door.

Snij het spek in plakjes en bak deze krokant uit in de oven.

Snijd het preiwit in ringen van 5 à 8 mm dik. Maak de ringen los en haal deze even door de bloem. Frituur de ringen in een zachte friteuse op 130° C.

Voor de pesto:
Maak een pesto door de basilicum, look, pijnboompitten en kaas fijn te malen in een vijzel of met de mixer. Maal op het laatst alles nog even verder wanneer je de olijfolie toevoegt. Smaak af met peper en zout.
Kook de room kort op en los hier de pesto in op. Gebruik deze pestoroom als saus bij het afwerken van het bord.
Versier met de scheutjes.

Bron: recept van Dhr. Stefaan De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , , , ,

Zeebaars in de pan, kerrierisotto met spek en preiringen, pestoroom

by Myriam time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: