apr 6, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Dit recept komt uit het Franse magazine Fou de Cuisine en moest normaal klaargemaakt worden met de vis die luistert naar de naam “maigre”. Geen enkel woordenboek dat maigre niet vertaalt als mager. Tjah, daar kom ik niet ver mee, natuurlijk. Gelukkig stond er in de intro dat de “maigre” een neef is van de […]
Tags: fondue van prei, groene curry, mosselen, prei, schelpjes, zeebaars, zeekraalLees meer
jun 19, 2019 | Hapjes
Ik zou hier kunnen schrijven hoe licht en fris en gezond en lekker dit hapje met asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd en limoen wel is, maar ik merk dat jullie het eigenlijk wel leuk vinden wanneer ik dingen deel uit mijn dagelijks leven. Nu niet dat er veel te delen valt, zenne. Alles gaat zijn […]
Tags: appel, asperge, graanmosterd, Granny Smith, Jonagold, komkommer, limoen, makreel, zeebaars, zuurdesemLees meer
jun 5, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Geen inspiratie, dat overkomt me niet vaak en toch was dat vorige week het geval. Mijn vriendin Ann zou op zondag komen helpen koken voor we samen naar de Campina boerderijdagen zouden gaan. Veel tijd hadden we dus niet en ik had écht geen flauw idee wat we zouden kunnen maken. En dat ondanks mijn […]
Tags: gember, kerstomaat, kerstomaatjes, koriander, makreel, mango, tartaar, zeebaarsLees meer
nov 28, 2018 | Hoofdgerecht met vis
Recept voor zeebaars, mango curry witlof sushi, fondant aardappel (Voor)bereiden: ± 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 800 g zeebaarsfilet 1 handjevol spruitjes 250 g Oosterse paddenstoelenmengeling 1 teentje look Truffelolie Een draai van de citroen pepermolen Voor de fondant aardappelen: 3 vastkokende aardappelen 150 ml kippenbouillon 1 laurierblaadje […]
Tags: champignons, feestelijk, fondant aardappel, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, Santa Maria, spruitjes, sushi, witlof, witlofsushi, zeebaarsLees meer
okt 5, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor zeebaars, romanesco, gebrande avocado, citroengras en kokosmelk Voorbereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor 6 personen: Voor de zeebaars: 6 porties zeebaars Peper en zout Olijfolie Voor de romanesco en gebrande avocado: 1 kleine romanesco Zout Boter Peper en zout 1 avocado, ready to eat Olijfolie Limoensap Peper en zout Voor […]
Tags: avocado, citroengras, kokosmelk, romanesco, zeebaarsLees meer
aug 30, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 6 personen Voor de biscuit: 40 g goede boter 4 eieren 50 g 00-bloem 40 g suiker 50 g olijven, fijngehakt Snufje fleur de sel Voor de tartaar: 2 zeebaarzen Bieslook Peper – zeezout Olijfolie Voor de dressing: 250 g mascarpone Scheutje water Enkele blaadjes basilicum, fijngehakt Bieslook Olijfolie Peper – […]
Tags: biscuit, feestelijk, limoenzeste, Njam!, olijven, tartaar, zeebaars, ZwaanzinnigLees meer
apr 28, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Nodig voor 2 personen 1 aubergine 1 teentje look Takje tijm Takje rozemarijn Olijfolie 2 mooie stukjes zeebaarsfilet met vel 150-200 g duurzame tonijn (vraag om een rechthoekig stuk bij de visboer) 1 el sojasaus Enkele druppels sesamolie 2 el sesamzaadjes 1 wortel 1 gele courgette 1 groene courgette 1 bosje gele oesterzwammetjes 1 bosje […]
Tags: aubergine, auberginekaviaar, gele courgette, groene courgette, oesterzwammen, sesamzaad, tonijn, witte sesamzaadjes, wortel, zeebaarsLees meer
mei 13, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Nodig voor vier 4 zeebaarsfilets, met vel 4 kleine inktvisjes, schoongemaakt 200 g ongepelde grijze garnalen 2 aardappelen (Bintjes) 2 rode paprika’s 4 dl visfumet (of court-bouillon) 1 dl olijfolie 1 dl karnemelk 4 mooie blaadje basilicum Grof zeezout Nootmuskaat Peper en zout Bereiding Snijd de tentakels van de inktvissen en verwijder […]
Tags: aardappelpuree, basilicum, bintjes, bisque, coulis, garnalen, garnalenbisque, inktvis, karnemelk, paprika, paprika's, paprikacoulis, puree, rode paprika, zeebaarsLees meer
dec 15, 2014 | Aperitief, Hapjes
Belofte maakt schuld. Ik beloofde jullie een 2de blogpost over mijn bezoek aan het culinair en gastronomisch evenement dat Delhaize in het kookatelier van Yves Mattagne organiseerde om hun feestelijke assortiment van eindejaarsproducten voor te stellen. Na de 3 zilte zeehapjes van Jeroen De Pauw trokken we naar de volgende workshop met als thema amuses […]
Tags: ananas, chutney, Delhaize, exotisch, ganzenlever, lime fingers, physalis, pitahaja, ramboutan, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsvruchten, tartaar, zeebaarsLees meer
okt 1, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Een lekker gerechtje. Eenvoudig ook. Op voorhand klaar te maken. Dat ook nog. En top of the bill: het kan zowel rauw als gestoomd verorberd worden! Zalig toch, die gerechtjes van Spermalie? Nodig voor 8 personen 500 à 600 g filet van wilde zeebaars Voor de groenten:3 wortelen2 stuks preiCitroensapOlijfolieKorianderAceto Balsamico (de donkere) Voor de […]
Tags: aceto balsamico, balsamico, koriander, marinade, marineren, prei, preiwit, rauw, sambal oelek, stomen, tomaten, tomatenjus, wortelen, zeebaarsLees meer