Ingrediënten voor 6 personen Voor de biscuit: 40 g goede boter 4 eieren 50 g 00-bloem 40 g suiker 50 g olijven, fijngehakt Snufje fleur de sel Voor de tartaar: 2 zeebaarzen Bieslook Peper – zeezout Olijfolie Voor de dressing: 250 g mascarpone Scheutje water Enkele blaadjes basilicum, fijngehakt Bieslook Olijfolie Peper – […]
Lees meer
Nodig voor 2 personen 1 aubergine 1 teentje look Takje tijm Takje rozemarijn Olijfolie 2 mooie stukjes zeebaarsfilet met vel 150-200 g duurzame tonijn (vraag om een rechthoekig stuk bij de visboer) 1 el sojasaus Enkele druppels sesamolie 2 el sesamzaadjes 1 wortel 1 gele courgette 1 groene courgette 1 bosje gele oesterzwammetjes 1 bosje […]
Lees meer
Nodig voor vier 4 zeebaarsfilets, met vel 4 kleine inktvisjes, schoongemaakt 200 g ongepelde grijze garnalen 2 aardappelen (Bintjes) 2 rode paprika’s 4 dl visfumet (of court-bouillon) 1 dl olijfolie 1 dl karnemelk 4 mooie blaadje basilicum Grof zeezout Nootmuskaat Peper en zout Bereiding Snijd de tentakels van de inktvissen en verwijder […]
Lees meer
Belofte maakt schuld. Ik beloofde jullie een 2de blogpost over mijn bezoek aan het culinair en gastronomisch evenement dat Delhaize in het kookatelier van Yves Mattagne organiseerde om hun feestelijke assortiment van eindejaarsproducten voor te stellen. Na de 3 zilte zeehapjes van Jeroen De Pauw trokken we naar de volgende workshop met als thema amuses […]
Lees meer
Een lekker gerechtje. Eenvoudig ook. Op voorhand klaar te maken. Dat ook nog. En top of the bill: het kan zowel rauw als gestoomd verorberd worden! Zalig toch, die gerechtjes van Spermalie? Nodig voor 8 personen 500 à 600 g filet van wilde zeebaars Voor de groenten:3 wortelen2 stuks preiCitroensapOlijfolieKorianderAceto Balsamico (de donkere) Voor de […]
Lees meer
Less is more. Dat motto gaat helemaal op voor dit gerecht. Slechts enkele goeie producten volstaan om dit fantastische voorgerecht in een mum van tijd op tafel te zetten. Geen zalfjes of schuimpjes, maar puur product. Hét topvoorbeeld van de snelle zomerkeuken. Me like! Nodig voor 8 personen 8 zeebaarsfilets100 g grof zout10 g suiker […]
Lees meer
Wat een ***weer! Ach, om helemaal depri van te worden… Niks kan mij opbeuren momenteel… De Rode Duivels zijn uitgeschakeld. Vakantie is nog veraf en ik heb welgeteld maar 1 weekje. Ik heb al veel te veel budget opgedaan in de solden én bovendien krijg ik volgende maand zo goed als geen loon (dat komt […]
Lees meer
OK. Goedkoop is dit gerecht niet. Je moet een kat een kat durven noemen. Zeebaars, vooral als je voor de wilde kiest (= de beste), is duur. Truffel is dat ook. Dus “voor de goedkoop” moet je dit receptje niet maken, maar als je wil uitpakken bij je gasten des te meer! Dit is lekker. […]
Lees meer
Mensen vragen mij wel eens of ik nog iets bijleer na 13 jaar Spermalie. Tuurlijk, elke week! Zo ook nu weer. Een warme sushi had ik nog niet gegeten en ook miso had ik nog nooit eerder geproefd. Nieuwe smaken, nieuwe technieken, daarvoor rijd ik met veel plezier elke week naar Brugge! En ook deze […]
Lees meer
Dit bordje zou zo uit één van de boeken van Pascale Naessens kunnen komen (want heel puur, gezond en weinig werk!), maar dat is niet het geval. Het is het hoofdgerecht dat chef De Smedt voor ons in petto had in de kookles aan Spermalie afgelopen week. Hoewel hij al 6 jaar lesgeeft aan de […]
Lees meer
