Hap en Tap logo zonder streep
Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème

Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème

16 sep 2022 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis

Ook dit recept voor krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème is een recept waarvoor ik me liet inspireren door de website FoodXperience. Dat was vorige week met de pladijsfilet ook al het geval. Alleen werd daar de zeebaars geserveerd met risotto met erwtjes, wortel en lamsoor, mooi groen, maar iets teveel spring vibes naar mijn goesting. En dus paste ik het recept aan. In plaats van erwtjes gebruikte ik champignons. de wortel verving ik door pompoen en het lamsoor liet ik gewoon weg.

Het resultaat: een écht herfstbordje en dat is net wat we dit weekend gaan kunnen gebruiken. De weersvoorspellingen beloven weinig goeds: 14 graden en regen. Brrrr! Net nu wanneer ik de 2 Hanzesteden Deventer en Zutphen mag gaan ontdekken. Nu ja, het programma belooft vooral veel eten, bier, wijn, taartjes en koffie. Je kan mijn stories volgen op Instagram en meegenieten van onder jullie fleece dekentje op de bank! Deze 3-daagse trip naar Nederland is voorlopig de laatste op mijn lijstje. Vorig weekend Mons en deze week Barcelona, hoe leuk het ook allemaal is, het is ook best vermoeiend. Na maandag ga ik terug regelmaat in mijn leven brengen: werken, véél lopen (dinsdag start mijn trainingsschema voor Honolulu marathon), voetbal en koken en bloggen. Dat is al druk genoeg!

Ik serveerde de zeebaars op een bord van Sanodegusto, dat is een bord dat ervoor zorgt dat je gerecht langer dan 30 min warm blijft. More time to serve, eat and enjoy!

Ik haalde al mijn ingrediënten bij Rob, de delicatessenzaak in Woluwe waarvan ik Taste Ambassador ben. Dat betekent dat elke like (en beter nog save of comment) van harte welkom is op mijn Instagram post. Klikken, liken, klaar! Ik dank u!

Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, wortelcrème

Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème

Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème

Gang Hoofdgerecht

Ingrediënten
  

Voor de zeebaars:

  • 800 g zeebaarsfilet
  • Peper en zout
  • Zonnebloemolie

Voor de risotto:

  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 teentje look
  • 300 g champignons
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 20 g roomboter
  • 1 blokje groentebouillon
  • Olijfolie
  • 240 g risottorijst
  • 1 scheut witte wijn

Voor de pompoencrème:

  • 1 kleine butternut
  • 25 g roomboter
  • Zout

Voor de waterkerscoulis:

  • 100 g waterkers
  • 100 ml olijfolie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Zout

Voor de groentegarnituur:

  • 1 bos mini groene asperges
  • 1 bos mini wortels
  • 1 handje boschampignons
  • Olijfolie
  • Zout

Voor de afwerking:

  • Topp'd Grains & Seeds Crumble
  • Erwtenscheuten

Instructies
 

Voor de zeebaars:

  • Snijd de zeebaarsfilet in 4 gelijke moten van 200 g.
  • Bestrooi de moten met peper en zout.
  • Bak ze alleen op de huidkant krokant aan in zonnebloemolie.
  • Leg ze op een ovenplaat. Verwarm de oven voor op 180° C met hete lucht.
  • Gaar de zeebaars op het laatst in de voorverwarmde oven gedurende een 10-tal min.

Voor de risotto:

  • Snipper 2 sjalotjes en pers 1 teentje knoflook uit.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Vul een maatbeker met 1/2 liter heet water. Voeg het bouillonblokje toe.
  • Zet een pan op middelhoog vuur, voeg een goede scheut olijfolie toe en fruit hierin de sjalot en knoflook aan.
  • Voeg de risottorijst toe en fruit deze even mee.
  • Blus met witte wijn en voeg de groentebouillon uit de maatbeker toe.
  • Breng de risotto aan de kook, draai het vuur laag en laat de risotto 12 min zachtjes koken tot bijna al het kookvocht verdampt is.
  • Bak de champignons ondertussen kort op een hoog vuur in een scheut olijfolie. Breng op smaak met (weinig) zout en peper.
  • Proef of de rijst egaal gaar is en nog wat bite heeft. Dan is deze gereed.
  • Voeg dan de Parmezaan, roomboter en gebakken champignons toe en zet de risotto apart.

Voor de pompoencrème:

  • Snijd de butternut middendoor. Verwijder de pitten en schil en snijd de butternut in kleine stukken. Kook deze door en door gaar.
  • Giet af en blender glad of pureer met een staafmixer. Voeg de roomboter en een snufje zout toe.
  • Doe de crème in een spuitzak en leg deze apart.

Voor de waterkerscoulis:

  • Was de waterkers goed in koud water.
  • Snipper de sjalot en pers de teen knoflook uit.
  • Doe de waterkers, sjalot en knoflook in een maatbeker samen met de olijfolie en een snufje zout.
  • Mix goed fijn met een staafmixer en zet apart.

Voor de groentegarnituur:

  • Schil de mini wortels en groene asperges en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze op het vuur met een klontje boter en een bodempje water. Ze zijn snel gaar! Kruid met een snufje zout.
  • Bak de boschampignons kort op hoog vuur.

Afwerking:

  • Zet een steekring in het midden van het bord en schep hierin de risotto.
  • Leg de zeebaarsfilet er tegenaan.
  • Spuit rondom mooie toefjes pompoencrème.
  • Verdeel de groentegarnituur speels om de vis heen.
  • Verdeel de waterkerscoulis met een eetlepel in grove stippen.
  • Pluk de erwtenscheuten en en leg deze speels over het bord.
  • Geef het gerecht met Grains & Seeds Crumble de finishing touch.

Notities

De Grains & Seeds Crumble is van het merk Topp’d. Kan je die niet vinden, dan kan je die ook vervangen door gepofte quinoa bvb.
Trefwoord champignons, groene asperges, paddenstoelen, paddenstoelenrisotto, pompoen, pompoencrème, risotto, waterkers, waterkerscoulis, wortel, zeebaars

Bron: recept geïnspireerd op een recept van FoodXperience.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.044 andere abonnees

ARCHIEF

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: