Een kerstmenu zonder wild, dakanie! Ik heb al 4 vleesrecepten: kiproulade, kipfilet in pancetta, varkenshaas en filet pur, maar nog geen wild dus....
Hindefilet, wilde paddenstoelentaart en pastinaakpuree
Lees meer
champignons
Rundertartaar met Royal Belgian kaviaar
De mannen van Royal Belgian kaviaar waren zo tevreden met mijn bijdrage aan Culinaire Connecties, een mousse van bloemkool en witte chocolade met...
Texturen van champignons
Aan alle mooie liedjes komt een einde. Maar vooral: ik wil mijn samenwerking met de campagne ‘Europese Paddenstoelen, verborgen juweeltjes’,...
Soufflé van champignons, gel van Merlot azijn
Vegetariërs komen hier niet vaak aan hun trekken, maar vandaag wel. Ik heb nl. een mooi, lekker én vegetarisch hapje in petto: een soufflé van...
Carpaccio van coquilles en champignons
Na bijna 12 jaar bloggen begin ik te weten welke recepten jullie aanspreken. Ik ben er dan ook vrij zeker van dat deze carpaccio van coquilles en...
Zeewolf, groene asperge, peterseliewortel, saffraan
Soms kom ik op de gekste manieren aan mijn recepten. Neem nu deze zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan. Voor mijn job (jawel, ik...
Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème
Ook dit recept voor krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème is een recept waarvoor ik me liet inspireren door de website...
Filet mignon, schorseneer speciaal, aardappelmousseline, bordelaisesaus
Daar waar ik vroeger steevast een recept from scratch helemaal namaakte, betrap ik mezelf er de laatste tijd op dat ik vaker links en rechts...
Kip met groene asperges, morieljes en daslook
Waar is de tijd dat ik Oost-Vlaanderen moest rondrijden op zoek naar daslook? Ik noteer 27 maart 2019. Nu heb ik daslook gewoon in mijn eigen tuin...
Gegrilde sint-jakobsmosselen met lardo di colonnata, gerookte champignons & parmezaan
Ik ben in mijn geld-moet-rollen periode. Ik zie iets, ik koop het. Corona makes me do it. ?♀️ Abonnement op Cheflix: kopen. Een vorm van Pavoni:...
Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen
Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al...
Toast champignon nieuwe stijl
Kiezen is verliezen. Dat is altijd zo geweest en zal altijd zo blijven. Normaal is de herfst hét seizoen voor een toast champignon, want dàn zijn er...
Hartige Dutch Baby
Daar heb je 'm weer, de Dutch Baby! Ik blogde al 1 keer eerder (3 jaar geleden, wat vliegt de tijd!) een zoete variant van deze fluffy...
Champignonvelouté met gegrilde zalm en dooierzwam
Was de coquille van woensdag nog een afrodisiacum, dan heeft deze champignonvelouté helemaal niks wat hem tot een typisch...
Chique croissant met gerookte zalm, gepocheerd ei en dille-hollandaise
KKC. Tot vorige week stond dat voor mij voor Keizer Karel Cup, een voetbaltornooi dat in de maand juni in de Blaarmeersen in Gent...
Zeebaars, mango curry witlof sushi, fondant aardappel
Ik werd door Santa Maria uitgedaagd om met hun nieuwe kruiden aan de slag te gaan. Nu word ik graag uitgedaagd én ik daag zelf ook graag...
Pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim
Dat een lekker gerecht niet altijd duur hoeft te zijn, bewijst dit voorgerecht met pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens en...
Pittige wok met noedels en rundvlees
Beter dan dit gaat het niet worden. Kan het niet worden! Dit rundvlees is het beste rundvlees dat ik OOIT gegeten heb! (Vergeef me de...
Heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus
Zoals ik eerder al verklapte, hadden mijn vriendin Ann en ik in november allebei een Anova gekocht en zowel bij haar als bij mij was het...
Sint-Jakobsnootjes en fondue van prei in gesmede schelpen
Yep. Hij is begonnen. Hij is mijn stormloop op alle eindejaarsmagazines. Ik was vorige week in het station van Gent en de luchthaven van Zaventem...
Op vel geschroeide zalm met krieltjes, erwtensaus met truffel en shiitakes
Ik moet een beetje opletten of ik herval in mijn oud 'zeer': teveel zoet, teveel gebak, teveel dessert. Daarom vandaag een hartig...
Ceviche en espuma van champignons, dragonolie, crumble van gerookt spek
Ik vertelde jullie al dat ik onlangs het geluk had om nog eens een les te mogen bijwonen bij mijn favoriete chef, Jo Nelissen. Hij...
Champignon-kippensoep onder bladerdeegdeksel
Ik had nog een soepje te weinig op mijn kerstmenu 2016 vond ik. En toen belandde de nieuwsbrief van Elle A Table in mijn mailbox met...
Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus
Fazant, da's een feestje... dat jammer genoeg soms ook op een 'begrafenis' kan uitdraaien. 😉 Er gaat niks boven een sappige...
Fricassé van kreeft met Thaise curry, broccoli & champignons
Geen kerstmenu zonder kreeft! Maar dan wel een kreeftenrecept dat helemaal niet gecompliceerd is. Eentje waarvan je 't meeste werk op...
Kwartel met gerookte ganzenlever, salade van freekeh met abrikozenmarmelade
Vooraleer ik in lentemodus ga, wilde ik nog graag dit herfstrecept met jullie delen. Alhoewel, zo herfstig is het nu ook weer niet. Het enige dat...
Lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge, wilde champignonroomsaus
Voorlaatste etappe van mijn blogmarathon en we zitten in het zwaarste stuk, tussen de 31 en de 36 km, zeg maar, moest het een echte marathon zijn....
Toast champignons, soubise, mousse van gekookte ham
Veertien jaar hotelschool en ik had nog nooit van soubise gehoord. Jullie ook niet? Wel volgens Wikipedia is het een uiensaus gebaseerd op een...
Lam in bladerdeeg, ham, aardappelmousseline
De dagen beginnen nu echt wel serieus te lengen. Oef! Eindelijk. Het kan voor mij niet snel genoeg lente zijn. Oké, oké. Je hoort me niet klagen. We...
Crème Agnès Sorel
"Je naam zal maar als soep voortleven in het geheugen van de mensheid... Het is de maîtresse van de Franse koning Karel nummer 7 overkomen, maar...
Romige cappuccino van boschampignons
Wat een heerlijk soepje is dit, seg! Ik had het enkele weken geleden geproefd toen ik op de Classic beurs in Kortrijk was. Jürgen, ambassadeur van...
Jonge tarbot met mimosa van boschampignons
Dit is het! Het ideale hoofdgerecht voor je feestmenu als je ervoor kiest om vis te serveren. Tarbot is een echte delicatesse. Het visvlees heeft...
Zalm gevuld met champignons, spinazie en paprika en kruidige aardappelstoemp
Na de beignets ging de goedlachse Siba op haar elan verder met smakelijk, no-nonsense comfortfood met veel groenten en kruiden... of zoals ze het...
Gratin van heilbot met gemarineerde tomaat en basilicumsaus
Met een diëtende echtgenoot sta ik dag in, dag uit voor zware uitdagingen in de keuken om iets gezonds te brengen met een minimum aan koolhydraten...
Lasagne van konijn, tomaten, mergpompoen en paddestoelen
Als er op mijn blog één gerecht is dat ideaal is om te maken wanneer je visite hebt, dan is dit het wel. Je maakt alles, maar dan ook echt...
Champignonsoep met kruidenkaas en zalm
Ik blogde eerder al een soepje van Piet Huysentruyt, meer bepaald de venkelsoep met zalm en pancetta en ook dit recept dat ik gewoon uit de Dag...
Gepekeld melkvarken met een tomatade en tartiflette
Eerlijk duurt het langst, vind ik. Ik vind dit een heel lekker bord, maar... ik zou opteren voor of de tomatade, of de tartiflette. De beide samen...
Bladerdeeggebakje op Oostendse wijze
Deze week zag ik Sofie Dumont zeebaarsfilet à l'Ostendaise maken. Het toeval wilde dat ik dat zelf ook net gemaakt had. Neen, niet de zeebaars, maar...
Thaise kippensoep
Er zijn zo van die succesrecepten waar ik na jàren nog steeds naar teruggrijp. Dit is er zo eentje. Het dateert al van mijn cursus Spermalie van...
Ibericoham met gebakken St.-Jacobsvrucht, krokante groentjes en mangodressing
't is dan wel misschien nog geen lente buiten, maar dan toch al op ons bord. Daar zorgen de kleurrijke groentjes en de mangodressing voor.Dit is een...
Gevuld kalfsribstuk met Zuiderse aromaten, dragonsausje
Hou je van een lekker, sappig stukje vlees? Ja! Hou je van Zuiderse smaken en zomer op je bord? Ja! Hou je van klassiek? Ja! Heb je wel wat tijd te...
Gebraden duif “forestière” met macaire aardappelen
Duif. Da's de enige vleessoort, samen met paardenvlees, die bij mijn ouders nooit ofte nimmer op tafel kwam. Mijn vader was een duivenmelker en was...
Konijn met bruin bier en speculaas
Neen, geen kreeft, kaviaar of kwartel op deze 1e dag van het jaar ten huize Hap & Tap, maar een lekker konijntje met bruin bier. Mijn vader is...
Zeeduivel, mossel, champignons, selder, polderpuree
Ik had het er in mijn receptje van eergisteren - yoghurt, limoen, appel, vanille - al over hoe fantastisch The Biggest Cooking Event van Delhaize...
Rundtournedos op duxelle van champignons, béarnaisesaus en buideltje met oesterzwammen
Elf jaar reeds volg ik kookles. "Leer je dan nog iets bij?" vraagt men mij wel eens. Dat hangt er natuurlijk een beetje van af, soms wel, soms niet....
Rundercarpaccio met pestomarinade
Afgelopen dinsdag was 't weer van dattum: kookles bij Spermalie in Brugge. Heel benieuwd reed ik ernaartoe, want met een chef die ik in mijn...
Gevulde parelhoenfilet met cantharellenpesto en gewokte groentjes
Normaal krijgen we de eerste kookles bij Spermalie maar een heel beperkt menu, vaak scampi's of zalm met currysaus, maar dat was deze week wel even...
Groentetaartje met zeebaars
Lang, lang geleden, toen er nog geen website van Libelle Lekker was en het woord app nog moest uitgevonden worden (jawel, ik ben al zo oud ;-)),...
Hindefilet, wilde paddenstoelentaart en pastinaakpuree
Een kerstmenu zonder wild, dakanie! Ik heb al 4 vleesrecepten: kiproulade, kipfilet in pancetta, varkenshaas en filet pur, maar nog geen wild dus....
Rundertartaar met Royal Belgian kaviaar
De mannen van Royal Belgian kaviaar waren zo tevreden met mijn bijdrage aan Culinaire Connecties, een mousse van bloemkool en witte chocolade met...
Texturen van champignons
Aan alle mooie liedjes komt een einde. Maar vooral: ik wil mijn samenwerking met de campagne ‘Europese Paddenstoelen, verborgen juweeltjes’,...
Soufflé van champignons, gel van Merlot azijn
Vegetariërs komen hier niet vaak aan hun trekken, maar vandaag wel. Ik heb nl. een mooi, lekker én vegetarisch hapje in petto: een soufflé van...
Carpaccio van coquilles en champignons
Na bijna 12 jaar bloggen begin ik te weten welke recepten jullie aanspreken. Ik ben er dan ook vrij zeker van dat deze carpaccio van coquilles en...
Zeewolf, groene asperge, peterseliewortel, saffraan
Soms kom ik op de gekste manieren aan mijn recepten. Neem nu deze zeewolf met groene asperge, peterseliewortel en saffraan. Voor mijn job (jawel, ik...
Krokant gebakken zeebaars, champignon risotto, pompoencrème
Ook dit recept voor krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème is een recept waarvoor ik me liet inspireren door de website...
Filet mignon, schorseneer speciaal, aardappelmousseline, bordelaisesaus
Daar waar ik vroeger steevast een recept from scratch helemaal namaakte, betrap ik mezelf er de laatste tijd op dat ik vaker links en rechts...
Kip met groene asperges, morieljes en daslook
Waar is de tijd dat ik Oost-Vlaanderen moest rondrijden op zoek naar daslook? Ik noteer 27 maart 2019. Nu heb ik daslook gewoon in mijn eigen tuin...
Gegrilde sint-jakobsmosselen met lardo di colonnata, gerookte champignons & parmezaan
Ik ben in mijn geld-moet-rollen periode. Ik zie iets, ik koop het. Corona makes me do it. ?♀️ Abonnement op Cheflix: kopen. Een vorm van Pavoni:...
Tarbot met knolselder, lardo en paddenstoelen
Zero waste. Meestal moet ik maar weinig moeite doen om dat klaar te spelen. Mijn man is een grote eter en restjes zijn er zelden. En als die er al...
Toast champignon nieuwe stijl
Kiezen is verliezen. Dat is altijd zo geweest en zal altijd zo blijven. Normaal is de herfst hét seizoen voor een toast champignon, want dàn zijn er...
Hartige Dutch Baby
Daar heb je 'm weer, de Dutch Baby! Ik blogde al 1 keer eerder (3 jaar geleden, wat vliegt de tijd!) een zoete variant van deze fluffy...
Champignonvelouté met gegrilde zalm en dooierzwam
Was de coquille van woensdag nog een afrodisiacum, dan heeft deze champignonvelouté helemaal niks wat hem tot een typisch...
Chique croissant met gerookte zalm, gepocheerd ei en dille-hollandaise
KKC. Tot vorige week stond dat voor mij voor Keizer Karel Cup, een voetbaltornooi dat in de maand juni in de Blaarmeersen in Gent...
Zeebaars, mango curry witlof sushi, fondant aardappel
Ik werd door Santa Maria uitgedaagd om met hun nieuwe kruiden aan de slag te gaan. Nu word ik graag uitgedaagd én ik daag zelf ook graag...
Pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim
Dat een lekker gerecht niet altijd duur hoeft te zijn, bewijst dit voorgerecht met pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens en...
Pittige wok met noedels en rundvlees
Beter dan dit gaat het niet worden. Kan het niet worden! Dit rundvlees is het beste rundvlees dat ik OOIT gegeten heb! (Vergeef me de...
Heilbot met groenteallerhande, volkorenbrood en kerriesaus
Zoals ik eerder al verklapte, hadden mijn vriendin Ann en ik in november allebei een Anova gekocht en zowel bij haar als bij mij was het...
Sint-Jakobsnootjes en fondue van prei in gesmede schelpen
Yep. Hij is begonnen. Hij is mijn stormloop op alle eindejaarsmagazines. Ik was vorige week in het station van Gent en de luchthaven van Zaventem...