Neen, geen kreeft, kaviaar of kwartel op deze 1e dag van het jaar ten huize Hap & Tap, maar een lekker konijntje met bruin bier. Mijn vader is er 91 en moeder heeft vorige maand 86 kaarsjes uitgeblazen. Een briljanten koppel, letterlijk en figuurlijk, want gisteren waren ze maar liefst 65 jaar getrouwd. Aan hen zijn ingewikkelde recepturen of speciale ingrediรซnten niet besteed. Geef hen maar de degelijke Vlaamse kost. Een sappig stukske vis voor vader en een mals konijntje voor moeder. Ze werden op hun wenken bediend!
Ingrediรซnten voor 4 personen
4 konijnenbouten
2 flesjes bruin bier, bv. Postel Dobbel 33 cl (Ik koos voor Chimay)
100 g gerookte spekblokjes
250 g champignons
3 ร 4 speculaaskoekjes
5 sjalotten
3 el olijfolie
1 blokje tuinkruidenbouillon
3 takjes peterselie
1 blaadje laurier
1 kl tijm
Peper en zout
Instantsausbinder
Bereiding
Snij de sjalotten middendoor en de champignons in vier.
Laat de speculaaskoekjes even weken in 2 dl bruin bier en prak dan fijn met een vork.
Snipper de peterselie fijn.
Roerbak de spekblokjes zonder vetstof gedurende 3 minuten in een pan met antiaanbaklaag. Haal de spekblokjes eruit, maar laat het vet in de pan.
Bak de champignons gedurende 3 minuten in het braadvet van het spek. Haal ze uit de pan en hou ook apart.
Giet 2 el olijfolie in dezelfde pan en braad de konijnenbouten gedurende ca. 6 minuten aan beide kanten goudbruin.
Verhit 1 el olijfolie in een grote kookpan en ban de sjalotten gedurende 1 minuut. Voeg de konijnenbouten toe, het speculaasmengsel, 3 dl bruin bier, het bouillonblokje, de tijm en het laurierblad. Dek af en laat gedurende 1u 15 minuten sudderen. Voeg indien nodig nog wat bier toe. Kruid met peper en zout.
Haal het laurierblad eruit, voeg de spekblokjes en de champignons toe en laat nog 1 minuut opwarmen.
Bind indien nodig met wat instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout.
Versier met peterselie en dien op met kroketjes.
Tip: Dit gerecht smaakt nog beter als u het de dag voordien bereidt.
Om de stukken konijn gaar maar toch nog mooi in hun geheel op tafel te brengen, verwarmt u ze de dag zelf in de oven.
Haal ze uit de kookpan en schik ze naast elkaar in een ovenschotel. Dek goed af en warm ca. 30 minuten op in een op 200ยฐ C voorverwarmde oven. Werk de biersaus op het vuur af.
Bron: Kookboek Smakelijk 3 van Colruyt.
Wat een heerlijk idee, speculaas bij konijn. Was er nooit op gekomen. Is dat typisch Vlaams? Hoe dan ook, dat onthoud ik!