Kip met groene asperges, morieljes en daslook

door | apr 23, 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Dit recept printen? Print dit recept
Kip met groene asperges en daslook

Waar is de tijd dat ik Oost-Vlaanderen moest rondrijden op zoek naar daslook? Ik noteer 27 maart 2019. Nu heb ik daslook gewoon in mijn eigen tuin staan. Corona made me do it. Zoals heel veel mensen hun huis onder handen aan het nemen zijn, zo pakte ik mijn tuin aan. En liet daslook planten. En die doet het goed. Het grappige is dat ik die dag in maart 2019 de daslook ook combineerde met morieljes en asperges. Vandaag is het een gelijkaardige lentecombinatie, al is het wel met groene asperges deze keer i.p.v. met witte en met kip i.p.v. met kalfsfilet toen. Maar wat wel nu is zoals in 2019: het is een topgerechtje! Was het toen en is het nu.

 

Kip met groene asperges en daslook

Kip met groene asperges en daslook

Kip met groene asperges en daslook

Rusttijd 14 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Voor de kippendijen:

  • 6 kippendijen
  • 70 g zout
  • 5 g knoflook
  • 1 takje tijm
  • 10 g boter

Voor de daslook velouté:

  • 300 g daslook
  • 50 ml melk
  • 500 ml room
  • 10 g zout

Voor de afwerking:

  • 140 g morieljes
  • 18 groene asperges
  • 4 champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 handvol daslookbloemen, facultatief

Instructies
 

Voor de kippendijen:

  • Om de kippendijen te ontbenen, leg je elke dij met de velzijde naar beneden op een plank en snijd je met een scherp mes langs beide kanten van de botten. Schuif het mes onder het bot en laat het langs de onderkant glijden om het hele stuk los te maken.
  • Leg de dijen gedurende 2 uur in een geschikte bak met zout. Was en droog het vlees voordat je het een nacht met de huid naar boven in een zak (of verpakt in huishoudfolie) bewaart.
  • Doe voor de kippendijen een klein beetje koolzaadolie in een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Leg de dijen in de pan, met het vel naar beneden en bak ze in 4 min goudbruin.
  • Zet het vuur laag en draai de dijen om. Voeg de boter, tijm en knoflook toe en kook nog 1 min. Gebruik een lepel om de kip continu gedurende nog 2 min te bedruipen, haal dan van het vuur en houd warm. (Voor mijn kanjers van kippendijen volstond deze tijd geenszins. Ik liet de dijen zeker nog 20 min garen in de pan onder deksel).
  • Leg de dij, met de velzijde naar boven, onder een hete grill om het vel krokant te maken. Snijd de randen van de dij vierkant bij. Schik de dijen op borden met de morieljes, de velouté, de asperges en daslookbloemen. Serveer onmiddellijk

Voor de morieljes:

  • Om de morieljes te bereiden, was je ze 3 keer in koud water, waarbij je het water elke keer ververst om ervoor te zorgen dat ze goed worden schoongemaakt.
  • Leg ze op een met theedoek bekleed blad en laat 2 uur drogen in de koelkast, voor je ze afdekt met huishoudfolie.
  • Bak de morieljes net voor het serveren in een koekenpan met een scheutje olie of boter en kruid naar smaak.

Voor de daslook velouté:

  • Breng de melk en room aan de kook, voeg de daslook en het zout toe en breng weer aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Mix tot een velouté en passeer die, terwijl hij nog warm is, door een fijne zeef in een kom die je op ijs plaatst. Zet apart tot de velouté klaar is om te serveren.

Voor de groene asperges:

  • Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en schil ze tot halverwege, waarbij de bovenkant ongeschild blijft. Blancheer gedurende 2 min (of iets langer als het dikke asperges zijn) in kokend gezouten water. Haal uit de pan en bewaar op een met keukenpapier beklede bakplaat op een warme plaats.
Trefwoord champignons, daslook, groene asperges, kip, kippendij

Bron: recept vertaald van de Engelse website Great British Chefs.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.989 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

2 Reacties

  1. Roel Linssen

    Wat te doen met de Morieljes? Die zijn namelijk giftig indien ze niet gekookt worden..

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik heb het recept aangepast, Roel. Het was inderdaad niet volledig! Mijn excuses.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




  +  86  =  94

Kip met groene asperges, morieljes en daslook

by Myriam Minne time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: