Hap en Tap logo zonder streep
Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

30 apr 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Vorige maand vertelde ik het hier al: ik krijg maandelijks van wijnhandel Winetime in Nieuwpoort hun “wijn van de maand” toegestuurd en ik ga op zoek naar een bijpassend gerecht. Ik hamerde er toen ook al op dat ik TOTAAL GEEN WIJNKENNER ben en dat bleek: mijn keuze voor gegrilde kalfsfilet bij de Merlot, een Château Rocher Corbin Pur Merlot 2016, bleek volgens volgers die wel wijnkenners zijn geen goeie keuze. Ik hoop dan ook oprecht dat ik nu beter scoor. Deze keer is de Clos des Nines L’Orée 2016 aan de beurt, “een krachtige wijn, intens kersenrood, erg mondvullend, krachtig, met kruidigheid en een lichte houttoets. Stevige afdronk, toch met zekere finesse. Biologisch gemaakt.” Volgens de wijnbouwer zou deze rode wijn – controversieel – te matchen zijn met vis, zoals ze in dit filmpje vertelt, maar ik hield het braafjes op lamsfilet en -schouder.

Mijn vlees bestelde ik bij Rob en dat was van topkwaliteit. Chef-beenhouwer Dimitri himself had het voor me versneden en klaargelegd. Super service en die is heus niet alleen weggelegd voor hun ambassadors zoals ik. Telkens wanneer ik bij Rob langsga, sta ik versteld van de vriendelijkheid van het personeel. En van de hoeveelheid personeel!

 

Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

 

Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

Voorbereidingstijd 1 uur
Gaartijd 2 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Voor de lamsschouder:

  • 1 kg lamsschouder, ontbeend
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de geitenkaaskroketjes:

  • 20 g chorizo, in kleine blokjes gesneden
  • 50 g geitenkaas (niet te zacht, bvb. een stronk)
  • 20 g paneermeel

Voor de kruidenkorst voor de lamsschouder:

  • 50 g platte peterselie, fijngehakt
  • 100 g paneermeel
  • 2 klontjes boter

Voor de lamsfilet:

  • 2 el koolzaadolie
  • 1 kg lamsfilet
  • Peper en zout

Voor de afwerking:

  • 1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)
  • 1 potje gegrilde paprika's
  • Verse kruiden om te garneren
  • 1 potje bruine gevogeltefond
  • 1 mespuntje xantana

Instructies
 

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 150° C. Kruid de lamsschouder met peper en zout en plaats deze in de oven. Zet na 2 uur de oven uit en laat de schouder rusten in de oven.
  • Bereid de geitenkaaskroketjes: meng de chorizo ​​en geitenkaas door elkaar, rol in balletjes van 15 g en rol deze door het paneermeel. Zet in de koelkast om stevig te worden.
  • Bereid vlak voor het serveren de kruidenkorst voor de lamsschouder: mix de peterselie, 100 g paneermeel en 1 klontje boter in de blender. Bak de lamsfilet: verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur en voeg de koolzaadolie toe.
  • Kruid de lamsfilet met peper en zout en leg die voorzichtig in de pan. Bak de lamsfilet op middelhoog vuur gedurende 4 min aan elke kant, voeg een klontje boter toe en haal van het vuur. Haal de schouder uit de oven en snijd 4 vierkante stukken af. Bedek elk stuk met de kruidenkorst en plaats ze 2 min onder een warme grill.
  • Verwarm de oven ​ voor op 170° C. Bak de geitenkaaskroketjes goudbruin in de voorverwarmde oven.
  • Snijd de lamsfilet in 4 stukken, leg ze in het midden van het bord, voeg een stukje schouder en een geitenkaaskroketje op een bodempje gegrilde paprika’s toe. 
  • Laat de sappen die overblijven na het bakken van de lamsschouder inkoken met een potje bruine gevogeltefond. Voeg een mespuntje xantana toe om de saus te laten dikken. 
  • Spuit 3 dotjes pesto op het bord en garneer met verse kruiden.
Trefwoord chorizo, geitenkaas, kroketje, lam, lamsfilet, lamsschouder

Bron: recept vertaald uit het Engels van de website Tastekerry.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.308 andere abonnees

ARCHIEF

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Lamsfilet en -schouder met geitenkaaskroketje

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: