Nog 1 maand en het aspergeseizoen zit er alweer op. Met andere woorden: wacht niet te lang om deze asperge en citrus mozaïek te maken. Het gerecht heeft meerdere voordelen: het oogt mooi, het is totaal niet moeilijk én het is bijzonder lekker. Je wikkelt een aantal (niet allemaal!) witte en groene asperges in gedroogde ham (ik gebruikte Italiaanse gedroogde ham, maar kies gewoon wat je lekker vindt) en daarna in nori. Het resultaat is een mooie mozaïek: mooi om naar te kijken én bijzonder smakelijk, zeker dankzij de toevoeging van pompelmoes. Een verrassend en fris lentegerechtje! Op Instagram vind je een video waarin je kan zien hoe je te werk moet gaan.
En ja, na meer dan 1 week offline ben ik dus terug. Alles is naar wens verlopen: mijn clubje staat ondertussen aan de leiding van de Jupkes League én ik heb al 3 van de 6 dagen Venntrilogie afgewerkt: van het drielandenpunt naar Eynatten naar Eupen naar Botrange. Was het easy? Neen, dat was het niet. But if it was easy, everyone would do it. Het was vooral lastig door de overmatige regenval van de voorbije dagen waardoor het parcours er bijzonder modderig en glibberig bij lag. De rest is voor de maand augustus. Dan maar duimen dat de ondergrond er beter bij ligt. 🤞 Wil je graag mijn avonturen in de Oostkantons bekijken? Dat kan! Ik bewaarde alles in een highlight. PS Al onze verblijfadresjes waren top (en zelfbetaald > #nospon).
Ik serveerde de asperge en citrus mozaïek op een wit bord uit de Celest collectie van Chic Tableware.
Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob.
Asperge en citrus mozaïek
Ingrediënten
- 10 groene asperges
- 10 witte asperges
- 10 sneetjes gedroogde ham
- 1 pak nori vellen
- 10 g zout
- 1 roze pompelmoes
- 1 bloedsinaasappel (ik gebruikte bloedsinaasappelsap)
- 15 g olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Schil de witte asperges en breek het houterige uiteinde van de groene asperges af. Snijd de kop bij en blancheer in kokend gezouten water, koel daarna af in ijswater.
- Rol de asperges één voor één in halve vellen nori, wikkel de helft van deze vellen in gedroogde ham en verzamel alle asperges in 2 grote vellen om de ballotine mozaïek te maken. Span op met plasticfolie en laat 30 min rusten.
- Snijd de aspergekoppen fijn met een mandoline en maak een vinaigrette met bloedsinaasappelsap, olie, zout en peper. Neem een paar partjes van de pompelmoes en pluk fijn.
- Snijd de mozaïek in dikke plakken. Kruid de aspergekoppen met peper en zout én vinaigrette om een salade te maken en schik de mozaïek harmonieus op de salade. Sprenkel nog wat vinaigrette over de mozaïek en strooi de pompelmoes stukjes erover. Eet smakelijk.
Bron: recept van Qistoch voor Gronda.
![[Advertentie] Full recipe 👇 Seared Tuna Belly, Seaweed Foam. The belly is the truly legendary cut of tuna. Pink in color, with a silky and highly delicate texture, the belly has the highest level of intrinsic fattiness. Enjoy it in this recipe lightly seared over a high heat.
For 4 persons:
For the wakame foam:
300 g wakame
200 g water
100 g sunflower oil
5% ProEspuma Caliente
Blend the wakame in a blender with the water for 15 min and slowly emulsify it with the oil. If the mixture is too thin, you can add water until you reach the desired texture. Filter well with a fine mesh strainer.
(Add the Proespuma Caliente and mix everything well. Bring the mixture to a temperature of 65° C in a water bath). This step can be omitted in my opinion.
Put everything into the siphon and load it with a cartridge.
For the tuna:
200 g tuna belly
Pepper & salt
Olive oil
60 g salted peanuts
1 sweet point pepper
Fleur de sel
Coriander leaves & cress
Cut the fish into pieces 2 cm wide and about 10 cm long. Pierce them lengthwise on wooden skewers and season with salt and pepper.
Fry the skewers for 1 min on each side in a pan with a dash of olive oil.
Lightly toast the peanuts and coarsely chop them.
Cut the pointed bell pepper into thin rings. Remove the seeds.
Finishing:
Place the tuna skewers on a plate and sprinkle with a pinch of fleur de sel.
Pipe in some wakame foam, sprinkle with peanuts and garnish with some cilantro or cress.
Finish with thin rings of sweet pointed pepper.
Of course the recipe is available in Dutch on the blog.
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/ventreche-van-tonijn-met-wakameschuim/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a wonderful day lovely people! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thx @woutbru and @stasera.cucina.lo.chef for the inspiration.
I made this recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for @robthegourmetsmarket](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Wauw. ziet er alweer top uit. Waar blijf jij de energie en de tijd halen? 🙂
Mijn vraag: ik veronderstel dat dit een koude bereiding is. Ik zou dit echter als side-dish willen geven bij een stuk gebakken vis en wil dus liever de “asperge-rol” opwarmen. Zou dit lukken? Efkes in de oven? Ik ben wat bang dat de nori-vellen week en “wak” zullen worden.
In ieder geval: bedankt voor de zovele inspiratie. Je hebt mijn andere bronnen van inspiratie (mijn zeer grote kast met kookboeken, cheflix, greatbritshchefs, greatitalianchefs, gastronomics, chefsteps,…) voorbijgestoken en staat nu op de eerste plaats als ik een fine-dining receptje wil maken.
Groetjes van een club-supporter (Club wint dit weekend gegarandeerd tegen Cercle) en volboed-foodie, Peter
Onnozele club-supporter!!
Dag Katja,
Niemand verplicht je om mij te volgen. Als je er een andere ploegvoorkeur op nahoudt, dan kan je ook gewoon doorscrollen.
Let it go.
Regel nummer 1: blijf beleefd. Regel nummer 2: onthoud altijd regel nummer 1.
Fijne namiddag nog en dat zondag de beste moge winnen.
Met vriendelijke groeten,
Myriam
Dag Peter,
Je zou de rol gewoon op kamertemperatuur kunnen serveren, met een warme saus en warme vis over. Opwarmen zou ik inderdaad niet écht doen om de reden die jij ook al aangeeft.
BTID!
Fingers crossed voor zondag!