Meestal ga ik op zoek naar recepten, maar vorige week was het de omgekeerde wereld. Toen kreeg ik een mailtje van een zekere Danielle uit Nederland. Ze had dit recept voor tompouce van aspergemousse en ham, rauwe aspergesalade en koude aspergesoep gemaakt en dat was niet geworden wat ze ervan verwacht was. Dus stelde ze me […]
Lees meer
Zoals te verwachten was, zijn ook mijn kooklessen voor de rest van dit schooljaar gecanceld. Heel spijtig, maar absoluut te begrijpen. Veiligheid voor alles! En bovendien kan ik nog altijd die heerlijke recepten van de voorbije lessen opnieuw maken en met jullie delen. Zoals dit recept voor tonijn mi-cuit met asperge, wasabi en kaaskrokantje. Dat jullie […]
Lees meer
Sinds Corona is mijn leven helemaal anders geworden. Ik had nog maar onlangs de gewoonte opgevat om op vrijdag na het werk een ommetje te maken via het ispc om daar mijn speciallekes te gaan kopen voor mijn gekokkerel in ’t weekend. Maar aan die recente gewoonte is onlangs dus abrupt een eind gekomen. Ik […]
Lees meer
Ik zou hier kunnen schrijven hoe licht en fris en gezond en lekker dit hapje met asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd en limoen wel is, maar ik merk dat jullie het eigenlijk wel leuk vinden wanneer ik dingen deel uit mijn dagelijks leven. Nu niet dat er veel te delen valt, zenne. Alles gaat zijn […]
Lees meer
Recept voor asperge, geitenkaas, gerookte zalm, basilicum (Voor)bereiding: 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 8 personen: Voor de mousse van geitenkaas: 150 g geitenkaas 25 ml gevogelte fond 50 ml halfopgeklopte room, 1/2 blaadje gelatine (à 3 g/blaadje, dus 1,5 g gelatine) Voor de basilicumsorbet: 1 dl yoghurt 40 g citroensap […]
Lees meer
Het is weer zover. Ik moet teruggrijpen naar recepten van mijn kooklessen. Een heel weekend niet gekookt, wegens ‘duusd’ andere dingen te doen: op vrijdagavond een persevent in de Zwalmbeekhoeve als afsluiter van de week van de korte keten (to be blogged!), op zaterdag een 3-delige tifo gaan leggen voor de topper Club-Genk op zondag, mijn […]
Lees meer
Na het hapje met coquille, cashew en kalamansi is dit het 2de recept van mijn kookles bij Peggy. Wijting is een ondergewaardeerde vis die vroeger zelfs als bijvangst beschouwd werd en dus gewoon terug in zee gedumpt werd. Wijting is in 2019 (gelukkig!) verkozen tot vis van het jaar. De hoogste tijd om deze onderschatte […]
Lees meer
Recept voor chaud-froid van mosselen en asperges (Voor)bereiding: 35 min Afkoelen: 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 bussel asperges 1 ui 1 teen look 2 el olijfolie 1 kg mosselen 30 c droge witte wijn 1 afgestreken tl (gerookt) paprikapoeder voor de afwerking Werkwijze Schil de asperges en leg […]
Lees meer
Recept voor kalfsfilet met daslookkorstje en saus met morieljes (Voor)bereiding: 55 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 50 g daslook 125 g zachte boter 100 g witbrood zonder korst 1 snufje versgeraspte nootmuskaat 250 g verse morieljes 1 kg asperges 1 snufje suiker 50 g + 1 el boter 1 el bloem […]
Lees meer
Recept voor gemarineerde zalm op Oosterse wijze, asperges, koriandermayonaise (Voor)bereidingstijd: 1 uur Tijd om te marineren: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Nodig voor 8 personen: Voor de zalm: 600 g zalmfilet Brochettestokjes van 12 cm Fleur de sel, peper 50 g Luikse siroop 50 g ketjap manis 15 g honing 1 klein stukje gember […]
Lees meer
