nov 20, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zoals jullie weten kreeg ik 2 prachtige pakketten van Edouard Artzner. Ik ging er al meermaals mee aan de slag: de foie gras combineerde ik enerzijds met gerookte paling en structuren van biet in een kleurrijk voorgerecht en anderzijds met gekaramelliseerde brioche in een glaasje, de gerookte eendenborst gebruikte ik in een appetizer, de truffel gebruikte […]
Tags: gerookte eendenborst, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2020, konfijt, kwartel, kwartelboutjes, Maison Edouard Artzner, stroop, suikerbrood, terrine, vijgenkonfijtLees meer
nov 6, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
De interactie met mijn ‘fans’ vind ik het allerleukste aan bloggen en thank God die interactie komt er alsmaar vaker. Zo krijg ik spontaan mailtjes met suggesties. Onlangs nog vanuit Nederland van Hennie die me een Indonesisch kookboek aanbeval. Na wat over en weer gemail, wisselden we gsm-nummers uit zodat we konden What’s App-en en we […]
Tags: kokos, komkommer, komkommer-pickle, ossenhaas, pickle, pinda's, pindanoten, rendang, rendangsaus, spiesLees meer
okt 23, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Ik begin op kruissnelheid te geraken met mijn kerstrecepten en dat is mede dankzij de box met mooie producten die ik #gekregen heb van Edouard Artzner: foie gras, gerookte eendenborst, mousse van foie gras,… stuk voor stuk producten die schreeuwen om in mijn kerstmenu opgenomen te worden. Dat foie gras de perfecte match is met […]
Tags: chioggia biet, chioggiabiet, eetbare bloemen, foie gras, gele biet, kerst, kerstmenu 2020, Maison Edouard Artzner, rode biet, sorbet, zwarte sesamzaadjesLees meer
sep 30, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Aan dit korte recept voor varkenskop met radicchio, rode biet en appel gaat een heel verhaal vooraf. Het begon met een berichtje van Van Laethem met de vraag of ik iets kon/wilde doen met hopbloemen. Even Google afschuimen en 5 min later antwoordde ik al dat dat wel zou lukken. (Recept volgt later). En toen […]
Tags: appel, appelbloesem, Duroc d'Olives, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, kerst, kerstmenu 2020, rode biet, varkenskopLees meer
jul 3, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Normaal word ik elk jaar door PR Style uitgenodigd op een event dat het bureau organiseert voor het ‘Consorzio del Prosciutto di Parma’, maar zoals zoveel events is ook dat (voorlopig) in het water gevallen. Niet getreurd denken ze bij PR Style, dan mailen we gewoon recepten door naar de bloggers in de hoop dat ze […]
Tags: brochette, opgerolde pannenkoekjes, pannenkoekjes, Parmaham, pijnboompitten, roomkaasLees meer
mei 27, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Meestal ga ik op zoek naar recepten, maar vorige week was het de omgekeerde wereld. Toen kreeg ik een mailtje van een zekere Danielle uit Nederland. Ze had dit recept voor tompouce van aspergemousse en ham, rauwe aspergesalade en koude aspergesoep gemaakt en dat was niet geworden wat ze ervan verwacht was. Dus stelde ze me […]
Tags: anchovar, asperge, aspergemousse, asperges, aspergesalade, aspergesoep, bladerdeeg, boerenham, ham, tompouceLees meer
mrt 25, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Ik had beloofd om het hier zo min mogelijk over dat ****ing virus te spreken, maar dit beheerst zo ieders leven dat ook ik er niet onderuit kom. Ik prijs me gelukkig. Tot nu hebben noch mijn naasten, noch ikzelf symptomen, dus so far, so good. Al merk ik wel dat ik heel weinig energie […]
Tags: asperges, kaas- en hampannenkoeken, kervel, pannenkoek, waterkers, witte aspergesLees meer
mrt 4, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
“Elk nadeel heb se voordeel”, wijze woorden van Johan Cruijff zaliger. Doordat ik niet naar Tokio kon, had ik ineens vrije weekends: geen looptrainingen meer en vooral niks gepland. Dus had ik tijd zat om te kokkerellen. Aangezien ik nogal het hands-on type ben, ging ik meteen aan de slag met mijn 2 Campina recepten. […]
Tags: bladerdeeg, blauwe kaas, boschampignons, Campina, gorgonzola, Italiaanse ham, millefeuille, Parmaham, tijm, verse kaasLees meer
dec 18, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Een tijdje geleden kreeg ik de vraag of ik een recept wilde ontwikkelen met de saus met de onuitspreekbare naam, de Worcestershire saus van Lea and Perrins. Ik had in het verleden al een recept gemaakt voor het merk, Kilpatrick oesters op de grill, maar wilde nu iets totaal anders, een restaurantwaardig recept, zeg maar. […]
Tags: ansjovismayonaise, cheddar, crumble, kaascrème, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, kippenlever, Lea and Perrins, sucrineLees meer
nov 20, 2019 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Twee weekends heb ik al niet kunnen koken: vorig weekend was ik te gast in de Veluwe en dit weekend was ik op zaterdag jurylid bij een kookwedstrijd bij Elektro Van Assche in Zingem (de reportage komt dit weekend op AVS) en op zondag moest ik lopen, naar mijn moeder, naar Horeca Expo en tot […]
Tags: bieslookolie, kaashamkroketjes, mosterdcrème, rammenas, tomaatjes, tomatenLees meer