Voorgerecht met vlees

Mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet

Mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet

    Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Bloedworst, appel, rode kool

Bloedworst, appel, rode kool

“Myriam, meen je dat nu? Bloedworst met appel en rode kool als voorgerecht voor het kerstmenu? Sla je nu helemaal door? Je blogt (bijna) nooit ‘dagelijkse kost’ en net nu, wanneer we feestelijke recepten verwachten, kom je af met bloedworst met appel en rode kool?” Ik hoor het jullie denken. Maar zeg niet zomaar bloedworst […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème

Rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème

      Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gepocheerd ei met boschampignons en Iberico ham

Gepocheerd ei met boschampignons en Iberico ham

    Recept voor gepocheerd ei met boschampignons en Iberico ham (Voor)bereidingstijd: 20 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 4 kakelverse eieren Een scheutje azijn 360 g boschampignons (cantharellen, girolles, enz…) 1 el olijfolie 1 nootje boter 1 el fijngehakte sjalot 1 el fijngehakte kervel 20 dunne plakjes Iberico ham Enkele amandelnoten Fleur de sel […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim

Pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim

    Recept voor pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim (Voor)bereidingstijd: 50 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Benodigdheden voor 8 personen: Voor de wafel van pastinaak: 500 g pastinaak 120 g room 140 g bloem 4 dooiers 6 eiwitten Peper en zout Voor de truffelmayonaise: 1 ei Truffeltapenade Sauvignonazijn Mosterd Maisolie Voor de witte pensen: 2 witte pensen […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer

    Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta   Werkwijze Voor de tartaar van […]


Tags: , , , , , Lees meer
Paté van bosduif met mangochutney

Paté van bosduif met mangochutney

  Recept voor paté van bosduif Bereidingstijd: ca. 1 u Rusttijd van het deeg: 1 nacht Rusttijd van de paté: 1 nacht Baktijd: 1u30 Moeilijkheidsgraad: gemiddeld     Bereiding voor 8 personen Voor de paté: Voor het korstdeeg: 500 g bloem 320 g boter 10 g zout 2 eieren 1 el koude melk 5 g […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hazenmousse in laagjes met gember-granaatappelchutney

Hazenmousse in laagjes met gember-granaatappelchutney

Ik droom ervan om eens zelf paté te maken. Ik heb een terrinevorm van Le Creuset die ik veel te weinig gebruik (nog maar 1 keer voor deze terrine van tomaten, courgette en mozzarella) én ik heb een recept liggen van een heerlijke (allez, dat weet ik nog niet, maar ik vermoed van wel) bosduifpaté. […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

Kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph

    Recept voor kalfstartaar met een panna cotta van Père Joseph voor 8 personen Voorbereiding: 40 min + 1 u voor het opstijven van de panna cotta en 1 u voor het marineren Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten: Voor de tartaar: 300 g kalfsvlees 30 g Père Joseph, in blok, geraspt Olijfolie Piment d’Espelette Fleur de […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Mijn pleidooi voor minder maar beter vlees + het recept voor tataki van rund

Mijn pleidooi voor minder maar beter vlees + het recept voor tataki van rund

Vlees: er is veel om te doen de laatste tijd. Heel veel. En terecht. Eerst was er het schandaal in een slachthuis in Izegem, daarna was er de nieuwe voedingsdriehoek, een driehoek op zijn kop waarin rood vlees helemaal naar de onderste regionen verwezen is en dus te beperken. Iedereen heeft er een mening over. Ik […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Pagina 1 van 612345...Minst recente »