nov 20, 2019 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Twee weekends heb ik al niet kunnen koken: vorig weekend was ik te gast in de Veluwe en dit weekend was ik op zaterdag jurylid bij een kookwedstrijd bij Elektro Van Assche in Zingem (de reportage komt dit weekend op AVS) en op zondag moest ik lopen, naar mijn moeder, naar Horeca Expo en tot […]
Tags: bieslookolie, kaashamkroketjes, mosterdcrème, rammenas, tomaatjes, tomatenLees meer
nov 15, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zijn jullie ook zo wild van wild? Wel, ik wel. En nu ik vorig weekend met een jager op stap ging in de Veluwe (later meer hierover), eigenlijk nog meer. Vroeger voelde ik me al eens schuldig wanneer ik een stukje hert of ree achter de kiezen stak. Ik ben een dierenvriend en heb/had het […]
Tags: canneloni, eendenborst, eendenborstfilet, eendenfilet, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, pompoen, whisky, wilde eendLees meer
aug 7, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor foie gras bollen, ananas, peperkoek crumble (Voor)bereiding: 30 min Oven: 15 min Opstijven: 30 min (of langer) Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 2 ananassen 250 g ganzenleverterrine 4 g gelatine blaadjes 60 g peperkoek 40 g bloem 40 g cassonade 60 g boter 1 el honing 1/2 vanillestok 1 snufje […]
Tags: ananas, crumble, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, foie gras, ganzenlever, ganzenleverterrine, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, Kerstmis, peperkoekLees meer
jun 28, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor salade van gegrilde perzik, rode kool, zoete aardappel en kip Marinade: 1 nacht (Voor)bereiding: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de rode kool: 1/4 rode kool 1 handvol rozijnen 1 Jonagold appel Olijfolie Scheutje rode wijnazijn Voor de gegrilde perzik: 4 perziken Olijfolie Voor de zoete aardappel: 2 […]
Tags: granaatappel, granaatappelpitjes, kip, perzik, rode kool, yoghurtdip, zoete aardappelLees meer
mei 10, 2019 | Hapjes, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Al sinds ik met deze blog begon, pakt Parmaham elk jaar uit met een stunt: vorig jaar was ik te gast bij Roger Van Damme die desserts maakte met Parmaham, in 2018 verzorgde Peppe in Genk de perslunch, het jaar daarvoor was groentechef Seppe Nobels de uitverkoren ambassadeur, in 2015 vloog ik zelfs helemaal naar Parma om […]
Tags: capucijnblad, geitenkaas, geitenkaasmousse, meloensorbet, Parmaham, scampi'sLees meer
mrt 8, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor gelakt spek, paprikasorbet, peterseliewortelzalf (Voor)bereiden: ± 45 min Marineren/uitlekken: ± 4 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het gelakt spek: 800 g Breydelspek 100 g kersenconfituur 1/2 tl banyuls azijn (ik kon die niet vinden en verving hem door sauvignon azijn) 60 g cashewnoten Voor de peterseliewortelzalf: 250 g peterseliewortels […]
Tags: Breydelspek, cashewnoten, gele paprika, kersenconfituur, oranje paprika, paprika, paprikasorbet, peterseliewortel, peterseliewortelcrème, peterseliewortelzalf, sjalotLees meer
feb 13, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor sint-jakobsnootjes, rode biet, Gandaham (Voor)bereiden: ± 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsnootjes 2 rode bieten, gekookt 4 sneetjes Gandaham, in reepjes 2 zoutkoekjes, verkruimeld, type TUC-koekjes (die liet ik weg en verving die door krokantjes van rode biet) 1 bakje chilli cress (die kon ik niet vinden […]
Tags: coquille, Gandaham, rode biet, sesampasta, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, sint-valentijn, tahini, tapenade, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2019Lees meer
dec 12, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Recept voor Foie Wellington, gekaramelliseerd witlof, stoofpeertje (Voor)bereiden: ± 1 u Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Foie Wellington: 1 rol eendenlever (230 g) 1 rol bladerdeeg 200 g champignons 50 g Ganda ham Boter Peper en zout Voor de stoofpeertjes: 4 stoofpeertjes 1 l rode wijn 2 dl water 170 […]
Tags: boschampignons, bospaddenstoelen, feestelijk, foie gras, Foie Wellington, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, kweeperengelei, stoofpeertje, witlofLees meer
dec 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]
Tags: chioggia biet, feestelijk, Foie Royale, gel, gerookte paling, Granny Smith, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, mousse, paling, peperkoek, rode bietLees meer
dec 7, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
“Myriam, meen je dat nu? Bloedworst met appel en rode kool als voorgerecht voor het kerstmenu? Sla je nu helemaal door? Je blogt (bijna) nooit ‘dagelijkse kost’ en net nu, wanneer we feestelijke recepten verwachten, kom je af met bloedworst met appel en rode kool?” Ik hoor het jullie denken. Maar zeg niet zomaar bloedworst […]
Tags: appel, bloedworst, feestelijk, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, rode koolLees meer