Al sinds ik met deze blog begon, pakt Parmaham elk jaar uit met een stunt: vorig jaar was ik te gast bij Roger Van Damme die desserts maakte met Parmaham, in 2018 verzorgde Peppe in Genk de perslunch, het jaar daarvoor was groentechef Seppe Nobels de uitverkoren ambassadeur, in 2015 vloog ik zelfs helemaal naar Parma om […]
Recept voor gelakt spek, paprikasorbet, peterseliewortelzalf (Voor)bereiden: ± 45 min Marineren/uitlekken: ± 4 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor het gelakt spek: 800 g Breydelspek 100 g kersenconfituur 1/2 tl banyuls azijn (ik kon die niet vinden en verving hem door sauvignon azijn) 60 g cashewnoten Voor de peterseliewortelzalf: 250 g peterseliewortels […]
Recept voor sint-jakobsnootjes, rode biet, Gandaham (Voor)bereiden: ± 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsnootjes 2 rode bieten, gekookt 4 sneetjes Gandaham, in reepjes 2 zoutkoekjes, verkruimeld, type TUC-koekjes (die liet ik weg en verving die door krokantjes van rode biet) 1 bakje chilli cress (die kon ik niet vinden […]
Recept voor Foie Wellington, gekaramelliseerd witlof, stoofpeertje (Voor)bereiden: ± 1 u Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Foie Wellington: 1 rol eendenlever (230 g) 1 rol bladerdeeg 200 g champignons 50 g Ganda ham Boter Peper en zout Voor de stoofpeertjes: 4 stoofpeertjes 1 l rode wijn 2 dl water 170 […]
Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]
“Myriam, meen je dat nu? Bloedworst met appel en rode kool als voorgerecht voor het kerstmenu? Sla je nu helemaal door? Je blogt (bijna) nooit ‘dagelijkse kost’ en net nu, wanneer we feestelijke recepten verwachten, kom je af met bloedworst met appel en rode kool?” Ik hoor het jullie denken. Maar zeg niet zomaar bloedworst […]
Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]
Recept voor gepocheerd ei met boschampignons en Iberico ham (Voor)bereidingstijd: 20 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 4 kakelverse eieren Een scheutje azijn 360 g boschampignons (cantharellen, girolles, enz…) 1 el olijfolie 1 nootje boter 1 el fijngehakte sjalot 1 el fijngehakte kervel 20 dunne plakjes Iberico ham Enkele amandelnoten Fleur de sel […]
Recept voor pastinaakwafel, paddenstoel, witte pens, spekschuim (Voor)bereidingstijd: 50 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Benodigdheden voor 8 personen: Voor de wafel van pastinaak: 500 g pastinaak 120 g room 140 g bloem 4 dooiers 6 eiwitten Peper en zout Voor de truffelmayonaise: 1 ei Truffeltapenade Sauvignonazijn Mosterd Maisolie Voor de witte pensen: 2 witte pensen […]
Recept voor tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 250 g kalfsvlees 100 g zeebarbeel 1 komkommer 1 vel nori Sesamzaadjes 1 tl mosterd Olijfolie Worcestersaus Zeekraal 1 sjalot, fijngesnipperd Sojasaus Mayonaise Wasabipoeder of -pasta Werkwijze Voor de tartaar van […]
