Voorgerecht met vlees

Ui, spek, Breydelham, truffel en parmezaanschuim

Ui, spek, Breydelham, truffel en parmezaanschuim

Mijn kookvriendin Ann bracht het magazine Fou de Cuisine voor me mee en het coverrecept trok meteen mijn aandacht. Hoe lekker zag dat eruit! Dàt zou ik maken. Ik plande een bezoekje aan het ISPC om truffel te kopen én de grootste ui die ik kon vinden. Voor de rest weinig speciale ingrediënten: wel jambon […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Oosterse tartaar van Limousin rund, pomme paolo

Oosterse tartaar van Limousin rund, pomme paolo

Genoeg vis en zeevruchten voor even: mosselen, kabeljauw, kreeft,… tijd voor vlees. En wat voor vlees: een heerlijk, mals en sappig bio Limousin rund van bij Rob. Met daarbij een heel speciale patat: een pomme Paolo, een recept dat ik ontdekte op het YouTube kanaal van Jules Cooking. Neem zeker een kijkje, mocht mijn beschrijving […]


Tags: , , , , , , , Lees meer
Groene asperge, lomo Iberico, gefrituurde eidooier

Groene asperge, lomo Iberico, gefrituurde eidooier

Miserie, miserie, miserie! Mijn blog werd begin vorige week overgeheveld van een oude server naar een nieuwe en dat leverde keiveel ‘conflicten’ op. Nu ben ik een totale leek in de materie en wist niet wat ik me hierbij moest voorstellen. Voor mij was dat alsof je een voorwerp opneemt in je keuken en het […]


Tags: , , , , Lees meer
Buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette

Buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette

Wanneer ik zelf even geen inspiratie meer heb, dan zijn er mijn Hollandse fans, Hennie en Tom, die me steevast linkjes bezorgen (of erger nog: titels van interessante kookboeken waar ik dan natuurlijk niet kan aan weerstaan. Later meer hierover). Dit recept voor buikspek en coquilles met een Hollandaise van Sambai en beurre noisette kreeg ik […]


Tags: , , , , , Lees meer
Suikerbrood met terrine, gerookte eendenborst en kwartelboutjes

Suikerbrood met terrine, gerookte eendenborst en kwartelboutjes

Zoals jullie weten kreeg ik 2 prachtige pakketten van Edouard Artzner. Ik ging er al meermaals mee aan de slag: de foie gras combineerde ik enerzijds met gerookte paling en structuren van biet in een kleurrijk voorgerecht en anderzijds met gekaramelliseerde brioche in een glaasje, de gerookte eendenborst gebruikte ik in een appetizer, de truffel gebruikte […]


Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Spies van ossenhaas met rendangsaus en komkommer-pickle

Spies van ossenhaas met rendangsaus en komkommer-pickle

De interactie met mijn ‘fans’ vind ik het allerleukste aan bloggen en thank God die interactie komt er alsmaar vaker. Zo krijg ik spontaan mailtjes met suggesties. Onlangs nog vanuit Nederland van Hennie die me een Indonesisch kookboek aanbeval. Na wat over en weer gemail, wisselden we gsm-nummers uit zodat we konden What’s App-en en we […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Gerookte paling met foie gras en structuren van biet

Ik begin op kruissnelheid te geraken met mijn kerstrecepten en dat is mede dankzij de box met mooie producten die ik #gekregen heb van Edouard Artzner: foie gras, gerookte eendenborst, mousse van foie gras,… stuk voor stuk producten die schreeuwen om in mijn kerstmenu opgenomen te worden. Dat foie gras de perfecte match is met […]


Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Varkenskop met radicchio, rode biet en appel

Varkenskop met radicchio, rode biet en appel

Aan dit korte recept voor varkenskop met radicchio, rode biet en appel gaat een heel verhaal vooraf. Het begon met een berichtje van Van Laethem met de vraag of ik iets kon/wilde doen met hopbloemen. Even Google afschuimen en 5 min later antwoordde ik al dat dat wel zou lukken. (Recept volgt later). En toen […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Tricolore opgerolde pannenkoekjes met Parmaham

Tricolore opgerolde pannenkoekjes met Parmaham

Normaal word ik elk jaar door PR Style uitgenodigd op een event dat het bureau organiseert voor het ‘Consorzio del Prosciutto di Parma’, maar zoals zoveel events is ook dat (voorlopig) in het water gevallen. Niet getreurd denken ze bij PR Style, dan mailen we gewoon recepten door naar de bloggers in de hoop dat ze […]


Tags: , , , , , Lees meer
Tompouce van aspergemousse en ham, rauwe aspergesalade en koude aspergesoep

Tompouce van aspergemousse en ham, rauwe aspergesalade en koude aspergesoep

Meestal ga ik op zoek naar recepten, maar vorige week was het de omgekeerde wereld. Toen kreeg ik een mailtje van een zekere Danielle uit Nederland. Ze had dit recept voor tompouce van aspergemousse en ham, rauwe aspergesalade en koude aspergesoep gemaakt en dat was niet geworden wat ze ervan verwacht was. Dus stelde ze me […]


Tags: , , , , , , , , , Lees meer