nov 15, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Zijn jullie ook zo wild van wild? Wel, ik wel. En nu ik vorig weekend met een jager op stap ging in de Veluwe (later meer hierover), eigenlijk nog meer. Vroeger voelde ik me al eens schuldig wanneer ik een stukje hert of ree achter de kiezen stak. Ik ben een dierenvriend en heb/had het […]
Tags: canneloni, eendenborst, eendenborstfilet, eendenfilet, eindejaar, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, pompoen, whisky, wilde eendLees meer
sep 25, 2019 | Soep
Zoals jullie weten was ik vorige week in Frankrijk op vakantie: eerst in Bordeaux voor de marathon van de Médoc en daarna nog een midweekje in Nice. Vorig jaar was ik ook al in Nice (voor de Champions League wedstrijd tegen Monaco, wedstrijd die ‘we’ toen wonnen met 0-4) en zoals ik me de score […]
Tags: eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, feestelijk soepje, feestelijke soep, gerookte paling, gerookte palingcrème, girolles, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, mascarpone, parmezaan, pompoen, pompoensoep, pompoenvelouté, salieLees meer
dec 21, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
In eerste instantie wou ik – nadat ik met heel veel succes het voorgerecht van Sergio gemaakt had – ook zijn hoofdgerecht maken, maar er kwamen zoveel dingen tussen dat dit recept voor hertenkalf nog maar bitter weinig weg heeft van het oorspronkelijke recept… Normaal was dit met linzen, maar die lust ik niet en […]
Tags: butternut, eindejaarsfeesten, feestelijk, fregola, fregola sarda, grotchampignons, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, pompoen, pompoencrème, witlofLees meer
okt 31, 2018 | Brood
Recept voor breekbrioche met pompoen en kaneel (Voor)bereidingstijd: 20 min Rijzen: 2 x 1u30 Rusten: 1 nacht Baktijd: 20 à 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten Voor het briochedeeg: 300 g bloem voor wit brood 80 ml melk 20 g suiker 150 g pompoenpuree 1 ei 1 tl droge gist 30 g boter ½ […]
Tags: breekbrioche, brioche, briochebrood, brood, broodbakmachine, Croustina, kaneel, Panasonic, pompoen, pompoenpureeLees meer
nov 24, 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Recept voor hert met peperkoek, demi-glace, appels en pompoen Voorbereiding: 50 min In de oven: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Voor de pompoenpuree: 425 g pompoenpuree Voor het hert: 4 x 120 g filets van hert 1 el ongezouten boter Voor de demi-glace: 250 g kalfsfond 100 g rode wijn, voor het deglaceren 100 […]
Tags: appels, butternut, demi-glace, feestelijk, hert, hertenfilet, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, peperkoek, pompoen, rozemarijn, SeraxLees meer
okt 29, 2017 | Gebak en koekjes, Zoet
Tips: Lees eerst heel de beschrijving door voor je eraan begint. Twijfels? Check dan de stap-voor-stap foto’s en/of video van Sally’s Baking Addiction (link helemaal onderaan). Zorg dat je klaar bent voor stap 7, wanneer de rolcake uit de oven komt. In het recept wordt gebruik gemaakt van pompoenpuree uit blik, maar die […]
Tags: cake, cakerol, gebak, kaneel, pompoen, pumpkin spice, rolcake, roomkaas, vanille, winterLees meer
nov 4, 2016 | Soep
Nodig voor 8 à 10 personen Olijf- of arachideolie 2 teentjes knoflook 4 grote sjalotten 1 grote wortel 1 stang selder 2 rode paprika’s Ca. 1 kg pompoen 2 stengels citroengras 1,5 liter kippenbouillon 500 ml kokosmelk 1 tl trassi (garnaalpasta) (ik liet dit gewoon weg) Witte peper en zout Voor de korianderolie: 15 […]
Tags: chilipeper, citroengras, kokos, kokosvlokken, koriander, korianderolie, pompoen, pompoensoep, Serax, Sergio Herman, soep, SurfaceLees meer
okt 28, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Nodig voor 4 personen Voor de langoustines: 8 langoustines 300 ml visfumet Olijfolie Peper en zout Voor de citroengrasbouillon: 250 ml langoustinebouillon 50 ml sojasaus 25 ml mirin ½ el vers citroensap 2 ½ stengels citroengras 25 g Kombu algen 1 el dashi azijn Voor de zwarte quinoa: 100 g zwarte quinoa Olijfolie […]
Tags: butternut, citroengras, crème, langoustine, langoustines, pompoen, quinoa, Spermalie, zalfjeLees meer
nov 28, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Tweemaal op heel korte tijd mocht ik de fregola sarda proeven. De eerste keer was tijdens mijn workshop met de collega’s bij De Keyser en de Kok. Toen werd de pastasoort uit Sardinië gewoon gekookt in een grote kom kokend water. De tweede keer, tijdens de workshop van Le Creuset, werd de fregola of fregula […]
Tags: boschampignons, butternut, chorizo, fregola, fregola sarda, fregula, Gandaham, platte peterselie, pompoen, pompoenpuree, zeeduivel, zure roomLees meer
okt 17, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Na het succulente voorgerecht met king krab, coquilles en gerookte paling, waren de verwachtingen hoog gespannen in de kookstudio van Miele voor wat het hoofdgerecht zou brengen. Chef Thomas Locus van sterrenrestaurant Bistro Margaux bleek een heerlijk herfstbordje met duif, witloof en pompoen voor ons in petto te hebben. De duif had hij vacuüm getrokken […]
Tags: cannelloni, duif, girolles, peterseliewortel, pompoen, Romeinse sla, roodloof, spelt, witloofLees meer