Breekbrioche met pompoen en kaneel

Ik heb de nieuwste broodbakmachine van Panasonic gekregen: de Croustina, de eerste Hard Crust broodbakmachine! Joehoe, vreugdedansje! Boys and toys,… maar girls and toys zijn niet veel beter. Ook al ben ik dan al lang geen girl meer (maar eerder een overjaarse vrouw), ik kan oprecht blij worden van nieuwe dingen die mijn leven als foodblogster aangenamer maken. De belofte van het machien: de combinatie van een innovatieve bak- en kneedtechnologie zorgt voor een knapperige korst. Nu zou ik om dat te testen een ‘gewoon’ brood kunnen bakken in het toestel, maar ik kan hier toch geen ‘gewoon’ brood delen? En dus gebruikte ik de Croustina om deze breekbrioche met pompoen en kaneel te maken.

 

Breekbrioche met pompoen en kaneel

 

De test was niet eenvoudig: een nieuw toestel en dan meteen een breekbrioche uitkiezen als vuurdoop… Yep, that’s me! En dus zat ik tegelijk met mijn neus in het (Franstalige) recept van Mes Inspirations Culinaires, in de handleiding van de Croustina én in mijn nieuwste boek, Lekker Thuis Bakken met de Broodbakmachine van Marco Bakker. Ah ja, een gratis toestel vraagt om aangepaste lectuur. En dus kocht ik niet 1, maar 2 boeken met broodrecepten… terwijl ik ook al de boeken van Levine heb liggen. Kwestie van goed gedocumenteerd te zijn. Alle excuses zijn goed om nieuwe kook- of bakboeken te kopen. 😂 Goed beslagen op het ijs komen, heet dat dan. 😉

Om een lang verhaal kort te maken, deze breekbrioche met pompoen en kaneel was perfect. Bekijk de foto’s en oordeel zelf maar. Het brood was zo mooi dat ik er foto’s van maakte uit alle mogelijke hoeken en aangezien ik niet kon kiezen welke de mooiste was, zwier ik ze er allemaal op.

Conclusie: jullie zullen hier dus wel vaker brood zien passeren. Maar ook confituur, pizza en/of cake, want dat kan de Croustina ook! Uiteraard zal ik ook altijd het recept voor handwerk delen voor wie de broodbakmachine (nog) niet heeft.

 

Breekbrioche met pompoen en kaneel

 

Recept voor breekbrioche met pompoen en kaneel

(Voor)bereidingstijd: 20 min
Rijzen: 2 x 1u30
Rusten: 1 nacht
Baktijd: 20 à 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

Voor het briochedeeg:
300 g bloem voor wit brood
80 ml melk
20 g suiker
150 g pompoenpuree
1 ei
1 tl droge gist
30 g boter
½ tl zout

Voor de garnituur:
20 g gesmolten boter
1 el suiker
2 el kaneelpoeder
1 handje rozijnen, gedurende 1 uur geweekt in warm water, uitgelekt en in bloem gerold

Voor de dorure:
1 eidooier
1 el melk of water

Voor de glaçage:
2 el citroensap
Voldoende poedersuiker

 

Werkwijze

Met de Croustina:
Zet het bakblik van de broodbakmachine op een weegschaal.

Doe de bloem in het bakblik en zorg ervoor dat de bloem een beetje schuin ligt.

Strooi de instantgist onderaan in de bakvorm, waar de minste bloem ligt.

Giet vervolgens de lauwe melk op de gist.

Maak een kuiltje in de bloem en doe de eieren en de pompoenpuree erin.

Strooi het zout boven op de bloem.

Voeg de blokjes boter op kamertemperatuur en de suiker toe.

Plaats het bakblik in de broodbakmachine volgens de instructies van de handleiding en sluit het deksel.

Stel de machine in op PIZZA en stel een keukenwekker in op 13 min.

Open de broodbakmachine wanneer je het piepsignaal van de keukenwekker hoort, haal het deeg eruit en bol het op. Dek het deeg af met een theedoek en plasticfolie en laat het ca. 1u30 à 2u rusten (alles hangt af van de temperatuur van de kamer) tot het deeg verdubbeld is in volume.

Sla hierna de lucht uit het deeg, vorm er opnieuw een bal mee, leg de deegbal in een kom, dek die af met plasticfolie en zet de kom gedurende 1 nacht in de koelkast.

Sla ’s anderendaags de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 1 cm dikte.

Meng de suiker met het kaneelpoeder en strijk het deegoppervlak in met gesmolten boter. Strooi de suiker-kaneelmengeling erover.

Verdeel de rozijnen over het oppervlak.

Maak een lange rol van het deeg waarbij je het van de lange oprolt. Snij de deegrol in 8 plakken van ca. 4 à 5 cm dik.

Schik deze ‘worsten’ in een ingeboterde ronde bakvorm.

Dek af en laat nogmaals ca. 1u30 rijzen.

Verwarm de oven voor bij 180° C.

Strijk de bovenkant van de kaneelrollen in met de eier-melkmengeling.

Schuif de breekbrioche in de oven gedurende 20-30 min of tot het brood goudbruin kleurt.

Laat het brood lauw worden voor je het ontvormt en op een rooster laat afkoelen.

Maak ondertussen de glaçage klaar door 2 el citroensap te mengen met bloemsuiker tot je een dikke licht vloeibare pasta bekomt.

Sprenkel deze glaçage over de afgekoelde brioche.

 

Breekbrioche met pompoen en kaneel

 

Met de hand:
Los de gist op in een beetje lauwe melk waar je 1 tl suiker aan toevoegt. Laat schuimen gedurende 15 min.

Giet de bloem, het zout en de suiker in een kom en maak in het midden een kuiltje.

Giet het losgeklopte ei, de opgeloste gist en de pompoenpuree in dat kuiltje.

Voeg beetje bij beetje de lauwe melk (niet warm!) toe en kneed.

Voeg de boter in kleine blokjes toe en kneed opnieuw tot je een homogeen deeg bekomt.

Vorm een bal en dek af met plasticfolie en een handdoek en laat ca. 1u30 à 2u rusten (alles hangt af van de temperatuur van de kamer) tot het deeg verdubbeld is in volume.

Sla hierna de lucht uit het deeg, vorm er opnieuw een bal mee, leg de deegbal in een kom, dek die af met plasticfolie en zet de kom gedurende 1 nacht in de koelkast.

Sla ’s anderendaags de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 1 cm dikte.

Meng de suiker met het kaneelpoeder en strijk het deegoppervlak in met gesmolten boter. Strooi de suiker-kaneelmengeling erover.

Verdeel de rozijnen over het oppervlak.

Maak een lange rol van het deeg waarbij je het van de lange oprolt. Snij de deegrol in 8 plakken van ca. 4 à 5 cm dik.

Schik deze ‘worsten’ in een ingeboterde ronde bakvorm.

Dek af en laat nogmaals ca. 1u30 rijzen.

Verwarm de oven voor bij 180° C.

Strijk de bovenkant van de kaneelrollen in met de eier-melkmengeling.

Schuif de breekbrioche in de oven gedurende 20-30 min of tot het brood goudbruin kleurt.

Laat het brood lauw worden voor je het ontvormt en op een rooster laat afkoelen.

Maak ondertussen de glaçage klaar door 2 el citroensap te mengen met bloemsuiker tot je een dikke licht vloeibare pasta bekomt.

Sprenkel deze glaçage over de afgekoelde brioche.

 

Tip:
Je kan pompoenpuree kant-en-klaar kopen, maar ook heel makkelijk zelf maken: verpak 1/2 butternut in aluminiumfolie en leg die gedurende 45 min in een voorverwarmde oven bij 180° C. Schep daarna de zachte pompoen uit de schil en cutter fijn in de blender. Ik heb altijd pompoenpuree in mijn diepvries zitten voor onverwachte goestjes!

 

Breekbrioche met pompoen en kaneel

 

Bron: recept vertaald van Mes Inspirations Culinaires.

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Breekbrioche met pompoen en kaneel

by Myriam Minne time to read: 4 min
6
%d bloggers liken dit: