De test was niet eenvoudig: een nieuw toestel en dan meteen een breekbrioche uitkiezen als vuurdoop… Yep, that’s me!Β En dus zat ik tegelijk met mijn neus in het (Franstalige) recept van Mes Inspirations Culinaires, in de handleiding van de Croustina Γ©n in mijn nieuwste boek, Lekker Thuis Bakken met de Broodbakmachine van Marco Bakker. Ah ja, een gratis toestel vraagt om aangepaste lectuur. En dus kocht ik niet 1, maar 2 boeken met broodrecepten… terwijl ik ook al de boeken van Levine heb liggen. Kwestie van goed gedocumenteerd te zijn. Alle excuses zijn goed om nieuwe kook- of bakboeken te kopen.Β ? Goed beslagen op het ijs komen, heet dat dan.Β ?
Om een lang verhaal kort te maken, deze breekbrioche met pompoen en kaneel was perfect. Bekijk de foto’s en oordeel zelf maar. Het brood was zo mooi dat ik er foto’s van maakte uit alle mogelijke hoeken en aangezien ik niet kon kiezen welke de mooiste was, zwier ik ze er allemaal op.
Conclusie: jullie zullen hier dus wel vaker brood zien passeren. Maar ook confituur, pizza en/of cake, want dat kan de Croustina ook! Uiteraard zal ik ook altijd het recept voor handwerk delen voor wie de broodbakmachine (nog) niet heeft.
Recept voor breekbrioche met pompoen en kaneel
(Voor)bereidingstijd: 20 min
Rijzen: 2 x 1u30
Rusten: 1 nacht
Baktijd: 20 Γ 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
IngrediΓ«nten
Voor het briochedeeg:
300 g bloem voor wit brood
80 ml melk
20 g suiker
150 g pompoenpuree
1 ei
1 tl droge gist
30 g boter
Β½ tl zout
Voor de garnituur:
20 g gesmolten boter
1 el suiker
2 el kaneelpoeder
1 handje rozijnen, gedurende 1 uur geweekt in warm water, uitgelekt en in bloem gerold
Voor de dorure:
1 eidooier
1 el melk of water
Voor de glaçage:
2 el citroensap
Voldoende poedersuiker
Werkwijze
Met de Croustina:
Zet het bakblik van de broodbakmachine op een weegschaal.
Doe de bloem in het bakblik en zorg ervoor dat de bloem een beetje schuin ligt.
Strooi de instantgist onderaan in de bakvorm, waar de minste bloem ligt.
Giet vervolgens de lauwe melk op de gist.
Maak een kuiltje in de bloem en doe de eieren en de pompoenpuree erin.
Strooi het zout boven op de bloem.
Voeg de blokjes boter op kamertemperatuur en de suiker toe.
Plaats het bakblik in de broodbakmachine volgens de instructies van de handleiding en sluit het deksel.
Stel de machine in op PIZZA en stel een keukenwekker in op 13 min.
Open de broodbakmachine wanneer je het piepsignaal van de keukenwekker hoort, haal het deeg eruit en bol het op. Dek het deeg af metΒ een theedoek en plasticfolie en laat het ca. 1u30 Γ 2u rusten (alles hangt af van de temperatuur van de kamer) tot het deeg verdubbeld is in volume.
Sla hierna de lucht uit het deeg, vorm er opnieuw een bal mee, leg de deegbal in een kom, dek die af met plasticfolie en zet de kom gedurende 1 nacht in de koelkast.
Sla ’s anderendaags de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 1 cm dikte.
Meng de suiker met het kaneelpoeder en strijk het deegoppervlak in met gesmolten boter. Strooi de suiker-kaneelmengeling erover.
Verdeel de rozijnen over het oppervlak.
Maak een lange rol van het deeg waarbij je het van de lange oprolt. Snij de deegrol in 8 plakken van ca. 4 Γ 5 cm dik.
Schik deze ‘worsten’ in een ingeboterde ronde bakvorm.
Dek af en laat nogmaals ca. 1u30 rijzen.
Verwarm de oven voor bij 180Β° C.
Strijk de bovenkant van de kaneelrollen in met de eier-melkmengeling.
Schuif de breekbrioche in de oven gedurende 20-30 min of tot het brood goudbruin kleurt.
Laat het brood lauw worden voor je het ontvormt en op een rooster laat afkoelen.
Maak ondertussen de glaçage klaar door 2 el citroensap te mengen met bloemsuiker tot je een dikke licht vloeibare pasta bekomt.
Sprenkel deze glaçage over de afgekoelde brioche.
Met de hand:
Los de gist op in een beetje lauwe melk waar je 1 tl suiker aan toevoegt. Laat schuimen gedurende 15 min.
Giet de bloem, het zout en de suiker in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Giet het losgeklopte ei, de opgeloste gist en de pompoenpuree in dat kuiltje.
Voeg beetje bij beetje de lauwe melk (niet warm!) toe en kneed.
Voeg de boter in kleine blokjes toe en kneed opnieuw tot je een homogeen deeg bekomt.
Vorm een bal en dek af met plasticfolie en een handdoek en laat ca. 1u30 Γ 2u rusten (alles hangt af van de temperatuur van de kamer) tot het deeg verdubbeld is in volume.
Sla hierna de lucht uit het deeg, vorm er opnieuw een bal mee, leg de deegbal in een kom, dek die af met plasticfolie en zet de kom gedurende 1 nacht in de koelkast.
Sla ’s anderendaags de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 1 cm dikte.
Meng de suiker met het kaneelpoeder en strijk het deegoppervlak in met gesmolten boter. Strooi de suiker-kaneelmengeling erover.
Verdeel de rozijnen over het oppervlak.
Maak een lange rol van het deeg waarbij je het van de lange oprolt. Snij de deegrol in 8 plakken van ca. 4 Γ 5 cm dik.
Schik deze ‘worsten’ in een ingeboterde ronde bakvorm.
Dek af en laat nogmaals ca. 1u30 rijzen.
Verwarm de oven voor bij 180Β° C.
Strijk de bovenkant van de kaneelrollen in met de eier-melkmengeling.
Schuif de breekbrioche in de oven gedurende 20-30 min of tot het brood goudbruin kleurt.
Laat het brood lauw worden voor je het ontvormt en op een rooster laat afkoelen.
Maak ondertussen de glaçage klaar door 2 el citroensap te mengen met bloemsuiker tot je een dikke licht vloeibare pasta bekomt.
Sprenkel deze glaçage over de afgekoelde brioche.
Tip:
Je kan pompoenpuree kant-en-klaar kopen, maar ook heel makkelijk zelf maken: verpak 1/2 butternut in aluminiumfolie en leg die gedurende 45 min in een voorverwarmde oven bij 180Β° C. Schep daarna de zachte pompoen uit de schil en cutter fijn in de blender. Ik heb altijd pompoenpuree in mijn diepvries zitten voor onverwachte goestjes!
Bron: recept vertaald van Mes Inspirations Culinaires.
Hoe goed ziet dat eruit Myriam…..!!!!
Zo vlug mogelijk aan beginnen denk ik…..
Doen, Cecile. Het is er het (herfst)weer voor! x
Hoe goed ziet dat eruit Myriam!!!
Vlug klaarmaken zou ik zeggen!?
Laat het smaken, Cecile! x
Dag Myriam wil de puree en briochebrood maken. Ziet er zeer lekker uit.
De grootte van de bakplaat graag. Fijne hoogdag.
Dag Andrea,
Ik heb een springvorm gebruikt van ca. 20 cm diameter.
Succes en vooral smakelijk!
Myriam