brioche

Espuma van foie gras met gekaramelliseerde brioche en noten

Espuma van foie gras met gekaramelliseerde brioche en noten

Je hebt mailtjes en Mailtjes. Toen ik een Mailtje kreeg van Maison Edouard Artzner was ik direct bij de pinken. Ola! Een Franse verdeler van topproducten zoals daar zijn foie gras, kaviaar en truffel die me contacteerde, dat streelde mijn ego (want hoe had Edouard mij, minuscule garnaal uit Vlaanderen begot, gevonden), maar vooral mijn […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Caesar salad 2.0

Caesar salad 2.0

Terwijl jullie dit lezen, zit ik in Madrid. Heuh? Zat je dan niet in de Bourgogne? Oh jawel, ik verbleef van vorige week woensdag tot zondag in Pommard, kwam zondagavond thuis, switchte mijn T-shirts voor topjes en vertrok maandagochtend vroeg richting Madrid. (Puur ter info: het is hier momenteel 26° C.) Ja mannekes, ik nam […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfsmedaillon, tuinbonen, morieljes en kruidenhooi

Kalfsmedaillon, tuinbonen, morieljes en kruidenhooi

    Ingrediënten voor 8 personen Voor de kalfsmedaillon: 1,2 kg kalfsfilet Kruidenhooi (te koop bij Aveve, je kiest best voor bio) Peper en zout Voor de freekeh: 300 g freekeh (tarwe die groen wordt geoogst en daarna gedroogd in de zon) 600 g kippenbouillon 50 g Arbequine olijfolie Tikka masala naar smaak Peper en fleur […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Franse brioche

Franse brioche

    Voor 6 stuks Franse brioche 750 g bloem voor wit brood 95 g melk 95 g water 95 g ei 56 g verse gist 75 g suiker 12,5 g zout 187,5 g gesmolten boter   Bereiding Los de gist op in het water en de lauwe melk. Meng alle benodigdheden behalve de boter […]

Tags: , , , Lees meer