waterkers

Rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème

Rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème

      Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Vichyssoise van groene asperges met Reypenaer

Vichyssoise van groene asperges met Reypenaer

    Recept voor vichyssoise van groene asperges met Reypenaer (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de vichyssoise: 1 staal prei ½ ui 8 dl bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon naar keuze) 100 g spinazie 100 g waterkers of postelein 100 g erwtjes 1 bussel groene asperges, enkel de stelen 1 dl […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

Iberico Bellota, gegrilde witte asperges, Ratte du Touquet

    Nodig voor 4 personen 12 witte asperges AA 12 sneetjes Iberico Bellota (gerookte schouderham), op kamertemperatuur 500 g Ratte du Touquet aardappeltjes Een klontje boter Olijfolie Peper Zout Voor de kerrievinaigrette: 1 el mosterd 1/2 el Xeresazijn 3 kl druivenpitolie 1 kl gele kerriepasta Peper en zout Een scheutje lauw water Voor de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht, waterkerscrème, honing-limoenmarinade

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht, waterkerscrème, honing-limoenmarinade

Dit is zo’n dankbaar gerecht dat er al meerdere recepten van carpaccio van coquilles op deze blog te vinden zijn. Weinig werk, pure smaken, lekker,… Ach, er kan altijd nog wel een receptje bij. Koop bij voorkeur sint-jacobsvruchten ‘handpicked by divers’. Die zijn iets duurder, maar zijn zooooooveel beter! Ingrediënten voor 8 personen 16 Sint-Jacobsnootjes […]

Tags: , , , , Lees meer
Gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru

Gerookte makreel met een saus van Rodenbach Grand Cru

De cursus ‘dagschotels met vis’ zit erop en gaat naadloos over in ‘streekgerechten’. Niet dat er in streekgerechten geen visjes meer gebakken worden, dat nu ook weer niet, maar de nadruk ligt vanaf nu op het gebruik van streekproducten. Zoals de Rodenbach Grand Cru in dit recept. Brouwerij Rodenbach vind je in Roeselare, stad waar […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hopscheuten met bladerdeegtaartje, gepocheerd ei en mousselinesaus

Hopscheuten met bladerdeegtaartje, gepocheerd ei en mousselinesaus

Op het vliegtuig naar Jeruzalem 2 weken geleden zat ik in de Culinaire Ambiance te bladeren en  las daar over “het witte goud van Poperinge”, hopscheuten, een erkend streekproduct en fijne delicatesse. De 3 recepten in het magazine deden me watertanden en meteen beslissen dat ik dit zou klaarmaken. Ik had nog nooit hopscheuten geproefd, […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer