Ik beleefde afgelopen zondag weer een topdagje! Al voor de 3de keer ging ik bij foodfotografe Wendy van Ekkow om te koken en bakken. Het verschil met de vorige keren? Mijn vriendin Ann vergezelde me (alleen koken is fijn, koken met twee is toffer!), we maakten alle foto’s op de backdrops van Wendy (Wendy is sinds kort gestart met de verkoop van backdrops aan 30 EUR per stuk) én we presenteerden alle gerechten op de handgemaakte borden van Naïque aka Klay Belgium, een gemeenschappelijke vriendin. Een joint venture zeg maar. Onze krachten bundelen en allemaal doen wat we het liefste doen en beste kunnen: Ann en ik koken en bakken en Wendy foto’s maken. En het resultaat mag er weer zijn, als je ’t mij vraagt. Deze ceviche van zeetong met drie structuren van bloemkool zou zo uit de boekskes kunnen komen of erin mogen, mijn gedacht. ?

Dit gerecht wordt bovendien helemaal koud geserveerd, wat het dan weer ideaal maakt tijdens de hittegolf die we momenteel beleven. Maar dit past ook perfect in een kerstmenu, denk ik zo. (Ik weet dat jullie hoofd daar nu totaal nog niet op staat, maar het mijne wel. Het mijne staat àltijd op Christmas! Dus, ik noteer het voor jullie.)

Recept voor ceviche van zeetong met drie structuren van bloemkool

(Voor)bereiding: 45 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor ca. 4 personen:
300 g zeetongfilet in dunne korte plakjes
1 limoen, het sap en een beetje fijn geraspte schil
1 sjalot, fijngesneden
3 el olijfolie
3 el gin
1 el bloemsuiker
Peper en zout
1 bloemkool
Komijnpoeder
Olijfolie
1 blokje groentebouillon
100 ml zure room
1 el mierikswortelcrème
Citroenolie
2 el geroosterde amandelschilfers
1 bosje waterkers

Werkwijze

Voor de ceviche:
Meng limoensap en fijn geraspte schil (zeste) met de sjalot, olijfolie, gin, bloemsuiker, peper en zout. Verdeel over de tongplakjes en laat 15 min marineren.

Voor de geroosterde bloemkool:
Verdeel de bloemkool in roosjes, leg 1/3 op bakpapier op een ovenplaat, bestrooi met komijn, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en rooster 15 min in een oven op 200°C.

Voor de crème van bloemkool:
Kook 1/3 van de bloemkool gaar in groentebouillon. Laat uitlekken, pureer met zure room en mierikswortelcrème, kruid met peper en zout.

Voor de couscous van bloemkool:
Mix de resterende bloemkool tot couscousstructuur. Breng op smaak met citroenolie, peper en zout.

Schik de tong op het bord. Strijk een lepel bloemkoolcrème erlangs. Bestrooi met bloemkoolcouscous en geroosterde bloemkool. Werk af met amandelschilfers en waterkers.

Bron: recept van de website Lekker van bij Ons.