Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

Zot. Zotter. Zotst. Zo zien mijn dagen er momenteel uit. Wanneer jullie dit lezen, dan zit ik in Amsterdam. (Later meer hierover. Nieuwsgierig? Volg mijn stories op Instagram en geniet mee). Als ’t zo doorgaat ga ik een agendabeheerder moeten zoeken. Of beter nog een manager. Hahaha! En dus blijf ik nog even recepten bloggen van een van mijn vele kooklessen. Een constante: ik kies er alleen de lekkerste uit. Dus jullie hoeven zich geen zorgen te maken dat ik jullie verwaarloos. Ik zou niet durven. Jullie mogen op jullie beide oren slapen (moeilijk he! heb je dat al eens geprobeerd?)! Ook deze schelvis met pappadum en peterseliewortel is een topreceptje.

Het recept ziet er zo mooi uit dat je ’t gerust tijdens het weekend voor gasten kan maken, maar het is eigenlijk zo eenvoudig en snel dat je ’t ook gewoon tijdens de week kan serveren.

N.v.d.r.: Populair in alle streken van India, de Pappadum is een heerlijke traditionele knapperige snack, geserveerd als hapje of samen met het hoofdgerecht. Je vindt ze in de Oosterse rayon van je supermarkt.

 

Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

 

Recept voor schelvis, pappadum, peterseliewortel

(Voor)bereidingstijd: 50 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Benodigdheden voor 8 à 10 personen:

Voor de erwtencoulis:
1/2 ui
250 g diepvrieserwten
500 ml gevogeltebouillon
1 stukje gember
Olijfolie
Peper en zout
1 mespuntje gelespessa

1 kg schelvisfilet

Voor de peterseliewortelcrème:
2 peterseliewortels
Gevogeltefond
Peper en zout
1 klontje boter
1 mespuntje gelespessa

2 pappadums

Voor de mousseline:
5 eidooiers
5 dopjes water
4 dopjes sushi azijn
Peper en zout
150 g geklaarde boter

Voor de gemarineerde kerstomaten:
10 kerstomaatjes
1 stukje gember
1/2 fijngesneden sjalot
1/2 el sushi azijn
Peper en zout
Fijngesnipperde basilicum

Voor de afwerking:
10 basilicumblaadjes

 

Bereidingswijze

Voor de erwtencoulis:
Snijd de ui fijn en stoof aan in olijfolie met geraspte gember.

Bevochtig met de gevogeltebouillon en laat zachtjes koken tot de uien zacht zijn.

Voeg de erwten toe, laat garen, Giet af en mix met kookvocht en een beetje gelespessa. Kruid met peper en zout en zeef door.

 

Voor de schelvis:
Versnijd de schelvis in porties, kruid met peper en zout, bak kort af in olijfolie en gaar verder in de voorverwarmde oven bij 180° C.

 

Voor de peterseliewortelcrème:
Schil de peterseliewortel, versnijd en zet op in gevogeltefond.

Cutter tot een gladde crème met boter en gelespessa.

 

Voor de pappadums:
Frituur de pappadums aan 180°C.

 

Voor de mousseline:
Klop 5 eidooiers op met 6 dopjes water, 3 dopje sushi azijn en peper en zout.

Voeg 150 g geklaarde boter toe.

 

Voor de gemarineerde kerstomaten:
Emondeer de kerstomaten in kokend water en verfris in koud water.

Besprenkel met sushi azijn, in ringen gesneden sjalot, geraspte gember en versnipperde basilicum.

Frituur enkele blaadjes basilicum aan 140° C.

 

Bron: recept van Dhr. René De Baets, leraar aan hotelschool Spermalie.

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

by Myriam Minne time to read: 2 min
3
%d bloggers liken dit: