Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

door | mei 23, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Zot. Zotter. Zotst. Zo zien mijn dagen er momenteel uit. Wanneer jullie dit lezen, dan zit ik in Amsterdam. (Later meer hierover. Nieuwsgierig? Volg mijn stories op Instagram en geniet mee). Als ’t zo doorgaat, ga ik een agendabeheerder moeten zoeken. Of beter nog een manager. Hahaha! En dus blijf ik nog even recepten bloggen van een van mijn vele kooklessen. Een constante: ik kies er alleen de lekkerste uit. Dus jullie hoeven zich geen zorgen te maken dat ik jullie verwaarloos. Ik zou niet durven. Jullie mogen op jullie beide oren slapen (moeilijk he! heb je dat al eens geprobeerd?)! Ook deze schelvis met pappadum en peterseliewortel is een topreceptje.

Het recept ziet er zo mooi uit dat je ’t gerust tijdens het weekend voor gasten kan maken, maar het is eigenlijk zo eenvoudig en snel dat je ’t ook gewoon tijdens de week kan serveren.

N.v.d.r.: Populair in alle streken van India, de Pappadum is een heerlijke traditionele knapperige snack, geserveerd als hapje of samen met het hoofdgerecht. Je vindt ze in de Oosterse rayon van je supermarkt.

 

Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

 

Recept voor schelvis, pappadum, peterseliewortel

(Voor)bereidingstijd: 50 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Benodigdheden voor 8 à 10 personen:

Voor de erwtencoulis:
1/2 ui
250 g diepvrieserwten
500 ml gevogeltebouillon
1 stukje gember
Olijfolie
Peper en zout
1 mespuntje gelespessa

1 kg schelvisfilet

Voor de peterseliewortelcrème:
2 peterseliewortels
Gevogeltefond
Peper en zout
1 klontje boter
1 mespuntje gelespessa

2 pappadums

Voor de mousseline:
5 eidooiers
5 dopjes water
4 dopjes sushi azijn
Peper en zout
150 g geklaarde boter

Voor de gemarineerde kerstomaten:
10 kerstomaatjes
1 stukje gember
1/2 fijngesneden sjalot
1/2 el sushi azijn
Peper en zout
Fijngesnipperde basilicum

Voor de afwerking:
10 basilicumblaadjes

 

Bereidingswijze

Voor de erwtencoulis:
Snijd de ui fijn en stoof aan in olijfolie met geraspte gember.

Bevochtig met de gevogeltebouillon en laat zachtjes koken tot de uien zacht zijn.

Voeg de erwten toe, laat garen, Giet af en mix met kookvocht en een beetje gelespessa. Kruid met peper en zout en zeef door.

 

Voor de schelvis:
Versnijd de schelvis in porties, kruid met peper en zout, bak kort af in olijfolie en gaar verder in de voorverwarmde oven bij 180° C.

 

Voor de peterseliewortelcrème:
Schil de peterseliewortel, versnijd en zet onder in gevogeltefond.

Giet af, maar houd wat van het kookvocht bij. Cutter tot een gladde crème met boter en gelespessa. Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om een mooie crème te bekomen.

 

Voor de pappadums:
Frituur de pappadums aan 180°C.

 

Voor de mousseline:
Klop 5 eidooiers op met 6 dopjes water, 3 dopje sushi azijn en peper en zout.

Voeg 150 g geklaarde boter toe.

 

Voor de gemarineerde kerstomaten:
Emondeer de kerstomaten in kokend water en verfris in koud water.

Besprenkel met sushi azijn, in ringen gesneden sjalot, geraspte gember en versnipperde basilicum.

Frituur enkele blaadjes basilicum aan 140° C.

 

Bron: recept van Dhr. René De Baets, leraar aan hotelschool Spermalie.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

9 Reacties

  1. Agnès

    Dag,
    Met welk ingrediënt kan ik gelespessa vervangen.
    Groetjes Agnès

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Agnès
      Je kan gelespessa niet echt vervangen. Je kan het wel weglaten. Gelespessa is smaakloos en zorgt alleen voor een betere structuur. Zonder zal de smaak dus nog identiek zijn, alleen zal de crème iets minder glad zijn.
      Smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  2. Agnès

    Dankjewel ?

    Antwoord
  3. Feyaerts Koen

    Ik zie erwten coulis dan de schelvis erop, papadum en rond het bord de peterseliewortel crème ? of de mousseline ? wat ligt waar ?Zie slechts een van de twee
    pappadum in 4 verdelen voor of na frituren?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Koen
      Erwtencoulis onderaan, dan de schelvis erop, dan de peterseliewortelcrème en daar dan de pappadum op. Je ziet de peterseliewortelcrème een beetje van onder de pappadum piepen.
      Rondom rond is de mousseline.
      Het in 4 breken maakt niet zoveel uit, mag voor of na het frituren. Ik zou eerder zeggen voor, want zo’n pappadum is best groot en kan misschien niet in 1 keer in je friteuse.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  4. Koen

    bedankt voor het snelle antwoord, ga ik volgende keer maken in onze mannenkookclub

    Antwoord
  5. Isabel

    goede middag

    Voor de peterseliewortelcrème:
    Schil de peterseliewortel, versnijd en zet op in gevogeltefond.

    Cutter tot een gladde crème met boter en gelespessa.
    Hoeveel fond heb je nodig aub?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Isabel,
      Ik heb het recept aangepast zodat het wat duidelijker is.
      Je zet de peterseliewortels net onder in de fond (mag gerust water met een blokje zijn!).
      Zodra ze goed gaar zijn, giet je ze af, maar vang het vocht op.
      Je kan indien nodig een deeltje van het kookvocht toevoegen om een mooie crème te bekomen.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
      • Isabel

        Super! Ik maak het klaar tijdens het weekend. Mooi recept!

        Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Schelvis, pappadum, peterseliewortel 

by Myriam Minne time to read: 2 min
9
%d bloggers liken dit: