Ik maakte deze risotto al eens eerder. Een week of 3 geleden. Maar toen het bord bijna klaar was en ik heel mijn koelkast onderste boven keerde op zoek naar de zongedroogde tomaatjes, bleek dat mijn man die opgegeten had. Tjah. Er zat niets anders op dan te herbeginnen… Niet dat dat een straf was, hoor. Dit is betrekkelijk snel klaar, helemaal niet veel werk en lekker. Geen haute cuisine, maar degelijke dagelijkse kost! En dat mag ook eens, niet?

Ingrediënten voor 4 personen

2 koppen risottorijst (ik gebruik de Riso Classico van Scotti)
1 middelgrote fijngesneden ui
Olijfolie
2 dl droge witte wijn
Ca. 1 l gevogeltebouillon
200 g verse erwten
4 stuks zalmfilet van 120 g elk
Boter
Peper en zout
1,5 dl room
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngesneden dragon
100 g gekonfijte tomaten op olijfolie (uitgelekt en grof gehakt)
Fijngesneden verse peterselie
Lompviseitjes (facultatief)

Bereidingswijze

Fruit de rijst met de fijngesneden ui 5 minuten op laag vuur in olijfolie. Roer geregeld om.
Blus met de witte wijn en voeg een pollepel warme bouillon toe. Laat inkoken, onder regelmatig roeren. Voeg bouillon toe zolang de rijst niet gaar is. Dit duurt ca. 18 minuten.

Blancheer de erwten 8 minuten in licht gezouten kokend water, giet af en laat schrikken. Mix de helft en hou beide delen warm.

Bak de zalm net gaar in boter, kruid met peper en zout.

Meng de room en de Parmezaanse kaas onder de risotto tot een smeuïg geheel. Voeg dan de erwtenpuree en de hele erwten toe en werk af met fijngesneden dragon. Kruid met peper en zout.

Serveer met de zalm en werk af met grof gesneden gekonfijte tomaten en fijngesnipperde peterselie. Schik desgewenst een koffielepeltje lompviseitjes op de zalm.

Bron: recept van Weekend Knack.