Granny Smith

Gerookte zalmforel, gerookte paling en pomelosalade

Gerookte zalmforel, gerookte paling en pomelosalade

Of ik een gemakkelijk recept wilde bedenken voor bij hun Wijn van de Maand, de Pinot Entre Deux Monts, Gouden Médaille “Beste Belgische Wijn” in 2017 & 2018. Ze – zijnde Winetime in Nieuwpoort – wilden er nl. een wedstrijd mee organiseren en mensen zouden mijn recept moeten namaken. Ach ja, waarom ook niet. Ik hoor […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Tartelette van kreeft met een crème van doperwt en zilte groenten

Tartelette van kreeft met een crème van doperwt en zilte groenten

Ik ben een taartjesmadame. Een weekend geen taartje gebakken, is een weekend niet geleefd. In 99% van de gevallen zijn dat zoete taartjes, maar voor deze tartelette van kreeft met een crème van doperwt en zilte groenten mag je me ook midden in de nacht wakker maken, zalle! De hennepcrème verving ik door kreeftenmayonaise om de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hertenrugfilet met gerookt spek, schorseneer en stoofpeer

Hertenrugfilet met gerookt spek, schorseneer en stoofpeer

Wat er eerst was de hertenrugfilet of het recept weet ik niet meer, want beide kwamen bijna tegelijkertijd in mijn mailbox. Dan maar eerst de hertenrugfilet. Ik kreeg een mailtje van Jan van Boers & Boers met de vraag of ik nog eens iets van zijn site wenste uit te testen. Dat deed ik ook al in […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gillardeau-oesters, Granny Smith, komkommer, verbena, zeewiercrunch

Gillardeau-oesters, Granny Smith, komkommer, verbena, zeewiercrunch

Ik ga jullie een geheimpje verklappen. Afgelopen weekend won Matthias Casse het grote judotornooi van Parijs. Het deed me meteen terugdenken aan de ontelbare keren dat ik in februari samen met mijn man en Gella naar Parijs afzakte. Eddy en ik logeerden in een aftands hotelletje, amper die naam waardig: toilet op de gang, geen spiegel, […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd, limoen

Asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd, limoen

Ik zou hier kunnen schrijven hoe licht en fris en gezond en lekker dit hapje met asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd en limoen wel is, maar ik merk dat jullie het eigenlijk wel leuk vinden wanneer ik dingen deel uit mijn dagelijks leven. Nu niet dat er veel te delen valt, zenne. Alles gaat zijn […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Oesters met appelsap, wasabi en koriander

Oesters met appelsap, wasabi en koriander

Recept voor oesters met appelsap, wasabi en koriander (Voor)bereiden: ± 45 min Marineren/uitlekken: ± 4 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 oesters, Fines de Claire nr 2 50 cl groen appelsap (van 5 groene appels) 1 rammenas 1 Granny Smith appel 1 stronk roodloof Olijfolie Sap van 1 citroen 1 cm verse gember, geschild […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet

Mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet

    Recept voor mousse van gerookte paling, Foie Royale, appel, rode biet (Voor)bereiden: ± 45 min Drogen peperkoek: ± 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 à 8 personen: Voor de mousse van gerookte paling: 200 g gerookte paling 2 dl visfumet 2 blaadjes gelatine (totaalgewicht: 6 g) 2 dl room Voor de chioggia biet: […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs

Licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs

    Recept voor licht gerookte makreel, lijnzaad, platte kaas, appel, radijs (Voor)bereidingstijd: 1 uur Rusttijd: 40 min Baktijd: 10 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: Voor de makreel: 2 makrelen 300 g grof zout 50 g suiker 1 bosje platte peterselie 1 bosje dille Voor de espuma van platte kaas: 1 tl komijnzaad […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
King krab, avocado, kokos, groene asperge

King krab, avocado, kokos, groene asperge

Met deze king krab met avocado, kokos en groene asperge komt een einde aan het menu dat ik vorige week maakte en proefde in Spermalie. Uiteraard wel in omgekeerde volgorde! 😀 Dus eerst dit voorgerecht, daarna het gegrild kalf en tot slot de asperge panna cotta als dessert. Wel, het was een succes over heel de […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer

Tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer

    Recept voor tartaar van makreel, Granny Smith en komkommer (Voor)bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 2 personen: 3 verse makrelen, gefileerd 1 Granny Smith 1/2 komkommer 1 limoen, sap en zeste Voor de zure room: 250 g zure room 30 g gewone room 3/4 van een gelatineblaadje (1 blaadje weegt 3,2 g) […]

Tags: , , , , , Lees meer