Hap en Tap logo zonder streep
Gerookte appel en dille gazpacho

Gerookte appel en dille gazpacho

26 jun 2024 | Soep

Normaal plande ik voor vandaag een kreeftenrecept, maar wie heeft er nu zin om uren in de keuken door te brengen op de (tot nu toe) warmste dag van het jaar? Iedereen heeft zin in BBQ, salades,… of liever nog voetjes onder tafel. BBQ-recepten en/of salades kan ik jullie niet bieden, maar een gerookte appel en dille gazpacho die in 1-2-3 klaar is wel! Ook goed?

In het originele recept werkte de chef de gazpacho af met rauwe garnalen, maar daar ben ik niet zo fan van. Dus gooide ik de garnalen efkes in een hete pan. Die rode garnalen die zo mooi afsteken tegen de appel en dille gazpacho, mooi toch?

Ben je fan van gazpacho? Je vindt ondertussen al een hele resem recepten op de blog. Check it out hier.

Om de gazpacho te kunnen roken, investeerde ik in een klein rookmachientje, een van de weinige keukengadgets die ik nog niet had. Een klein investeringske, maar.

Last minute update: het gaat me niet lukken om vrijdag een recept te delen. Ik voel me sinds maandagavond zo ziek… als een hond. Ja, die hond blijft me achtervolgen. 😉 Ik lig al meer dan 24 uur non-stop in mijn bed, volledig uitgeteld. Dat overkomt me niet vaak. Hopelijk serveer ik jullie zondag wel weer een lekker taartje. Geniet van de zon én van het voetbal!

Ik serveerde de gerookte appel en dille gazpacho in een bord van de Facet collectie van Chic Tableware.

Gerookte appel en dille gazpacho

Gerookte appel en dille gazpacho

Gerookte appel en dille gazpacho

5 van 1 stem
Gang Soep
Keuken Spaans
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Blender
  • 1 Rooktoestel

Ingrediënten
  

Voor de gerookte appel en dille gazpacho:

  • 700 g Granny Smith
  • 2 limoenen
  • 200 g komkommer
  • 30 g Italiaanse groene peper
  • 30 g witte ui
  • 500 ml water
  • 30 ml appelcider azijn
  • 6 g zout
  • 10 g suiker
  • 10 ml olijfolie
  • 1 g Xantana*
  • 20 g verse dille

Voor de afwerking:

  • 12 garnalen
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Goudsbloem
  • Cress naar keuze

Instructies
 

Voor de gerookte appel en dille gazpacho:

  • Schil de appels en verwijder met een parisiennelepel een paar bolletjes en leg ze in ijswater.
  • Verwijder het klokhuis en snijd de appels in grove stukken. Pers het sap van de limoenen uit over de appels om te voorkomen dat ze oxideren.
  • Schil de komkommer en bewaar ook een paar bolletjes om samen met de appelbolletjes te serveren.
  • Snijd de komkommer fijn en voeg deze toe aan de appel in de blender. Voeg de paprika en de gepelde ui toe.
  • Voeg het water, de azijn, het zout, de suiker en de olie toe. Emulgeer en voeg de Xantana toe.
  • Voeg tot slot de dille toe en mix lichtjes om de gazpacho niet te verwarmen, zodat de dille zijn groene kleur niet verliest (gooi de dillestengels weg).
  • Zeef door een fijne zeef en rook in een grote kom, dek af en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.

Voor de afwerking:

  • Bak de garnalen in hete olijfolie tot ze mooi roze kleuren.
  • Kruid met peper en zout.
  • Schik de warme garnalen in de koude soep.
  • Werk af met goudsbloem en cress.

Notities

*Xantana kan je in kleine hoeveelheid bestellen bij A La Tarte.
Trefwoord appel, dille, garnalen, gazpacho, gerookt, Granny Smith

Bron: recept geïnspireerd door chef Javier Sánchez voor Gronda.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.592 andere abonnees

ARCHIEF

12 Reacties

  1. Anne-Mie Houssin

    Oh Myriam, Je zag er zondag nog zo goed uit.
    Wens je een spoedig herstel toe. Hou het maar rustig.
    Recept ziet er lekker uit.

    Groetjes,
    Anne-Mie

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, lieve Anne-Mie. Ik vond het heel fijn om je terug te zien!
      x

      Antwoord
  2. Marinette

    Beterschap, met dit mooie weer in bed is dubbele straf!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Echt he!
      Gelukkig vandaag al iets beter. Ik heb kunnen werken (van thuis uit wel). Ik voel me nog slapjes. Kan ook niet anders na 24 uur zonder eten.
      Maar komt goed. Onkruid vergaat niet!
      Liefs,
      Myriam

      Antwoord
  3. Rita

    5 sterren
    SUPERLEKKER!
    En inderdaad, vrij vlug klaar. Ik heb de “soep” niet gezeefd zodat er wat bite inzat en de disgenoten vo den dat geweldig.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Oooh waaaw, Rita. Wat ben je snel! Dat doet me superveel plezier.
      Dikke merci voor je 5 sterren!

      Antwoord
      • Rita

        Zoon met gezin zat mee aan tafel. Plots besefte ik dat één van de kleinkinderen allergisch is aan scampi dus oplossing à la minute: keuze uit gebakken chorizo of fetablokjes. Hij koos voor de feta en het moet gezegd, ook dat was heel lekker en fris.

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Mijn recepten of onderdelen ervan dienen om te inspireren. Je hoeft nooit iets letterlijk of helemaal na te maken.
          Blij dat jullie het lekker vonden!

          Antwoord
  4. Ilse

    Dag Myriam, eerst en vooral veel beterschap! Verder zijn er 2 stapjes niet zo duidelijk voor mij in het recept: stap 1 “verwijder met een klein klokhuis een paar bolletjes”, hoe verwijder je bolletjes met een klokhuis 🤔. En dan stap 2 “snijd het centrale deel uit de appel en zet apart”, bedoel je dan het klokhuis? Maar waarom zou je dat bijhouden 😉?
    Alvast bedankt voor de verduidelijking!
    Veel groetjes
    Ilse

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Je hebt helemaal gelijk, Ilse. Never trust Deepl!
      Ik heb het aangepast. 😉
      Bedankt om me er attent op te maken.
      Groetjes,
      Myriam

      Antwoord
  5. Rita

    De “foutjes” had ik heel rap door, dus ik heb een parisiennelepeltje gebruikt (2 verschillende maten voor appel en komkommer, gaf een mooi effect), en het klokhuis heb ik toch maar echt verwijderd! Ik vroeg mij wel af hoelang je de soep gerookt hebt? ik durf daar niet goed mee overdrijven, anderzijds proefde ik de rooksmaak niet (mijn zoon blijkbaar wel, oude papillen?)
    Snelle en volledige beterschap, ik geniet van je recepten ook als ik ze zelf niet maak.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Gerookte appel en dille gazpacho

by Myriam Minne time to read: 2 min
12