Aan de zijde van de bevallige Tatiana Silva was Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus in Heist aan Zee onze chef van dienst. Het spreekt dan ook voor zich dat we een stukje vis bereidden: zeeduivel, mossel, champignons, selder, polderpuree. Dat recept volgt morgen.

Eerst het dessert. Een ideaal toetje om een zware feestmaaltijd af te sluiten, als je ’t mij vraagt. Fris en zurig. Een goeie harmonie ook van texturen: de zachte yoghurt, de knapperige appel en de krokante karamel van Napoleon snoepjes. Dit ga ik opnieuw maken, voor de thuisblijvers, die ’t moesten stellen met diepvriesfrietjes en perziken met tonijn… Ocharme!

Nodig voor 4

250 g Griekse yoghurt
1 vanillestok
100 g mascarpone
50 g suiker
3 kleine gelatineblaadjes
75 g halfopgeklopte room
1/2 limoen

200 g limoensorbet
2 Granny Smith appelen
1/2 limoen
10 g suiker
4 blaadjes verse munt

10 Napoleon snoepjes

Bereiding

Yoghurt
Warm de mascarpone en suiker zacht op met het merg van de vanillestok. Laat er de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine in smelten en verwijder de vanillestok. Voeg het mengsel bij de Griekse yoghurt. Voeg wat zeste van limoen toe en het sap van een halve limoen. Meng goed dooreen met een klopper. Spatel tot slot de halfopgeklopte room er voorzichtig onder. Vul de bodem van een glas met de yoghurt en plaats in de koelkast.

Appel
Snij de ongeschilde appel in fijne brunoise. Breng op smaak met wat suiker, limoenzeste, fijngesneden munt en sap van een halve limoen. Schik op de opgesteven crème van Griekse yoghurt.

Caramel
Mix in een blendertje de snoepjes tot een fijn poeder. Verwarm de oven voor op 150° C. Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Zeef het poeder van snoepjes gelijk over het papier met een dikte van ongeveer 1 mm. Steek er met een glas of een uitsteekring enkele ronde vormen uit. Plaats in de oven gedurende 1 minuut. Zet de oven af en wacht tot de caramel zachtjes smelt en blinkt over de ganse oppervlakte. Neem de plaat uit de oven en leg het papier omgekeerd met de caramel naar beneden op de tafel. Laat afkoelen en neem het papier eraf.

Sorbet
Maak een mooie bol van de sorbet en schik op de appelen. Werk af met de caramel.

Bron: recept van sterrenchef Bart Desmidt voor Delhaize Biggest Cooking Event.

Hieronder enkele sfeerbeelden van een groot(s) event!