Gevulde zoete puntpaprika’s

Ik vertelde hier al uitgebreid over mijn job. Dus voor wie mij al een tijdje volgt, val ik waarschijnlijk in herhaling, maar ik heb dus echt een droomjob. Pas op, vergis je niet, community manager ofte ‘verhaaltjes schrijven voor Facebook’ is niet te onderschatten. Grote merken betalen de agency waarvoor ik werk flinke sommen en verwachten dan ook een ROI, Return On Investment, zoals dat zo mooi heet. En dat moet aangetoond worden aan de hand van een giga rapport met statistieken. Not my cup of tea!

Zo moest ik onlangs een rapport maken over de afgelopen maand voor Tissot, mijn grootste klant, die een pak Euro’s geïnvesteerd had in Facebook en Instagram campagnes n.a.v. de Tour de France waarvan ze official timekeeper waren. Dit rapport bezorgde me eerlijk gezegd slapeloze nachten. Normaal maakt mijn baas het rapport op, maar door zijn verlof kwam dit op mijn ‘taljoor’ terecht, nét in de belangrijkste maand van het jaar… Maar soit, je hoort me niet klagen. Ik beheer meestal Facebook pagina’s van foodbrands om de voor de hand liggende reden en heb mijn baas beloofd om nooit nog van job te veranderen (tenzij Club Brugge een community manager zoekt). 😉

Een van de pagina’s die ik beheer, is die van BelOrta, de Mechelse veilingen. En voor die pagina moest ik vorige week dit recept voor zoete puntpaprika’s posten. Nu zag die foto er zo goed uit dat ik meteen zin kreeg om dit thuis ook te maken, terwijl ik eigenlijk helemaal niet zo into quinoa en groenten en healthy food ben. Nu ja, zo gezond is het nu ook weer niet met dat gehakt… Maar er komt (voor een keer) geen boter of room aan te pas én er zitten veel groentjes in. Met andere woorden, het is gezonder dan pakweg mijn drievoudige chocolade eclairs van vorige week. 😉 Oh ja, ik paste het recept lichtjes aan: in plaats van alleen maar rode zoete puntpaprika’s koos ik voor rode én gele, wat de kleur ten goede komt. En ook voor de quinoa ging ik voor extra kleur en opteerde voor 3-kleuren quinoa in plaats van alleen maar rode in het oorspronkelijke recept.

Laat het jullie smaken!

 

Gevulde zoete puntpaprika’s

Ingrediënten voor 4 personen

150 g rode quinoa (of in mijn geval 3-kleuren bio quinoa van Bosto)
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g rundergehakt (of half-om-half, naar keuze)
1 el picadillo kruidenmix (of paprikapoeder)
3 el pijnboompitten
2 tomaten, in blokjes
2 takjes munt
100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
4 zoete puntpaprika’s (Sweet Palermo)

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 190°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 2 min. Voeg het gehakt en de picadillo kruiden toe en bak in 3 min. gaar en rul. Voeg van het vuur de tomaat toe en laat iets afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Doe 2/3 bij het gehakt. Snijd de muntblaadjes fijn en schep 2/3 samen met de geitenkaas en de quinoa door het gehakt. Halveer de zoete puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten maar laat de steelaanzet zitten. Vul de zoete puntpaprika’s met het gehakt-quinoamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de paprika’s in ca. 20 min. gaar. Bestrooi met de achtergehouden pijnboompitten en munt.

Variatietip:
Vervang de pijnboompitten door grofgehakte pistachenoten en voeg een fijngesneden rode peper toe voor een pittig accent.

 

Gevulde zoete puntpaprika’s

 

Bron: recept afkomstig van de Facebook pagina van BelOrta.

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Gevulde zoete puntpaprika’s

by Myriam Minne time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: