Deze week hoorde ik op de radio Sven Ornelis zeggen dat hij blij wordt wanneer zijn ruitenwisser of richtingsaanwijzer meetikt op het ritme van de muziek. Dat deed me glimlachen. Ieder zijn kleine pleziertjes. Ik word happy van alliteraties, zoals in dit recept: mousse van miso met mosselen. Wat een mooie alliteratie van de m! […]
Lees meer
Het lijkt wel alsof ik in mijn Aziatische periode ben. Lijkt niet alleen zo, is ook zo. De afgelopen 2 weken blogde ik al 2 oosterse recepten: zeeduivel met madras kerrie, risotto met kokos en pieterman met kaffirlimoen, kokosmelk en citroengras. Geen twee zonder drie! De inspiratie voor deze Thaise mosselsoep haalde ik bij mijn grootste […]
Lees meer
Wanneer er een mailtje van Esther binnenkomt, dan ben ik er als de kippen bij 1. om het te lezen en 2. om het (als het eventjes kan) bevestigend te beantwoorden. Esther werkt nl. voor de toeristische dienst van Nederland en stuurde me onlangs nog voor een 3-daagse persreis naar Brabant. Deze keer wilde ze […]
Lees meer
Recept voor chaud-froid van mosselen en asperges (Voor)bereiding: 35 min Afkoelen: 1 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 bussel asperges 1 ui 1 teen look 2 el olijfolie 1 kg mosselen 30 c droge witte wijn 1 afgestreken tl (gerookt) paprikapoeder voor de afwerking Werkwijze Schil de asperges en leg […]
Lees meer
Recept voor mosselkroketjes (Voor)bereiden: ± 40 min Opstijven: 1 nacht Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 10 hapjes: Voor de mosselkroketjes: 500 g mosselen 1 ui, gesnipperd 1 selderij, gesnipperd Olijfolie 150 ml droge witte wijn 300 ml melk (hier betrapte ik het boek op een fout: er stond 3 liter melk) 2 blaadjes gelatine (die […]
Lees meer
Recept voor mosselen met champagnesabayon (Voor)bereiden: ± 20 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen (als voorgerecht): 800 g mosselen 20 g boter 1 sjalot 1 teen knoflook 10 cl droge witte wijn 1 kruidentuiltje 2 eierdooiers 15 cl champagne Sap van 1/2 citroen 100 g zure room Enkele snufjes kerrie 2 takjes kleinbladig […]
Lees meer
Recept voor mosselen met pittige tomatensalsa en kokos (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 10 personen (als voorgerecht) of voor 2 à 3 personen (als hoofdgerecht): Voor de mosselen: 2 kg mosselen 1 stengel witte selder 1 ui 1 teentje look Olijfolie Peper 2 dl witte wijn 5 dl kokosmelk 1 mespuntje […]
Lees meer
Recept voor mosselen in kokos-wortelbouillon (Voor)bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 2 kg mosselen 1 ui 1 cm verse gember 1 dikke wortel 2 el olijfolie 10 cl droge witte wijn 2 takjes tijm 20 cl kokosmelk Verse kruiden voor de afwerking Werkwijze Schrob en was de mosselen zorgvuldig. […]
Lees meer
Mannekes, ik heb een nieuw fototoestel (voor de kenners: een Sony A7R met een FE 4/24-70 lens). Mijn 20-jaar oude Canon mag met pensioen, na de vele jaren trouwe dienst. Neen, hij gaat niet naar het containerpark, maar krijgt een stekje op mijn bureau. Nu moet ik mijn nieuwe buddy natuurlijk nog leren kennen. Da’s […]
Lees meer
Recept voor Dorade royale, venusschelpen, mosselen, quinoa Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld (omwille van de sabayon, voor de rest heel eenvoudig) Ingrediënten voor 8 personen: 4 doradefilets met vel Voor de venusschelpen: 1 tak witte selder 1 prei 500 g venusschelpen (of kokkels) 1 dl witte wijn 1 scheut Ricard pastis Voor de […]
Lees meer
