Hap en Tap logo zonder streep

Mosselkroketjes

4 jan 2019 | Hapjes

Herinneren jullie zich het boek Be our guest, de ambassadeurs van de Belgische gastvrijheid nog? Ik zei het toch dat er ook haalbare recepten in stonden? Wel, ik nam de proef op de som en maakte 1 van de 7 ‘eenvoudige gerechten voor een walking dinner’: de mosselkroketjes van Albert Verdeyen. Die kunnen samen met de mosselen met champagnesabayon geserveerd worden als een ‘duo van mossel’ aperitiefhapje met Valentijn. Misschien nog een mosselsoepje erbij presenteren en dan wordt het een triootje. (Sorry, als dat een beetje raar klinkt. Was niet mijn bedoeling. ?)

Hapje geserveerd op het Dusk double use kommetje designed by Martine Keirsebilck voor Serax.

 

Mosselkroketjes

 

Recept voor mosselkroketjes

(Voor)bereiden: ± 40 min
Opstijven: 1 nacht
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Nodig voor 10 hapjes:

Voor de mosselkroketjes:
500 g mosselen
1 ui, gesnipperd
1 selderij, gesnipperd
Olijfolie
150 ml droge witte wijn
300 ml melk (hier betrapte ik het boek op een fout: er stond 3 liter melk)
2 blaadjes gelatine (die van mij wegen ca. 3 g / blaadje)
80 g boter
120 g bloem
Peper en zout
100 g geraspte kaas
2 eieren
Paneermeel
Citroen
Peterselie

Voor de mosselsaus:
3 el mayonaise
3 el mosterd
2 el yoghurt
Dragonazijn
Peper en zout

 

Werkwijze

Voor de mosselkroketjes:
Spoel de mosselen in koud water. Stoof de stukjes ui en selderij aan in een ruime hoge pan met een scheutje olijfolie. Voeg de mosselen en de witte wijn toe en zet het deksel op de pan. Kook de mosselen 5 min, tot alle schelpen openstaan. Schud af en toe met de pan zodat alle mosselen eenzelfde temperatuur krijgen en opengaan. Haal de mosselen uit de schelp, zeef het mosselvocht en meet een halve liter mosselvocht af.

Doe de melk in een steelpan en voeg het mosselvocht eraan toe. Laat deze mosselmelk 20 min trekken op een laag vuur en voeg er dan de geweekte en uitgelekte gelatineblaadjes aan toe.

Maak een roux van boter en bloem en voeg op een laag vuur al roerend scheutje voor scheutje de mosselmelk toe. Laat nog even doorkoken tot de saus indikt. Snijd de mosselen in stukjes en voeg ze toe. Kruid met peper en zout. Voeg tenslotte de geraspte kaas toe en roer goed tot de kaas volledig gesmolten is.

Wrijf een diepe schaal in met olijfolie en stort het mengsel erop uit. Laat het gedurende één nacht opstijven in de koelkast.

Rol er de volgende dag met vochtige handen kleine mosselkroketjes van. Paneer ze eerst met bloem, dompel ze dan in een diep bord met eigeel en paneer ze tenslotte met paneermeel. Frituur de mosselkroketjes op 180° C.

 

Voor de mosselsaus:
Meng de mayonaise met de mosterd en de yoghurt. Breng de saus op smaak met een scheutje dragonazijn, een snufje zout en wat versgemalen peper.

Serveer de mosselkroketjes met de saus, een partje citroen en een bosje gefrituurde peterselie.

 

Mosselkroketjes

 

Bron: recept van Albert Verdeyen verschenen in het boek Be our guest, de ambassadeurs van de Belgische gastvrijheid.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.305 andere abonnees

ARCHIEF

5 Reacties

  1. Anne Fastré

    Voor het paneren van de mosselkroketten zie ik dat u eigeel gebruikt dus niet het eiwit? Of zie ik het verkeerd?
    Ik heb hier poedergelatine staan mag ik dit rechtstreeks in de mosselmelk doen? Heb nog geen ervaring met poedergelatine.
    Dank bij voorbaat
    Anne

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Anne
      Je hebt dat goed gezien. Enkel het eigeel voor het paneren.
      Je gelatinepoeder moet je eerst oplossen in koud water. De verhouding poeder/water staat normaal op de verpakking. Laat dit 20 min staan tot je een dik papje krijgt. Voeg dit papje na 20 min toe aan je warme vloeistof om het te laten oplossen.
      Succes!
      Myriam

      Antwoord
      • Anne Fastré

        Heel hartelijk bedankt voor de klare uitleg
        Grtjes Anne

        Antwoord
  2. anja meert

    Hallo, heb de kroketjes gemaakt en vind ze goed 🙂 Alleen heb ik 1 kg mosselen gebruikt, met 500 gr raak ik nooit aan een halve liter mosselfumet en het waren zeker niet te veel mosselen om door de appareil te mengen, een halve kilo lijkt me echt wat te weinig….
    Anja

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Anja
      Ik heb ook 1 kg mosselen gekookt (om de eenvoudige reden dat je nu eenmaal mosselen per kg moet kopen), heb toen de hoeveelheid afgewogen en de rest is in mijn mondje verdwenen. 😉
      Tof te lezen dat ze goed zijn!
      Fijn weekend.
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mosselkroketjes

by Myriam Minne time to read: 2 min
5
%d bloggers liken dit: