Gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

door | feb 7, 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

Doorgaans bestel ik mijn vis bij C-Food, mijn vaste visboer, maar heel af en toe laat ik me eens verleiden door de visafdeling van mijn hypermarkt Carrefour. Dat was ook zo tussen kerst en nieuw. Toen lagen daar een paar prachtige gamba’s zo naar me te lachen (bij manier van spreken, he, mannekes!) dat ik ze meenam naar huis. Ik maakte ze klaar volgens een recept van de Franse sterrenchef Anne-Sophie Pic, maarrrrrrr… helaas, ik was pas om 17u15 klaar met koken waardoor ik de foto bij volledige duisternis moest maken met alle gevolgen vandien: de foto was onscherp. Maar het gerecht was zo lekker én mooi, dat ik gewoon besloot om het nogmaals te maken. Tweede keer, goede keer voor deze gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree!

Anne-Sophie maakte het recept met rouget of zeebarbeel, maar ik vond dat gamba hier ook uitstekend bij paste. Wat dichterlijke vrijheid, zeg maar! Dat mocht wel he voor mijn Valentijnsmenu 2020? Pst, saffraan staat al eeuwen bekend als super afrodisiacum! ?

 

Gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

 

Recept voor gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

(Voor)bereiden: ± 20 min
Gaartijd: ± 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de citroen-saffraansaus:
1 dosis saffraandraadjes
30 g halfgezouten boter
1 bio citroen
1 stengel citroengras
1 el amaretto
Peper en zout

Voor de wortels en gamba:
4 gamba’s
Wortelen van verschillende kleuren (oranje, wit, geel, paars)
200 g dikke wortels
50 cl wortelsap
Olijfolie

 

Bereiding

Voor de citroen-saffraansaus:
Snijd de boter in kleine stukjes, meng die met de geraspte citroenzeste en laat gedurende 1 nacht rusten in de koelkast. Verwarm 10 cl water met de saffraan en het citroensap en houd warm op een laag vuur gedurende 5 min. Voeg het fijngehakte citroengras toe en laat 2 min koken. Voeg er van het vuur al kloppend de citroenboter bij. Passeer de saus door een fijne puntzeef, voeg de amaretto toe en check de kruiding. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Voor de wortelpuree:
Schil de dikke wortels, spoel ze en snijd ze in rondjes. Kook ze gedurende 15 min in een pot met het wortelsap, giet ze af, maar vang het kookvocht op. Mix de wortels tot een fijne puree waarbij je zoveel kookvocht toevoegt als nodig.

Voor de gekleurde wortels:
Was en schil de gekleurde wortels. Snijd ze in dunne plakjes met behulp van een mandoline (ideaal op een rechthoekig formaat van 1,5 cm op 6 cm). Dompel ze onder in een pot met kokend water, haal ze uit met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier.

 

Afwerking

Bak de gamba in een scheutje olijfolie op een hevig vuur. Schep de wortelpuree in een spuitzak en spuit een toef wortelpuree op elk bord. Schik er de gekleurde wortels in kegelvorm op en prik die harmonieus in de puree. Schik er de gamba naast en nappeer met de citroen-saffraansaus. Ik schuimde de saus nog even kort op met de staafmixer net voor het serveren.

 

Gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

 

Bron: recept van de Franse chef Anne-Sophie Pic vertaald van de website Madame Le Figaro.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.045 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

6 Reacties

  1. Lucie

    Hallo Myriam, ik ben dol op eenvoudige recepten die toch wel geraffineerd zijn en dit is er zo een. Ik ga het zeker maken, wel met alleen oranje wortels want gekleurde wortels kun je hier niet krijgen (in Spanje). Maar dat zal aan de smaak niets afdoen neem ik aan. Een vraagje: hoe komt die saus zo schuimig? Wordt hij vanzelf zo of heb je hem opgeschuimd nadat hij gezeefd is?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Lucie
      Ik heb de saus inderdaad net voor het serveren opgeschuimd met mijn staafmixer.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  2. Els

    Het water komt me in de mond!

    Antwoord
  3. Lydia

    Weer iets voor op mijn te maken lijstje !

    Antwoord
  4. Rob

    Hoi, gerecht ziet er top uit !

    Misschien leuker om het hetzelfde effect voor mensen te maken,
    door aan het recept bij de afwerking toe te voegen hoe lang met
    de staafmixer de saus opgeschuimd kan worden?

    Andere vraag: welk soort gamba heb gebruikt en waar heb je die
    gekocht? Erg mooi gerecht om eens mensen die op visite komen te verrassen met zo’n mooi uitziend gerecht.

    Bedankt voor het delen.

    Groet,

    Rob

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Rob
      Ik heb het feit dat ik de saus opgeschuimd heb net voor het serveren toegevoegd.
      Ik kocht mijn gamba’s, zoals ik in de intro schrijf, in mijn hypermarkt Carrefour.
      Geen idee welke soort dit is/was. Gewoon de gamba’s die in de koeltoog lagen.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gamba met citroen-saffraansaus, wortelpuree

by Myriam Minne time to read: 2 min
6
%d bloggers liken dit: