Het mooiste compliment dat een kookboek kan krijgen? Dat ik niet kan wachten om eruit te koken en daarmee al begin nog voor ik mijn review geschreven heb. Wel, dat is het geval met Hommage, het nieuwe boek van Sergio Herman. Wat een heerlijk boek! Er staan 50 mosselrecepten in en die zou ik allemaal, stuk voor stuk, willen maken. Wees gerust. Dat ga ik niet doen. Maar misschien toch wel een stuk of 3. Starten doe ik met deze cappuccino van Zeeuwse mosselen. Dat is eigenlijk een aperitiefsoepje (in het boek wordt de cappuccino van Zeeuwse mosselen zelfs geserveerd in een glas), maar je kan gerust grotere porties maken en ze serveren als volwaardige (feest)soep.
Nog een recept uit het boek dat ik zeker wil maken, is de gegrilde zeeduivel met mosselbearnaise. Klinkt zalig toch? En de mosselen met sobrasada, burrata en fregola. Ik kom thuis van mijn trip naar Barcelona waar ik voor de eerste keer van mijn leven sobrasada proefde, sla het boek van Sergio open en zie daar dit recept staan. Hoe zot is dat? Tot 2 dagen ervoor had ik zelfs nog nooit van sobrasada (smeerbare chorizo uit Mallorca) gehoord. Hoe toevallig kan iets zijn? Nu alleen nog sobrasada vinden. Als iemand tips voor me heeft, shoot!
Voor deze cappuccino van Zeeuwse mosselen heb je eigenlijk 2 recepten: 1 van mosselkookvocht en 1 van de cappuccino zelf. Lees dus zeker het recept goed door. (Ik spreek uit ervaring…).
Cappuccino van Zeeuwse mosselen
Equipment
- 1 Blender en/of staafmixer
Ingrediënten
Voor het mosselkookvocht:
- 1 1/2 kg Zeeuwse mosselen*
- 1 1/2 Spaanse ui, grof versneden
- 3 stengels bleekselderij, grof versneden
- 6 stengels fijne groene selder, grof versneden
- 9 takjes tijm
- 5 tenen knoflook, ragfijn versneden
- 3-4 el versgemalen zwarte peper
- 375 ml witte wijn
- 120 g gezouten boter, in blokjes
Voor het zuurdesembrood:
- 4 plakken dun gesneden zuurdesem
- Olijfolie
- Fleur de sel
Voor de mosselsoep:
- 10 mosselen
- 2 1/2 sjalotten, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijn versneden
- 1 takje tijm, gerist
- 25 g ongezouten boter
- 1 tl kerriepoeder
- 40 g bleekselderij, in boogjes
- 100 ml witte wijn
- 150 ml kippenbouillon
- 150 ml mosselkookvocht (zie hierboven)
- 125 ml volle room
- Fijn zeezout
- Cayennepeper
Extra:
- 6 mosselen
- 50 g fijn versneden mix van geblancheerde bleekselderij en verse bleekselderijblaadjes
- 1 ontvelde tomaat, in blokjes
- 2 tl foreleitjes
- 2 el geklopte slagroom
- 1 snuf zeewierpoeder (natuurwinkel of online)
- Paar topjes bronzen venkel of dille
Instructies
Voor het mosselkookvocht:
- Vul een grote (mossel)pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.
- Doe de ui, bleekselderij, groene selder, tijm en knoflook in een grote (mossel)pan. Leg de mosselen erbovenop, strooi de peper erover en giet de wijn eroverheen. Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 tot 6 min op hoog vuur.
- Controleer of alle mosselen openstaan, zo ja, schud de mosselen op, voeg de boter toe en zet de pan met het deksel erop 2 tot 3 min terug op het vuur. Giet de mosselen in een zeef boven een kom, zodat je het mosselkookvocht opvangt. Deze mosselen zijn niet meer bruikbaar voor een ander gerecht, omdat ze te ver doorgekookt zijn en hun smaak hebben afgegeven aan het mosselkookvocht.
- Vries het mosselkookvocht dat je niet gebruikt in porties in voor een volgende keer.
Voor het zuurdesembrood:
- Verwarm de oven voor tot 180° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneden zuurdesem erop, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met fleur de sel. Bak 10 min in de oven tot het brood goudbruin en crispy is. Laat afkoelen.
Voor de mosselsoep:
- Stoom de mosselen voor de soep en cappuccino kort. Haal ze uit de schelp en laat ze iets afkoelen in het kookvocht van het stomen.
- Maak de mosselsoep. Verhit een grote pan op middelhoog vuur en stoof de sjalot, knoflook en tijm aan in de boter. Voeg het kerriepoeder en de selderij toe en stoof even mee. Blus af met de witte wijn en laat tot driekwart inkoken. Doe dan de kippenbouillon en 150 ml van het mosselkookvocht erbij. Laat 10 min pruttelen, giet de volle room erbij en laat nog 10 min zachtjes koken.
- Giet de soep in een blender, of zet een staafmixer in de pan en pulse snel 10 gestoomde mosselen erdoor. Haal direct daarna de soep boven een grote kom door een zeef om verkleuring te voorkomen. Kruid met zout en cayennepeper en schuim de soep luchtig op met een staafmixer. Je hebt voor dit recept niet veel soep nodig, vries overgebleven soep (in porties) in.
- Meng in een kom de fijn versneden groentemix en de tomaat met de foreleitjes. Verdeel dit mengsel over de bodem van mooie glazen (of kommetjes). Leg daarop de overgebleven gestoomde mosselen en de slagroom. Schenk in elk glas (of kommetje) 100 ml warme mosselsoep eroverheen en werk af met wat zeewierpoeder en bronzen venkel of dille.
- Serveer de zuurdesemrondjes er los naast. (Ik prikte 1 in de soep).
Notities
Bron: recept uit het boek Hommage van Sergio Herman.
![[Advertentie] Spring on a Plate! 💚 A celebration of spring with peas, asparagus and lamb fillet.
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE 👩🏻🍳 - google “lamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/lamsfilet-met-asperges-doperwten-en-vadouvan-jus/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thanks @tastyspears for the inspiration!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
.
#instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #comfortfood #dinner #delicious #yum #yummy #goodfood #picoftheday #friday #lamb #meat #mediumrare #sousvide #asparagus #peas #meatlover #vadouvan](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
wat lijkt dit heerlijk…. gaat zeker proberen! Een mooie dag gewenst.
Smakelijk!
Gm,
Allereerst,wat heb je fantastische recepten en creaties.Dank hiervoor.
Ik zag op de site,shop.pacomertraiteur.nl,sobrasada.
Misschien kun je er iets mee.
Met vriendelijke groet,
Henri loots
Dankjewel Henri,
Niets tegen NL webshops, maar heb het ondertussen ook in een Belgische winkel gevonden.
Thx voor de hulp!
Ook het boek gekocht . En ammaaai
Wat een smaken , meer dan witte wijn , look , en Provençaalse hier . Top boek
Helemaal met je eens!
Sobrasada ! Blijkbaar ook eenvoudig zelf te maken. http://bijzonderspaans.nl/13007/sobrasada-zelf-maken/
Dat had ik ondertussen ook al ontdekt, maar ik heb er gevonden in een Spaanse delicatessenwinkel in Leuven en laat ik nou net een collega hebben die in Leuven woont… Die ga ik eens aan zijn mouw trekken. Thx voor de hulp!
Is Sobrasada niet het zelfde als ‘nduja?
Die vraag kreeg ik nog al? Geen idee wat nduja is! 🙂
Nduja is een pikante Italiaanse smeerbare worst . Kom ik de laatste tijd af en toe tegen in recepten
Ah top, weer iets bijgeleerd, sie! Ondertussen heeft me een volger gecontacteerd die nu in Spanje zit en de sobrasada voor me gaat meebrengen. Hoe lief is dat!
Hi Myriam
Allereerst mijn complimenten voor wat jij allemaal maakt en met ons deelt
Sobrasada is online bij verschillende zaken te vinden bv echtspaans. Nl leveren ook in België
Groetjes Tina
Dankjewel, Tina. Ik kreeg ondertussen meerdere tips, waaronder een Spaanse winkel in Leuven. Toevallig woont een collega van me in Leuven. Ik ga hem eens diep in de poppetjes van zijn ogen kijken om de verzendkosten te vermijden. 😉
http://bijzonderspaans.nl/13007/sobrasada-zelf-maken/
Op deze blog kan je recept vinden om sobrasada zelf te maken.
Groetjes,
Carine
Oeie stond er al bij
Sobrasada te vinden … Alhambra CVBA – Brusselsesteenweg 7, 9090 Melle – BTW BE 0439.231.836
Tel 09 233 35 36 – info@alhambra.be
Mvg,
Dany
Dankjewel!!
Merci Carine, voor je hulp. Zalig om te zien hoe mijn “community” te hulp schiet!
Mooi recept. Wil het dit weekend maken maar waar vind ik een Spaanse ui? Zijn de Nederlandse of belgiesche niet goed genoeg. Of tranen ze niet voldoende? Kijk dan naar hun voetballen.
Met een Nederlandse of Belgische ui lukt het ook hoor! Ik gebruikte gewoon een ui die ik kocht in de supermarkt en de cappuccino was megalekker!
Superlekker is het juiste woord.
Wel ff aanpakken maar je krijgt er iets moois voor terug. Samen met vrouw en vrienden ervan genoten. Iedereen gaf me de nodige complimenten. Die geef ik uiteraard door aan jou. Volgende keer gebruik ik iets meermosselbouillon en minder Kippenbouillon
Dankjewel, Frans om me dat te laten weten! Doet altijd plezier om te zien dat mensen mijn recepten maken én ervan genieten!
Myriam, klopt het dat er voor het mosselkookvocht 3-4 lepels peper nodig zijn? Dat lijkt toch heel veel he.
Dat is wat er in het boek van Sergio staat, ja. Net nog gecheckt voor jou, Lena.
Dag Myriam,
Zou ik de soep en de groente mix op voorhand kunnen maken?
Dan kan ik ze net voor het opdienen opschuimen.
Alvast bedankt voor het recept, Caroline
Zeker en vast, Caroline. Succes en smakelijk!