Hap en Tap logo zonder streep
Cappuccino van Zeeuwse mosselen

Cappuccino van Zeeuwse mosselen

28 sep 2022 | Soep

Het mooiste compliment dat een kookboek kan krijgen? Dat ik niet kan wachten om eruit te koken en daarmee al begin nog voor ik mijn review geschreven heb. Wel, dat is het geval met Hommage, het nieuwe boek van Sergio Herman. Wat een heerlijk boek! Er staan 50 mosselrecepten in en die zou ik allemaal, stuk voor stuk, willen maken. Wees gerust. Dat ga ik niet doen. Maar misschien toch wel een stuk of 3. Starten doe ik met deze cappuccino van Zeeuwse mosselen. Dat is eigenlijk een aperitiefsoepje (in het boek wordt de cappuccino van Zeeuwse mosselen zelfs geserveerd in een glas), maar je kan gerust grotere porties maken en ze serveren als volwaardige (feest)soep.

Nog een recept uit het boek dat ik zeker wil maken, is de gegrilde zeeduivel met mosselbearnaise. Klinkt zalig toch? En de mosselen met sobrasada, burrata en fregola. Ik kom thuis van mijn trip naar Barcelona waar ik voor de eerste keer van mijn leven sobrasada proefde, sla het boek van Sergio open en zie daar dit recept staan. Hoe zot is dat? Tot 2 dagen ervoor had ik zelfs nog nooit van sobrasada (smeerbare chorizo uit Mallorca) gehoord. Hoe toevallig kan iets zijn? Nu alleen nog sobrasada vinden. Als iemand tips voor me heeft, shoot!

Voor deze cappuccino van Zeeuwse mosselen heb je eigenlijk 2 recepten: 1 van mosselkookvocht en 1 van de cappuccino zelf. Lees dus zeker het recept goed door. (Ik spreek uit ervaring…).

Cappuccino van Zeeuwse mosselen

Cappuccino van Zeeuwse mosselen

Cappuccino van Zeeuwse mosselen

5 van 3 stemmen
Gang Soep
Porties 2 personen

Equipment

  • 1 Blender en/of staafmixer

IngrediΓ«nten
  

Voor het mosselkookvocht:

  • 1 1/2 kg Zeeuwse mosselen*
  • 1 1/2 Spaanse ui, grof versneden
  • 3 stengels bleekselderij, grof versneden
  • 6 stengels fijne groene selder, grof versneden
  • 9 takjes tijm
  • 5 tenen knoflook, ragfijn versneden
  • 3-4 el versgemalen zwarte peper
  • 375 ml witte wijn
  • 120 g gezouten boter, in blokjes

Voor het zuurdesembrood:

  • 4 plakken dun gesneden zuurdesem
  • Olijfolie
  • Fleur de sel

Voor de mosselsoep:

  • 10 mosselen
  • 2 1/2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijn versneden
  • 1 takje tijm, gerist
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 tl kerriepoeder
  • 40 g bleekselderij, in boogjes
  • 100 ml witte wijn
  • 150 ml kippenbouillon
  • 150 ml mosselkookvocht (zie hierboven)
  • 125 ml volle room
  • Fijn zeezout
  • Cayennepeper

Extra:

  • 6 mosselen
  • 50 g fijn versneden mix van geblancheerde bleekselderij en verse bleekselderijblaadjes
  • 1 ontvelde tomaat, in blokjes
  • 2 tl foreleitjes
  • 2 el geklopte slagroom
  • 1 snuf zeewierpoeder (natuurwinkel of online)
  • Paar topjes bronzen venkel of dille

Instructies
 

Voor het mosselkookvocht:

  • Vul een grote (mossel)pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.
  • Doe de ui, bleekselderij, groene selder, tijm en knoflook in een grote (mossel)pan. Leg de mosselen erbovenop, strooi de peper erover en giet de wijn eroverheen. Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 tot 6 min op hoog vuur.
  • Controleer of alle mosselen openstaan, zo ja, schud de mosselen op, voeg de boter toe en zet de pan met het deksel erop 2 tot 3 min terug op het vuur. Giet de mosselen in een zeef boven een kom, zodat je het mosselkookvocht opvangt. Deze mosselen zijn niet meer bruikbaar voor een ander gerecht, omdat ze te ver doorgekookt zijn en hun smaak hebben afgegeven aan het mosselkookvocht.
  • Vries het mosselkookvocht dat je niet gebruikt in porties in voor een volgende keer.

Voor het zuurdesembrood:

  • Verwarm de oven voor tot 180Β° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneden zuurdesem erop, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met fleur de sel. Bak 10 min in de oven tot het brood goudbruin en crispy is. Laat afkoelen.

Voor de mosselsoep:

  • Stoom de mosselen voor de soep en cappuccino kort. Haal ze uit de schelp en laat ze iets afkoelen in het kookvocht van het stomen.
  • Maak de mosselsoep. Verhit een grote pan op middelhoog vuur en stoof de sjalot, knoflook en tijm aan in de boter. Voeg het kerriepoeder en de selderij toe en stoof even mee. Blus af met de witte wijn en laat tot driekwart inkoken. Doe dan de kippenbouillon en 150 ml van het mosselkookvocht erbij. Laat 10 min pruttelen, giet de volle room erbij en laat nog 10 min zachtjes koken.
  • Giet de soep in een blender, of zet een staafmixer in de pan en pulse snel 10 gestoomde mosselen erdoor. Haal direct daarna de soep boven een grote kom door een zeef om verkleuring te voorkomen. Kruid met zout en cayennepeper en schuim de soep luchtig op met een staafmixer. Je hebt voor dit recept niet veel soep nodig, vries overgebleven soep (in porties) in.
  • Meng in een kom de fijn versneden groentemix en de tomaat met de foreleitjes. Verdeel dit mengsel over de bodem van mooie glazen (of kommetjes). Leg daarop de overgebleven gestoomde mosselen en de slagroom. Schenk in elk glas (of kommetje) 100 ml warme mosselsoep eroverheen en werk af met wat zeewierpoeder en bronzen venkel of dille.
  • Serveer de zuurdesemrondjes er los naast. (Ik prikte 1 in de soep).

Notities

*Voor dit recept hoef je geen dure mosselen te gebruiken, de kleinere, vaak goedkopere mosselen geven nl. evenveel smaak af aan het kookvocht.
Trefwoord cappuccino, foreleitjes, mosselen, Zeeuwse mosselen, zuurdesem

Bron: recept uit het boek Hommage van Sergio Herman.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.356 andere abonnees

ARCHIEF

27 Reacties

  1. Ginette

    wat lijkt dit heerlijk…. gaat zeker proberen! Een mooie dag gewenst.

    Antwoord
  2. henri loots

    5 sterren
    Gm,
    Allereerst,wat heb je fantastische recepten en creaties.Dank hiervoor.
    Ik zag op de site,shop.pacomertraiteur.nl,sobrasada.
    Misschien kun je er iets mee.
    Met vriendelijke groet,
    Henri loots

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel Henri,
      Niets tegen NL webshops, maar heb het ondertussen ook in een Belgische winkel gevonden.
      Thx voor de hulp!

      Antwoord
  3. Kurt Thienpont

    5 sterren
    Ook het boek gekocht . En ammaaai
    Wat een smaken , meer dan witte wijn , look , en Provençaalse hier . Top boek

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat had ik ondertussen ook al ontdekt, maar ik heb er gevonden in een Spaanse delicatessenwinkel in Leuven en laat ik nou net een collega hebben die in Leuven woont… Die ga ik eens aan zijn mouw trekken. Thx voor de hulp!

      Antwoord
    • Myriam Minne

      Die vraag kreeg ik nog al? Geen idee wat nduja is! πŸ™‚

      Antwoord
      • Kurt Thienpont

        Nduja is een pikante Italiaanse smeerbare worst . Kom ik de laatste tijd af en toe tegen in recepten

        Antwoord
        • Myriam Minne

          Ah top, weer iets bijgeleerd, sie! Ondertussen heeft me een volger gecontacteerd die nu in Spanje zit en de sobrasada voor me gaat meebrengen. Hoe lief is dat!

          Antwoord
  4. Tina

    Hi Myriam
    Allereerst mijn complimenten voor wat jij allemaal maakt en met ons deelt
    Sobrasada is online bij verschillende zaken te vinden bv echtspaans. Nl leveren ook in BelgiΓ«
    Groetjes Tina

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, Tina. Ik kreeg ondertussen meerdere tips, waaronder een Spaanse winkel in Leuven. Toevallig woont een collega van me in Leuven. Ik ga hem eens diep in de poppetjes van zijn ogen kijken om de verzendkosten te vermijden. πŸ˜‰

      Antwoord
    • Carine Bostoen

      Oeie stond er al bij

      Antwoord
    • Dany De Schutter

      Sobrasada te vinden … Alhambra CVBA – Brusselsesteenweg 7, 9090 Melle – BTW BE 0439.231.836
      Tel 09 233 35 36 – info@alhambra.be
      Mvg,
      Dany

      Antwoord
    • Myriam Minne

      Merci Carine, voor je hulp. Zalig om te zien hoe mijn “community” te hulp schiet!

      Antwoord
  5. Frans

    Mooi recept. Wil het dit weekend maken maar waar vind ik een Spaanse ui? Zijn de Nederlandse of belgiesche niet goed genoeg. Of tranen ze niet voldoende? Kijk dan naar hun voetballen.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Met een Nederlandse of Belgische ui lukt het ook hoor! Ik gebruikte gewoon een ui die ik kocht in de supermarkt en de cappuccino was megalekker!

      Antwoord
  6. Frans

    Superlekker is het juiste woord.
    Wel ff aanpakken maar je krijgt er iets moois voor terug. Samen met vrouw en vrienden ervan genoten. Iedereen gaf me de nodige complimenten. Die geef ik uiteraard door aan jou. Volgende keer gebruik ik iets meermosselbouillon en minder Kippenbouillon

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, Frans om me dat te laten weten! Doet altijd plezier om te zien dat mensen mijn recepten maken Γ©n ervan genieten!

      Antwoord
  7. lena hallaert

    Myriam, klopt het dat er voor het mosselkookvocht 3-4 lepels peper nodig zijn? Dat lijkt toch heel veel he.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat is wat er in het boek van Sergio staat, ja. Net nog gecheckt voor jou, Lena.

      Antwoord
  8. Caroline Lefevere

    Dag Myriam,
    Zou ik de soep en de groente mix op voorhand kunnen maken?
    Dan kan ik ze net voor het opdienen opschuimen.

    Alvast bedankt voor het recept, Caroline

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Zeker en vast, Caroline. Succes en smakelijk!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Cappuccino van Zeeuwse mosselen

by Myriam Minne time to read: 3 min
27
%d bloggers liken dit: