feb 24, 2021 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Ik zal er geen doekjes omwinden, aan deze scheermessen en kokkels met fregula en beurre blanc met dashi is er wel wat werk. Moeilijk is het allemaal niet, maar er zijn gewoon veel componenten. Nu, ik denk dat wie mij volgt, ondertussen wel weet dat je hier niet moet zijn voor de zoveelste granola of voor […]
Tags: beurre blanc, bieslookolie, dashi, espuma, fregola, fregula, fregula nero, gel, kokkels, komkommer, ponzu, scheermes, scheermessen, yuzusapLees meer
aug 30, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Recept voor Fancy Fishermans Pie (Voor)bereiding: 2 u 30 min Moeilijkheidsgraad: uitdagend Ingrediënten voor 10 personen: Voor de citroenmousseline: 500 g aardappels, kruimig 125 g melk 50 g boter Zout en peper Citroensap Voor de gerookte forel: 2 forellen 4 liter water 200 g zout 6 jeneverbessen 4 blaadjes laurier 8 takjes tijm […]
Tags: beurre blanc, citroenmousseline, eindejaarsmenu, feestelijk, geglaceerde wortel, gekonfijte prei, heilbot, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, kokkels, mousseline, prei, prei-olie, vadouvan, wortelLees meer
dec 22, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsvruchten 1 grote fijngehakte sjalot 250 ml Monetspina Sauvignon 3 el witte wijnazijn 1/2 tl hele, zwarte peperkorrels, gekneusd 1 laurierblad 1 el vers limoensap 1 el vers sinaasappelsap 1 el vers citroensap 200 g koude, ongezouten boter, in blokjes Zout Versgemalen witte peper Enkele takjes kervel voor […]
Tags: beurre blanc, citrus, coquille, coquilles, feestelijk, foodpairing, Rueda, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchtenLees meer
sep 9, 2014 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Less is more. Wat een ontdekking aan smaak, geur én kleur! Met een geraffineerde touch. En super gezond. Wat wil je nog meer? Euh, een mooiere foto, maar dat lukte niet meer, want het was al laat op de avond en dus bij kunstlicht. Grrrrrr! Was het maar heel het jaar door midzomer… Nodig voor […]
Tags: aardappelen, beurre blanc, blanke botersaus, courgette, kurkuma, langoustines, piment d'Espelette, spaghettiLees meer
nov 16, 2013 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis
Roodbaars of dorade of Noorse schelvis, dat zijn allemaal andere namen voor één en hetzelfde lekkere visje. Niet te verwarren met rouget barbet of rode poon. En ook niet te verwarren met dorade royal of goudbrasem, die veel voordeliger is. Wat je moet onthouden is het volgende: als je roodbaars ziet liggen bij je visboer, […]
Tags: beurre blanc, blanke botersaus, dorade, Jonagold, komkommer, roodbaars, schelvisLees meer