dec 6, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ik heb al een paar jaar een abonnement op Fou de Patisserie, maar daar is nu toch ook al meer dan een jaar het broertje bijgekomen, Fou de Cuisine. Fou de Cuisine is net als Fou de Patisserie een heel hoogstaand magazine, soms net iets te voor een hobbykok of -bakker. Ik hou ervan om […]
Tags: coquille, eiercrème, eindejaarsfeesten, eindejaarsmenu, feestelijk, kefir, kefirolie, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, rookaroma, truffelLees meer
sep 20, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Tik tak, tik tak. De tijd tikt onverbiddelijk verder. Kerst komt eraan. En ik kan niet koken. No kitchen, no glory. En dan grijp ik noodgedwongen terug naar mijn kooklesrecepten. Maak jullie geen zorgen. Mijn keuken mag een jaar under construction zijn, dan nog zouden jullie niet zonder recepten komen te zitten. M.a.w. ik heb een […]
Tags: butternut, coquille, eindejaarsfeesten, feestelijk, Gandaham, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2019, komkommer, komkommergelei, sint-jakobsoesterLees meer
apr 17, 2019 | Hapjes
Recept voor coquille, cashew, kalamansi Weken van de cashewnoten: 24 uur (Voor)bereiding: 20 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 coquille per persoon Voor de cashewcrème: 50 g cashewnoten 1 dl sojamelk 1 dl water Wat platte peterselie Een heel klein beetje lavas Peper en zout Voor de kalamansi dressing: 3 el […]
Tags: cashew, cashewcrème, cashewnoten, cashews, coquille, kalamansiLees meer
feb 13, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis, Voorgerecht met vlees
Recept voor sint-jakobsnootjes, rode biet, Gandaham (Voor)bereiden: ± 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsnootjes 2 rode bieten, gekookt 4 sneetjes Gandaham, in reepjes 2 zoutkoekjes, verkruimeld, type TUC-koekjes (die liet ik weg en verving die door krokantjes van rode biet) 1 bakje chilli cress (die kon ik niet vinden […]
Tags: coquille, Gandaham, rode biet, sesampasta, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, sint-valentijn, tahini, tapenade, Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2019Lees meer
jan 16, 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor coquille, zoete aardappel, sinaasbearnaise (Voor)bereiden: ± 1 uur Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Nodig voor 4 personen: Voor de zoete aardappelpuree: 250 g zoete aardappel 1 klontje boter Peper en zout 1 steranijs Voor de sinaasbearnaise: Voor de gastrique: Tijm Laurier 1 sjalot Dragon 1 dl azijn 2 dl witte wijn Peperbollen Sinaasappelschil van […]
Tags: bataat, béarnaise, coquille, coquilles, groene asperge, parelcouscous, sinaasbearnaise, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, St. Valentijn, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2019, zoete aardappelLees meer
okt 10, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]
Tags: bloemkool, bloemkoolespuma, carpaccio, coquille, coquilles, eindejaar, eindejaarsmenu, espuma, feestelijk, kaaskoekje, kaaskrokantje, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2018, krokantje, Oud Brugge, spruiten, spruitjesLees meer
dec 22, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsvruchten 1 grote fijngehakte sjalot 250 ml Monetspina Sauvignon 3 el witte wijnazijn 1/2 tl hele, zwarte peperkorrels, gekneusd 1 laurierblad 1 el vers limoensap 1 el vers sinaasappelsap 1 el vers citroensap 200 g koude, ongezouten boter, in blokjes Zout Versgemalen witte peper Enkele takjes kervel voor […]
Tags: beurre blanc, citrus, coquille, coquilles, feestelijk, foodpairing, Rueda, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchtenLees meer
dec 1, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Recept voor coquille met grapefruit en groenetheedressing Bereidingstijd: ca. 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: 50 ml + 1 tl olijfolie 10 g groene thee (losse blaadjes) 3 el citroensap 1 tl honing Peper en zout 1 roze grapefruit 12 grote schoongemaakte coquilles (in de schelp) 1/2 citroen (biologisch) 5 sprietjes […]
Tags: coquille, coquilles, eindejaarsfeesten, feestelijk, grapefruit, groene thee, kerst, kerstmenu, Kerstmenu 2017, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, tartaar, theedressingLees meer
apr 21, 2017 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsnoten 1 bussel groene asperges Voor de risotto: 200 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 700 ml kippenbouillon 200 g snijbonen, in sifflets versneden en kort gepocheerd in kokend gezouten water 2 teentjes knoflook 1 sjalot 4 plakjes kruimeldeeg 4 tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes) Bakknikkers (of droge rijst) Bakpapier […]
Tags: coquille, coquilles, groene asperges, parmezaan, risotto, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, snijbonen, tuinbonenLees meer
okt 14, 2016 | Hapjes
Nodig voor 6 verrines 6 sint-jakobsoesters 2 middelgrote zoete aardappelen 2 mooie sneden peperkoek 40 g boter 15 cl melk 1 mespuntje noosmustkaat Peper en zout Extra: Hittebestendige glaasjes (bv. van het merk Bodum, maar je kan ook doen zoals ik en je oude weckpotjes van confituur, foie gras,… gebruiken). Werkwijze Verkruimel […]
Tags: aperitiefglaasje, bataat, coquille, crumble, feestelijk, glaasje, hapje, hapjes, peperkoek, sint-jakobsnootjes, sint-jakobsoester, sint-jakobsoesters, sint-jakobsvruchten, verrine, zoete aardappelLees meer