coquille

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Carpaccio van coquilles, bloemkoolespuma, kaaskrokantje

Het is zover! We zijn 10 oktober en ik heb mijn kerstgerief van de zolder gehaald. Neeje, mijn kerstboom staat nog niet. Die zet ik pas nadat sinterklaas gepasseerd is he. Mijn kersttafeldecoratie bedoel ik. Kwestie van mijn foto’s voor mijn eindejaarsmenu helemaal in een passend jasje te steken. Want 1 ding is zeker: deze carpaccio […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc

Kort gebakken coquilles met een lichte citrus beurre blanc

    Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsvruchten 1 grote fijngehakte sjalot 250 ml Monetspina Sauvignon 3 el witte wijnazijn 1/2 tl hele, zwarte peperkorrels, gekneusd 1 laurierblad 1 el vers limoensap 1 el vers sinaasappelsap 1 el vers citroensap 200 g koude, ongezouten boter, in blokjes Zout Versgemalen witte peper Enkele takjes kervel voor […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Coquille met grapefruit en groenetheedressing

Coquille met grapefruit en groenetheedressing

    Recept voor coquille met grapefruit en groenetheedressing Bereidingstijd: ca. 40 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 8 personen: 50 ml + 1 tl olijfolie 10 g groene thee (losse blaadjes) 3 el citroensap 1 tl honing Peper en zout 1 roze grapefruit 12 grote schoongemaakte coquilles (in de schelp) 1/2 citroen (biologisch) 5 sprietjes […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Zandtaartje met risotto van snijbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten

Zandtaartje met risotto van snijbonen en krokant gebakken sint-jakobsnoten

    Ingrediënten voor 4 personen 12 sint-jakobsnoten 1 bussel groene asperges Voor de risotto: 200 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 700 ml kippenbouillon 200 g snijbonen, in sifflets versneden en kort gepocheerd in kokend gezouten water 2 teentjes knoflook 1 sjalot 4 plakjes kruimeldeeg 4 tartelettevormpjes (kleine taartvormpjes) Bakknikkers (of droge rijst) Bakpapier […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Verrine van zoete aardappel en sint-jakobsoester met peperkoek

Verrine van zoete aardappel en sint-jakobsoester met peperkoek

    Nodig voor 6 verrines 6 sint-jakobsoesters 2 middelgrote zoete aardappelen 2 mooie sneden peperkoek 40 g boter 15 cl melk 1 mespuntje noosmustkaat Peper en zout Extra: Hittebestendige glaasjes (bv. van het merk Bodum, maar je kan ook doen zoals ik en je oude weckpotjes van confituur, foie gras,… gebruiken).   Werkwijze Verkruimel […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Sint-Jakobsoesters behoren, na oesters en mosselen, tot de meest bekende afrodisiaca. (Benieuwd naar de top 10 van opwindende voeding? Klik hier.) Jawel, it’s that time of the year again: Valentijn zit eraan te komen en dat zal je geweten hebben. Overal duiken hartjes op, want de handelaars spelen er handig op in. Mij niet gelaten. Ik ben […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer