Recept voor gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio (Voor)bereidingstijd: 30 min Rusten: 2 uur Marineren: 30 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 2 gelatineblaadjes (4 g) 250 g verse geitenkaas Olijfolie 15 cl gekoelde slagroom (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina) 400 g grote gekookte scampi’s 2 […]
Lees meer
Recept voor scampi’s met kataifi en tataki van tonijn (Voor)bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 100 g polenta 40 g erwten 400 g tonijnfilet 1 snufje gemalen komijn Olijfolie 4 grote rauwe scampi’s 80 g kataifideeg 15 cl arachideolie 5 cl ketchup 1 el maiskorrels Erwtenscheuten voor de afwerking […]
Lees meer
Recept voor bladerdeegjes met scampi’s, morieljes en groene asperges (Voor)bereidingstijd: 30 min Baktijd: 15 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 rol bladerdeeg met boter 1 eierdooier 8 groene asperges 300 g verse morieljes 16 grote rauwe scampi’s 1 sjalot 2 el olijfolie 1 el fijngehakte peterselie Voor de zuringsaus: 100 g […]
Lees meer
Valentijn is al over minder dan 1 maand en het is dus de hoogste tijd dat ik nog wat ‘liefdesreceptjes’ blog. Deze panna cotta van kokosmelk is er zo eentje. Een lekker hapje voor je lekker hapje… 😀 Ideaal voor je liefdesdiner: (bijna) helemaal vooraf klaar te maken, makkelijk, lekker en… met koriander. Dat zou naar […]
Lees meer
Recept voor appelbeignet, scampi’s, kerriesaus Voorbereidingstijd: 30 min Bereidingstijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 8 personen: Voor de kerriesaus: 2 sjalotjes 1 appel (voor de saus gebruikte ik de Stayman uit mijn Marlène® doos) 1 tomaat 4 dl kippenbouillon 1 flinke snuif madras kerriepoeder 1 dl room Voor het beignetdeeg: 100 g bloem […]
Lees meer
Nodig voor 6 grote borden Zarzuela 500 g medium scampi’s, ongepeld 500 g venusschelpen of kokkels of tapijtschelpen 500 g mosselen 50 g amandelpoeder 125 ml droge witte wijn Een snufje saffraan 100 g Prosciutto of chorizo, in dobbelsteentjes 60 ml Extra Virgin olijfolie 960 ml visbouillon 3 laurierblaadjes 1 grote ui, fijngesnipperd ½ tl zeezout 1 rode […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 personen 1 pak andouille worst (ik kon deze niet vinden en kocht Toulouse worst in de plaats) ½ kg ongekookte scampi’s, gepeld en ontdaan van het darmkanaal 1 grote kippenfilet, in gelijke stukken gesneden 3 paprika’s (een gele, een groene en een rode), zaden en zaadlijsten verwijderd, in stukjes 1 witte of gele […]
Lees meer
Nodig voor 8 minikroketjes 8 grote scampi 1/2 sjalotje Zeste en sap van 1/2 limoen Olijfolie 1 takje platte peterselie Zout Cayennepeper Bloem, ei en panko om te paneren Arachideolie om te frituren Voor de kerriemayonaise: 1 dooier 1 tl mosterd Ca. 250 g arachideolie Peper en zout Kerriepoeder Limoensap Werkwijze Ontdooi […]
Lees meer
Nodig voor 8 personen 56 scampi’s van 16/20 Peper en zout Een snuifje piment d’espelette 1 groot glas witte wijn 8 mespuntjes sambal oelek (of minder als je niet van pittig houdt) 8 tl olijfolie 500 g boter 12 teentjes look (4 + 8) 1 gesnipperde sjalot 6 tomaten, ontveld en in brunoise gesneden […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen 12 scampi’s 3 tomaten 2 Pink Lady® appels Een handje basilicum Een scheutje (basilicum)olie Peper en zout Paprikapoeder Cayennepeper Voor de kruidenboter: 100 g zachte boter Een handje peterselie Een bosje bieslook 1 teentje look 1 tl citroensap Versgemalen zwarte peper Grof zeezout Bereiding Emondeer de tomaten: verwijder het […]
Lees meer
