Gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio

door | jun 8, 2018 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept
Gemarineerde scampi's met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio
Er zijn recepten waarvan ik op voorhand weet dat ze het goed gaan doen op de blog. Deze gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio is zo’n recept. Recepten met scampi’s doen het altijd goed (zoals deze gebakken scampi’s in tomaten feta saus, een echt succesrecept) en ook gerechten met geitenkaas scoren altijd boven het gemiddelde (zoals dit geitenkaas cheesecake hapje met rode uienconfituur). Het recept van vandaag combineert beide succesingrediënten. En het ziet er mooi uit. En het is niet moeilijk. Succes verzekerd dus!

Dit recept is al het tweede uit de Knack Weekend Zomer special en niet het laatste. Er volgt er minstens nog een. Minstens! Ik heb precies mijn tweede adem gevonden, na alle Spermalie recepten. Nu in het lopen nog mijn tweede adem vinden… ’t is van moeten. ‘k ben bij mijn coach geweest. No comment! ?

 

Gemarineerde scampi's met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio

 

Recept voor gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio

(Voor)bereidingstijd: 30 min
Rusten: 2 uur
Marineren: 30 min
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:
2 gelatineblaadjes (4 g)
250 g verse geitenkaas
Olijfolie
15 cl gekoelde slagroom (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
400 g grote gekookte scampi’s
2 limoenen
1 kleine meloen
2 tomaten
1 handvol rucola

 

Werkwijze

Laat de gelatine weken in koud water. Plet de geitenkaas met een vork, voeg 1 el olijfolie toe en kruid met peper en zout. Knijp de gelatine uit en laat 30 sec smelten in de microgolfoven (of in een pannetje op laag vuur). Voeg toe aan de geitenkaas en meng.

Klop de slagroom op. Spatel voorzichtig door de geitenkaas en verdeel over vier ingevette ramequins of silicone vormpjes. Zet de geitenkaasmousse 2 uur koel weg.

Pel de scampi’s, maar laat er het laatste stukje schaal en het staartje aan. Rasp de schil van de limoenen en pers het sap uit. Leg de scampi’s in een schaal en voeg de geraspte limoenschil, het sap en een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Zet 30 min koel weg om te marineren.

Schil de meloen en snij in dunne plakjes. Was en ontpit de tomaten. Snij in blokjes. Spoel de rucola en zwier droog.

Schik de meloen in waaiervorm op borden en schik er de geitenkaasmousse op. Voeg de gemarineerde scampi’s, de tomatenblokjes en de rucola toe. Werk af met olijfolie en een draai van de pepermolen. Serveer.

 

Gemarineerde scampi's met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio

 

Bron: recept uit Knack Weekend 100 toprecepten zomer 2018 nr 60.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

4 Reacties

  1. Anne

    Wauw, wat een prachtig gerechtje. Heel veel dank!

    Antwoord
  2. ann devos

    Kan je de geitenkaas vervangen door iets anders?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Je zou de geitenkaas kunnen vervangen door een ander soort kaas, zoals buffelmozzarella bv. In dat geval moet je de mozzarella wel goed mixen in de blender.
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: