Deze week hoorde ik op de radio Sven Ornelis zeggen dat hij blij wordt wanneer zijn ruitenwisser of richtingsaanwijzer meetikt op het ritme van de muziek. Dat deed me glimlachen. Ieder zijn kleine pleziertjes. Ik word happy van alliteraties, zoals in dit recept: mousse van miso met mosselen. Wat een mooie alliteratie van de m! […]
Lees meer
Recept voor gemarineerde scampi’s met mousse van geitenkaas en meloencarpaccio (Voor)bereidingstijd: 30 min Rusten: 2 uur Marineren: 30 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 2 gelatineblaadjes (4 g) 250 g verse geitenkaas Olijfolie 15 cl gekoelde slagroom (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina) 400 g grote gekookte scampi’s 2 […]
Lees meer
Ingrediënten voor 2 personen 400 g aardappelen 125 g kerstomaten 300 g varkenshaasje 30 g pijnboompitten 1 kippenbouillonblokje 100 ml lichte room 1 el graanmosterd 50 g rucola Uit je eigen keuken: 2 el boter 3 el melk 1 glas witte wijn Peper en zout Bereidingswijze Schil de aardappelen en snij […]
Lees meer
Nodig voor 4 pizza’s Voor de bodems: 400 g bloem (tipo 00, heel fijn gemalen bloem) 21 g verse gist Ca. 225 g water 6 g zout 40 g olijfolie Voor het beleg dat in de oven gaat: 200 g zongedroogde tomaten 1 courgette Aceto balsamico Olijfolie Peper Fleur de sel Voor het […]
Lees meer
Ingrediënten voor de geitenkaaswafel (4 à 6 stuks) 250 g kruimige aardappels Zout en peper 2 el olijfolie 75 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren 50 g zachte geitenkaas (type Chavroux) 2 friszure appels (type Jonagold) 4 el honing Facultatief: Een handje rucola 8 sneetjes Gandaham Werkwijze Kook de aardappels in ca. 25 min […]
Lees meer
Ingrediënten voor 12 pancetta krokantjes 12 plakjes pancetta 12 volle theelepels verse geitenkaas (ik koos voor de nieuwe Chavroux La Mousse) Vijgenconfituur naar smaak (kant-en-klaar of homemade) 12 kleine rucolablaadjes 6 kleine verse vijgen, in plakjes Verse tijmblaadjes Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180° C. Schik de plakjes pancetta in een enkele laag op […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen 2 kreeften Voor de court-bouillon: Grof gesneden wortel, ui, tijm, laurier, citroengras, gember, verse kaffirblaadjes en peperbolletjes Voor de saus: 400 ml kokosmelk Een flinke el gele currypasta 400 g Griekse pasta (Orzo) 1 rode ui, fijngesnipperd 200 g oesterzwammen, in repen gescheurd 200 g kastanjechampignons, grof gesneden 1/2 broccoli, in kleine roosjes […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen 12 witte asperges AA 12 sneetjes Iberico Bellota (gerookte schouderham), op kamertemperatuur 500 g Ratte du Touquet aardappeltjes Een klontje boter Olijfolie Peper Zout Voor de kerrievinaigrette: 1 el mosterd 1/2 el Xeresazijn 3 kl druivenpitolie 1 kl gele kerriepasta Peper en zout Een scheutje lauw water Voor de […]
Lees meer
Veertien jaar hotelschool en ik had nog nooit van soubise gehoord. Jullie ook niet? Wel volgens Wikipedia is het een uiensaus gebaseerd op een bechamelsaus waaraan uienpuree wordt toegevoegd. Welnu, ik ben niet zo’n grote fan van uien. Uiensoep, uiensaus,… niet mijn dada. Maar na het eten van dit voorgerecht moet ik mijn mening helemaal […]
Lees meer
Vergeet macarons. In Frankrijk zijn het de eclairs die momenteel hoge ogen gooien. En zoals je naast zoete ook hartige macarons hebt (denk maar aan deze), heb je ook hartige eclairs. Dit is er zo eentje. Het ideale hapje voor een tuinfeest of walking diner… Of voor eindejaar. Dit doet mij al wegdromen van een […]
Lees meer
