Hap en Tap logo zonder streep
Gebrande zalm, feta, scampi

Gebrande zalm, feta, scampi

6 mei 2022 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

2 maart 2022. Woensdagavond en kookles. Maar ook woensdagavond en halve finale Beker van Belgiรซ op Jan Breydel: Club – Gent. Waarvoor zou ik kiezen, denk je? Inderdaad, voor het laatste. En dat had ik beter niet gedaan. Club ging roemloos de boot in met 0-3. Kwaad en ontgoocheld was ik. En dat werd ik nog meer toen ik de foto’s van de kookles doorgestuurd kreeg. GVD! Dit had ik dus gemist voor een ๐Ÿคฌ๐Ÿคฌ๐Ÿคฌ๐Ÿคฌ match! Gelukkig zijn er nog altijd de recepten. Dus niets belette me om toch al minstens dit recept voor gebrande zalm met feta en scampi thuis te maken.

Zo gezegd, zo gedaan. En dat heb ik me niet beklaagd. Deze gebrande zalm heeft alles om te scoren: snel klaar, origineel en mรฉt scampi. (Scampi zijn altijd een voltreffer, als ik het aanhoudend succes van mijn gebakken scampi in tomaten feta saus bekijk.) Dit is de lente op het bord en laat dat goed uitkomen: volgende week wordt er 24 graden voorspeld, mannekes. Stel je voor: deze gebrande zalm op je terras, glaasje witte wijn daarbij, achtergrondmuziekje,… Het leven is mooi!

Ik serveerde de gebrande zalm met feta en scampi op een handgemaakt bord van Aster Caemaert.

Gebrande zalm, feta, scampi

Gebrande zalm, feta, scampi

Gebrande zalm, feta, scampi

5 van 1 stem
Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 10 personen

Equipment

  • 1 Bunzenbrander

Ingrediรซnten
  

Voor de vulling:

  • 200 g feta
  • 1 Granny Smith appel
  • 10 gebakken scampi's
  • 1 1/2 tomaat
  • Bieslook
  • Olijfolie
  • Witte balsamico azijn
  • 50 g pijnboompitten
  • Koriander

Voor de zalm:

  • 1 kg verse zalm
  • Witte balsamico azijn
  • Fleur de sel
  • Peper
  • Olijfolie
  • Citroenrasp

Voor de scampi:

  • 10 scampi
  • Olijfolie
  • Kerriepoeder
  • Peper en zout

Voor de bieslookolie:

  • 1/2 bundel bieslook
  • 1/2 handvol rucola
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 10 g witte balsamico azijn
  • Peper en zout

Voor de afwerking:

  • 125 g rucola
  • Bieslookolie (zie hierboven)
  • Peper en zout

Instructies
 

Voor de vulling:

  • Snijd een brunoise van de appel en tomaat.โ€จ
  • Snipper de bieslook en de koriander. Kruid de scampi met peper en zout en bak kort in olijfolie. Laat afkoelen en versnijd in stukjes.โ€จ
  • Rooster de pijnboompitten in een droge pan zonder vetstof en laat afkoelen.
  • Maak een mengeling met blokjes feta, breng op smaak met peper, olijfolie en witte balsamico azijn.

Voor de zalm:

  • Snijd de zalm in plakjes (of laat dit doen door je visboer), kruid met fleur de sel en peper.
  • Breng op smaak met witte balsamico azijn en olijfolie. Leg op een bord.
  • Brand net voor het opdienen.

Voor de scampi:

  • Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.โ€จHaal de scampi door olijfolie en kruid met peper en zout en kerriepoeder
  • Bak kort in olijfolie.

Voor de bieslookolie:

  • Mix alles kort en zeef door.

Voor de afwerking:

  • Reinig de sla en breng op smaak met de bieslookolie en peper en zout.
  • Schik de zalm in een grote cirkel in het midden van het bord en brand ร  la minute af.
  • Zet een uitsteekring op de zalm en druk er de vulling in aan.
  • Schik hierop een scampi.
  • Nappeer rondom wat bieslookolie.
  • Werk af met de rucola.
Trefwoord bieslookolie, feta, pijnboompitten, rucola, scampi, verse zalm

Bron: recept van chef Renรฉ De Baets.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.029 andere abonnees

ARCHIEF

8 Reacties

  1. Monique

    Is inderdaad super lekker, ook reeds gemaakt! Zeker te doenโ€ฆ

    Antwoord
  2. Ginette

    lijkt mij ook heerlijk… gaat zeker maken. Mooie weekend gewenst.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Voor jou ook, Ginette. Geniet van het mooie weer!

      Antwoord
  3. Marleen

    Super lekkere gerechten .

    Antwoord
  4. Peter Schoenmaker

    5 sterren
    Ik twijfelde over de feta maar ben blij het toch gemaakt te hebben. Heerlijke smaak combinatie

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Gebrande zalm, feta, scampi

by Myriam Minne time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: