Hap en Tap logo zonder streep
Gerookte paling, framboos, mosterdijs

Gerookte paling, framboos, mosterdijs

25 okt 2019 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Mosterdijs? Jazeker! Ik werd door het mosterdmerk Maille benaderd om 2 recepten te maken/delen: een hapje of voorgerecht in oktober en een hoofdgerecht in november. Wat ik het leukste vind aan zo’n voorstellen? Dat is de zoektocht naar een geschikt recept. Dat is een beetje zoals op reis gaan: de reis op zich is leuk, maar de voorbereidingen zijn dat evenzeer. Het snuisteren in brochures, wikken en wegen, keuzes maken, fantaseren hoe het zal zijn (in dit geval smaken)… het is allemaal part of the fun!

Lang hoefde ik eigenlijk niet te zoeken. Al snel vond ik op Foodtube dit originele recept voor gerookte paling met framboos en mosterdijs. Het recept staat er niet alleen uitgeschreven, er is ook een filmpje waarin Nederlands Masterchef winnaar 2014 Bart van Berkel laat zien hoe hij het recept maakt. 1 keer kijken en ik wist: dit MOEST een heerlijke combinatie zijn. Wel, weet je wat?  Dat IS het ook! En helemaal niet zo moeilijk. En op voorhand te maken. Dat moet zelfs in het geval van het mosterdijs. Wat het dus tot een ideaal voorgerecht voor je kerstmenu maakt. You can thank me later. ?

Gerecht geserveerd op een handgemaakt bord van Christiaen Ceramics.

 

Gerookte paling, framboos, mosterdijs

 

Recept voor gerookte paling, framboos, mosterdijs

(Voor)bereiding: ± 50 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:
150 g gerookte paling
1 handvol jonge bladspinazie
12 frambozen

Voor het mosterdijs:
5 eierdooiers
50 g rietsuiker
5 dl melk
20 g melkpoeder
1/2 vanillepeul
50 g grove Maille mosterd à l’Ancienne
25 g mosterd Maille Fine de Dijon l’Originale

Voor de palingcrème:
50 g gerookte paling (afsnijdsels)
3 el aardappelpuree
1 el yoghurt
1 tl mierikswortelpuree
4 frambozen
1 tl limoensap
Limoenrasp
Peper & zout

Voor de frambozendressing:
2 el rode wijnazijn
4 frambozen
1/2 el honing
1 el limoensap of rasp
9 el olijfolie
Peper & zout

 

Bereiding

Voor het mosterdijs:
Meng de eidooiers met de suiker en klop tot een ruban.

Verwarm de melk, het melkpoeder en de vanillepeul zonder te laten koken tot ca. 70° C.

Giet de helft van de melk al kloppend bij de eidooiers en de suiker. En giet dit mengsel weer terug in het pannetje en verhit al roerend weer terug tot 70° C.

Koel terug tot ca. 10° C in de koeling of op ijs en meng er dan de mosterd door.

Draai er ijs van in een ijsmachine in ca. 15-20 min.

Schep over in een koude bak en laat verder opstijven in de vriezer.

Heb je geen ijsmachine? Koop dan als alternatief een niet te zoet vanille ijs en meng er de hoeveelheid koude mosterd door.

 

Voor de palingcrème:
Meng ale ingrediënten koud in een blender tot een crème. Breng op smaak met zout en peper en verfris met wat limoensap en -rasp.

 

Voor de frambozendressing:
Prak de frambozen met de rode wijnazijn, honing en zout en peper, voeg daarna de olie toe en klop met een garde tot een emulsie.

 

Afwerking

Schik de crème, de paling en de overige frambozen (die je eerst eens door de frambozendressing haalt zodat ze mooi glanzen) en de jonge blaadjes spinazie op het bord. Schep er een bolletje mosterdijs op en werk af met de frambozendressing.

 

Gerookte paling, framboos, mosterdijs

 

Bron: recept van Nederlands Masterchef winnaar 2014 Bart van Berkel (mét video).

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.278 andere abonnees

ARCHIEF

9 Reacties

  1. Griet Adams

    Beste,

    Wat zou U er als drank bij serveren?
    Met vriendelijke groet,
    Griet

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Griet
      Ik ben geen wijnkenner, maar in het oorspronkelijke recept werd dit geserveerd met een Jacob’s Creek Pinot Grigio.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
      • griet adams

        dankjewel voor de hulp

        Antwoord
  2. dorine

    Melkpoeder ? Waar haal ik dat ? In welke winkel en in welke verpakking ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Je vindt melkpoeder in elke supermarkt, Dorine. Ik kocht het mijne bij de Colruyt in Lochristi, maar zag het ook al in de Carrefour hypermarkt in Oostakker staan. Je vindt dit in de rayon van de koffie.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  3. Ils

    Dat ziet er geweldig uit! Ik ga het deze week proberen.
    Bedankt voor het recept.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ooh wat fijn. Laat zeker eens weten of alles goed gelukt is en of je ’t lekker vond!
      Succes en smakelijk.
      Myriam

      Antwoord
  4. Andrea

    Hallo Myriam, ik heb geen ijsmachines, als ik de mosterd dan door het vanille-ijs roer moet ik het dan eerst terug invriezen voor ik het gebruik ?? Alvast bedankt !

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Andrea,
      Jazeker. Dat kan je zo doen. En voor kerst zet je een ijsmachine op je wishlist. 😉
      Smakelijk!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gerookte paling, framboos, mosterdijs

by Myriam Minne time to read: 2 min
9
%d bloggers liken dit: