Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

Mijn kerstmenu was eigenlijk af. Maar toen had ik een hele dag vrij en mijn foodievriendin Ann ook. En dus begonnen we kookplannen te smeden. Ik dook in mijn To Do-lijst en Ann diepte haar nieuwste kookboeken op. Al snel hadden we meer recepten dan tijd. Na veel wikken en wegen bleven er 4 recepten over: deze oesters van de Boxy’s broers, een vegetarisch voorgerecht met gepofte prei en geitenkaas van Benoit Dewitte, een fazantenfilet met linguini en champignon-graanmosterdsaus van Knack Culinair als hoofdgerecht en nog een driekoningen angel cake voor dessert. Deze laatste zal trouwens in het januari nummer van het Kook-magazine van Spar verschijnen, waarvoor Ann verantwoordelijk is. Vanaf 2017 zal er elke maand een blogger aan bod komen en ik mag de spits afbijten. Joehoe!

 

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

 

Maar die driekoningen angel cake is toekomstmuziek. Eerst even back to reality: deze oesters. Aangezien ik geen oesters ‘lust’, heb ik ze niet geproefd, maar als je ’t mij vraagt, is zo’n bordje wel een ‘lust’ voor het oog. 😉 Uiteraard kan je de oesters ook als voorgerecht presenteren. Serveer in dat geval 4 stuks.

Volgens het recept moest de crumble van blauwschimmelkaas gemaakt worden met Roquefort, maar Ann was net terug uit Tipperary waar ze de artisanale kaasmakerij van Cashel Blue bezocht had en dus werd de Franse ‘stinkerskaas’ (hihi) vervangen door het Ierse zusje.

Ik presenteerde het gerecht op een bord van de Cosy & Trendy Laguna lijn, verkrijgbaar bij Cookalike.

 

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

 

Oesters met karnemelk, aardappel & kaviaar

Voor 4 personen

12 platte oesters
Kaviaar (of lompviseitjes) naar wens

Voor de tatjespap:
100 g aardappel (bintje), geschild
50 g melk
10 g karnemelk
1 snufje cayennepeper

Voor het schuim van karnemelk:
200 g karnemelk
Peper en zout
1 snufje xanthaanpoeder (bindmiddel)
1 snufje cayennepeper

 

Werkwijze

Voor de tatjespap:
Kook de aardappel gaar, pureer tot mousse, roer er de melk en de karnemelk door, kruid met cayennepeper, houd warm.

Voor het karnemelkschuim:
Roer de xanthaan door de karnemelk, warm lichtjes op. Kruid met peper en zout en cayennepeper. Klop met de staafmixer tot een luchtig mengsel met schuimlaag.

Presentatie:
Steek de oesters open, maak het oestervlees los, spoel, dep droog.

Leg een lepeltje tatjespap in elke schelp, leg hierop een oester, zet 2 minuten in de oven op 120° C. Dresseer de kaviaar op de oester, werk af met een laagje karnemelkschuim.

 

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

 

Oesters met passievrucht, Cashel Blue & gepofte quinoa

Voor 4 personen

12 oesters (creuses Gillardeau)
50 g rode quinoa
120 g water
Arachideolie
100 g Cashel Blue (of Roquefort of andere blauwschimmelkaas)
40 g sap van passievruchten, zonder pitjes
Boterpapier

 

Werkwijze

Zet de quinoa en het water 10 minuten op in een steamer of hogedrukpan tot de korrels openspatten. (Bij mij gebeurde dit niet, de korrels spatten pas open bij de volgende stap). Laat uitlekken en afkoelen.

Bak de quinoa krokant in arachideolie, giet af en laat uitlekken op een keukendoek.

Rol de Cashel Blue tussen boterpapier zo dun mogelijk en gelijkmatig uit. Sprenkel er passievruchtensap over. Bedek met boterpapier. Laat 5 uur drogen in een oven op 70° C. Verkruimel de kaas.

Steek de oesters open, maak het oestervlees los, spoel, leg terug in de schelp.

Strooi er de quinoa over en vervolgens de blauwschimmelkaascrumble.

 

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

 

Bron: recept uit het boek Out of the Boxy.

Related Post

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Oesters in 2 varianten: met karnemelk en met gepofte quinoa

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: