Risotto met saffraan, gebakken langoustines en parmezaan

Houd je ook zo van risotto, maar aarzel je om het klaar te maken wanneer je visite hebt? Geen zin om alleen in je keuken 20 minuten lang in de potten te roeren, (on)geduldig wachtend tot de rijst de bouillon volledig heeft opgeslorpt, terwijl je gasten zich ondertussen kostelijk vermaken zonder jou?

Dan reik ik je vandaag de oplossing aan! Voortaan zet je in no-time deze lekkere, smeuïge risotto op tafel. Neen, geen read-to-eat microwave toestanden! Alsof ik zoiets maar zou durven voorstellen… Over my dead body!

Wat dan wel? Je bereidt de risotto tot hij nog net niet beetgaar is. ’s morgens voor ’s avonds al, dat kan. Op het moment dat je ‘m wil serveren, breng je de room aan de kook en voeg je hieraan de risottorijst toe. Klaar!

Nodig voor 8 personen

Voor de risotto:
200 g risottorijst
Enkele draadjes saffraan
2 sjalotjes
1 dl olijfolie
2 dl room
50 g boter
5 dl gevogeltefond
150 g parmezaanse kaas in blok

Gebakken langoustines:
16 langoustines 8/12
Cayennepeper
Fleur de sel
Bieslook
Olijfolie
1/2 doosje Roomse kervel

Kerrie/saffraan mayo dressing:
2 dl arachide olie
1 eidooier
1 el mosterd
Azijn
Peper & zout
Saffraandraadjes
Kerriepoeder

Tomatade van halfgedroogde tomaatjes:
200 g halfgedroogde tomaatjes (van Sud ’n Sol)
1 el tomatenpuree
1 dl water
1 teentje knoflook

Bereiding

Voor de risottorijst:
Snijd de sjalotjes fijn en sueer de sjalotsnippers kort aan in de olijfolie. Ze mogen niet verkleuren!
Voeg de gewassen rijst en de saffraan toe en laat lichtjes glazig worden.
Bevochtig met de gevogeltefond (mag in 1 keer) en laat zachtjes garen. Proef, proef, proef! De risotto mag nog net niet beetgaar zijn. Stel dat er nog teveel vocht overblijft, zet de pot dan gewoon van het vuur. De rijst zal het overtollige vocht sowieso opslorpen.
Vlak voor het serveren, breng je de room aan de kook en voeg dan de afgekoelde risottorijst toe.
Rasp de kaas en snijd ook voor elke langoustine een fijn plakje kaas.
Breng op smaak met peper en (weinig) zout en laat de geraspte parmezaanse kaas eronder smelten.
Een goede risotto moet krokant zijn, maar wel gaar en zeer romig.

Voor de mayo dressing met saffraan en kerrie:
Maak een klassieke stevige mayonaise.
Kook 2 cl water met de saffraandraadjes totdat die mooi geel ziet, koel dan af op ijs.
Meng het saffraanwater en 2 kl kerriepoeder bij de mayo zodat je een mooie gladde saus bekomt.

Voor de tomatade:
Cutter de tomaten fijn en voeg er het water, de olie van de tomaten en de el tomatenpuree aan toe.
Breng op smaak met fijngesneden knoflook en peper en zout.

Voor de langoustines:
Pel de langoustines maar laat het staartstuk er nog aan.
Verwijder het darmkanaal.
Kruid de langoustine met cayennepeper en fleur de sel.
Sauteer de langoustine à la minute (d.i. net voor het serveren) op een hoog vuur met olijfolie aan elke zijde krokant maar kort.
Tip: leg niet teveel langoustines ineens in de pan, ze moeten mi-cuit zijn!

Doe de risotto in 1 grote en 1 kleine ring.
Leg er de gebakken langoustines op, tomatade en schilfers parmezaanse kaas.
Versier met bieslook en roomse kervel.
Werk verder af met stipjes dressing.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , , ,

Risotto met saffraan, gebakken langoustines en parmezaan

by Myriam time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: