Mijn weekends stonden altijd al in het teken van koken en dat is nu nog meer het geval. Ik mag mijn 93-jarig moederke niet meer gaan bezoeken, er is geen voetbal meer en ook het lopen staat op een heel laag pitje. Na de gecancelde marathon van Tokio heb ik een beetje van een mentale dreun gekregen waardoor ik het even niet kan opbrengen om te blijven trainen (en het ziet ernaar uit dat ook mijn fietsdoel, de Galibier met Climbing for Life in juni in het water gaat vallen). Maar dat is goed nieuws voor jullie: meer tijd om te koken, betekent meer leuke recepten om met jullie te delen, zoals deze tempura van garnalen, pompoengnocchi & tomatenfondue. Die stond al heel lang op mijn TO DO-lijstje en nu is het er eindelijk van gekomen.

Ik moet jullie bekennen dat ik nog nooit gnocchi gemaakt of gegeten had. Erg hè! En tempura had ik wel ooit al eens gemaakt in de kookles, maar nog nooit thuis. Een vrij weekend was dus ideaal om me aan deze tempura van garnalen met pompoengnocchi en tomatenfondue te wagen. Wel, het is allemaal prima gelukt én het was heerlijk. Er is wat werk aan, vooral aan die pompoengnocchi dan, maar het is het allemaal waard. Trouwens, koken is de beste bezigheidstherapie toch?

Ik serveerde de tempura in een handgemaakt bordje van een ex-collega van me, Leen, van Happy Keramiek.

Recept voor tempura van garnalen, pompoengnocchi & tomatenfondue

(Voor)bereiding: ± 1 uur 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pompoengnocchi:
250 g pompoen
75 g griesmeel
75 g bloem
1 sjalot, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 el salie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Voor de tempura van garnalen:
8 grote garnalen, gepeld
100 g tempurabloem
Zout en peper naar smaak

Voor de tomatenfondue:
20 g ui, fijngehakt (ik gebruikte 1/2 ui)
10 g knoflook, fijngehakt
1 g Chili-vlokken
Een snufje basilicum
25 g ongezouten boter
1 tl tomatenpuree
20 g tomatenblokjes (en hiervoor gebruikte 1 verse tomaat)
20 g geraspte Parmezaanse kaas
20 g culinaire room

Extra voor de afwerking:
Kerstomaatjes
Salieblaadjes, gefrituurd

Bereidingswijze

Voor de pompoengnocchi:
Snijd de pompoen in partjes van 8 cm breed. Schil ze en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olie en rooster ze ongeveer 35 tot 40 min, tot ze gaar zijn.

Pureer en voeg dan griesmeel en bloem toe. Kneed tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Vorm kleine porties van het deeg tot lange “slangen”.

Snijd de porties op een met bloem bestoven oppervlak in stukken van 1,5 cm.

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg dan zout en olijfolie toe.

Kook de gnocchi gedurende 8 min of tot ze beginnen drijven. Giet af.

Doe in een hete pan de boter, ui, knoflook en salie.

Fruit de gnocchi gedurende een paar minuten of tot ze goudbruin zijn.

Kruid met peper en zout.

Voor de tempura van garnalen:
Maak de garnalen schoon. Kruid ze met peper en zout.

Meng voor het tempurabeslag de bloem met 75 ml ijskoud water en klop goed.

Dompel de garnalen in het tempurabeslag en frituur tot ze goudbruin zijn.

Voor de tomatenfondue:
Fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.

Voeg chilivlokken, basilicum en tomatenpuree toe. Roer goed.

Voeg de tomatenblokjes en 100 ml water toe en breng aan de kook.

Zet opzij om af te koelen.

Mix en zeef.

Doe in een pan de boter en voeg de tomatensaus toe.

Laat 20 min sudderen.

Voeg de Parmezaanse kaas en culinaire room toe.

Roer en breng op smaak.

Serveer zoals op de foto.

Bron: recept van de website Cookniche.