Nodig voor 10 personen Voor de crème brûlée: 360 g room 100 g melk 1 grote steranijs Schil van 1/2 sinaasappel 1/2 vanillestok 125 g eidooiers 100 g griessuiker Wat rietsuiker om te bestrooien Voor 1 liter karnemelkijs: 750 g karnemelk 2,5 dl water 120 g glucose in poedervorm 220 g suiker Het […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 glaasjes marshmallowmousse met aardbeien 100 g marshmallows (witte) 1 bakje aardbeien 60 ml water 200 ml room 2 el suiker 1 el fijngehakte verse munt Eventueel wat bessen als versiering (optioneel) Bereiding Maak de aardbeien schoon en snijd in fijne plakjes. Doe de helft in een steelpan en de […]
Lees meer
Nodig voor 4 Boter voor de ovenschaal 6 abrikozen 2 eiwitten 40 g poedersuiker 2 à 3 druppels bitter amandelextract 3 el amandelpoeder 4 amaretti (Italiaanse amandelkoekjes, ik kon die niet vinden en gebruikte andere Italiaanse amandelkoekjes) 20 cl room 2 el suiker 2 amandelschilfers Poedersuiker en verse munt voor de afwerking […]
Lees meer
Wat heb je nodig voor 1 liter zwart sesamijs 3 tl en 3 el zwarte sesamzaadjes 3 el ahornsiroop 200 ml volle melk 1 vanillestokje 3 dooiers 50 g rietsuiker 400 ml volle room 1 snufje fleur de sel Bereiding Eerst rooster je 3 tl zwarte sesamzaadjes in een antiaanbakpan op matig vuur tot je ze lichtjes […]
Lees meer
Nodig voor 8 personen Voor de crémeux van witte chocolade en frambozen: 200 g room 100 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt en gezeefd 100 g witte chocolade 40 g eigeel 2 gelatineblaadjes Voor de frambozensorbet: Een scheutje yuzu of limoensap 500 g frambozenpuree van Boiron (diepvries) of verse frambozen, gemixt […]
Lees meer
Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine porties citroenmousse 1 1/2 blaadje gelatine 275 ml volle room verdeeld in 2 delen: 125 ml en 150 ml 4 el fijne kristalsuiker 75 ml citroensap + 2 eetl citroenrasp (ongeveer 2-3 citroenen) Voor de honeycomb: 2,5 el ahornsiroop 100 g suiker 1 tl bicarbonaat soda 1 el honing […]
Lees meer
Nodig voor 10 crêpes Suzette in een glaasje Voor de pannenkoeken: 300 g melk 25 g suiker 10 g vanillesuiker 1 snufje zout 125 g bloem 20 g olie 3 eieren Voor de sinaasappelbavarois: 250 g sinaasappelsap 4 dooiers 100 g suiker 1 snufje zout 8 g gelatine 250 g room Voor de […]
Lees meer
Het zou een trend worden in 2017, las ik ergens in het begin van het jaar in een of ander magazine: groenten in desserts. Nu ben ik geen trendvolger in de keuken en doe ik altijd lekker mijn goesting. Chiazaden of superfoods? Not for me! Iedereen aan het fermenteren? Met alle Chinezen, maar niet met den […]
Lees meer
Nodig voor 4 soufflés 1 vanillestok 5 eieren (bij voorkeur van vrije uitloop kippen) 75 g griessuiker 25 g bloem 250 g volle melk Een beetje bloemsuiker om de vormpjes te bestuiven Ca. 15 g boter Ca. 40 g griessuiker Werkwijze Verwarm de oven voor bij 200° C. Bereid 4 minisoufflévormen voor. Neem er je tijd voor en sla […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 porties witte chocolade en passievruchten mousse 100 g witte chocolade 2 eieren 35 g superfijne griessuiker Het vruchtvlees van 3 verse passievruchten, plus extra voor de afwerking 200 ml slagroom Een 12-tal verse frambozen Werkwijze Smelt de witte chocolade en laat lichtjes afkoelen. Klop met een elektrische mixer de dooiers en griessuiker […]
Lees meer
Dessertenboek
€15,99