Espresso mousse cake met spiegelglazuur

door | mei 30, 2021 | Dessert, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Espresso mousse cake met spiegelglazuur

Normaal zou hier vandaag een taart met rode besjes en meringue verschijnen, maar met dit (eerste) mooie weer steekt geen kat z’n oven aan (allez, behalve ik dan!). En dus schakelde ik maar rap over op plan B: deze espresso mousse cake met spiegelglazuur. Het enige wat er daarmee moet gebeuren is opstijven in de diepvries. You can thank me later. Oh ja, er is een bodempje dat in de oven moet gebakken worden, maar dat kan je gerust weglaten.

In het oorspronkelijke recept werden halve bollen gebruikt, maar ik vond de Stone vormen mooier (en bovendien stonden die al een jaar in mijn kast zonder dat ik er iets mee gedaan had). Ook mooi meegenomen: zo haalde ik er 8 cakejes uit i.p.v. 6. Voor de afwerking werkte ik met 3 kleuren gel: Pink, Purple en Puppy (#nospon, #zelfbetaald).

 

Espresso mousse cake met spiegelglazuur

 

Espresso mousse cake met spiegelglazuur

Espresso mousse cake met spiegelglazuur

Voorbereidingstijd 1 uur
Rusttijd 12 uur
Totale tijd 13 uur
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Equipment

  • Thermometer
  • Staande mixer (type KitchenAid)

Ingrediënten
  

Voor de bodem:

  • 3 eieren
  • 100 g suiker
  • 60 g bloem
  • 40 g cacaopoeder
  • 1 el instant espresso
  • 75 g boter
  • 6 el Kahlua (of andere koffielikeur zoals Tia Maria)

Voor de espressomousse:

  • 3 blaadjes gelatine (1,5 g per blaadje)
  • 100 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 20 g suiker
  • 200 g witte chocolade, fijngehakt
  • 75 ml zeer sterke espresso
  • 25 ml Kahlua
  • 2 el instant espresso
  • 200 ml koude room (ik gebruik altijd de slagroom 40% van Campina)

Voor de spiegelglazuur:

  • 8 blaadjes gelatine (12 g in totaal)
  • 180 g glucose
  • 175 g suiker
  • 80 ml water
  • 125 g gezoete gecondenseerde melk
  • 180 g witte chocolade
  • 3 kleuren kleurgel (roze, rood, paars)

Voor de afwerking:

  • 8 braambessen
  • Gedroogde frambozen
  • Verkruimelde roze meringue
  • Chocolade blaadjes

Instructies
 

Voor de bodem:

  • Klop de eieren en suiker gedurende 10 min luchtig.
  • Meng ondertussen de bloem en het cacaopoeder door elkaar. Smelt de boter. Bekleed een rechthoekige bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175° C boven- & onderwarmte.
  • Zeef het bloem- en cacaomengsel boven het ei-suikermengsel, roer kort en spatel er dan de boter door.
  • Verdeel het deeg over de bakplaat en bak gedurende ca. 15 min. Haal vervolgens van de plaat en laat volledig afkoelen.
  • Steek met een dessertring, een uitsteekvormpje of glas ronde deegbodems uit ter grootte van de siliconen halve bollen of Stone vormen. Besprenkel ze allemaal met een el Kahlua.

Voor de espressomousse:

  • Week de gelatine in voldoende koud water.
  • Meng de eidooiers en suiker, verwarm de melk in een pannetje. Voeg, zodra de melk begint te stomen, het eigeel en het suikermengsel toe en verwarm alles al roerend tot 85° C tot het mengsel dikker wordt.
  • Haal de pan van het vuur en roer de chocolade er krachtig door. Voeg vervolgens de espresso en het espressopoeder toe en meng opnieuw tot het mengsel mooi glad is.
  • Knijp de gelatine uit en los deze op in het nog warme mengsel. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop ondertussen de room stijf en meng met de rest van het mengsel. Wees niet verbaasd, alles is nog steeds vrij vloeibaar, maar da's normaal. Zo hoort het.
  • Plaats een siliconen mal met 6 halve bollen of 8 Stone vormen op een plateau en schenk er het moussemengsel in.
  • Zet het minimaal 2 uur in de koelkast. Zet alles daarna in de vriezer zodat de mousse goed kan opstijven. Minstens 12 uur, maar 24 uur kan ook.

Voor de spiegelglazuur:

  • Week de gelatineblaadjes in voldoende koud water.
  • Breng de glucose, suiker en het water aan de kook tot 105° C. Haal dan de pan van het vuur, roer er de gehakte chocolade en de gezoete gecondenseerde melk door en mix tot alles goed geëmulgeerd is.
  • Laat ca. 10 min afkoelen, knijp dan de geweekte gelatine uit en laat smelten in de hete massa. Meng alles goed.
  • Kleur het glazuur naar wens. Naast de basiskleur roze (de grootste hoeveelheid) heb ik twee kleine hoeveelheden afgenomen en die gekleurd met paars en met rood (Poppy).
  • Dek het glazuur af met plasticfolie op het oppervlak en laat het bij kamertemperatuur afkoelen tot ca. 35° C. Dat duurt 1 à 2 uur. Giet nu het glazuur door een zeef in een schenkbeker - dan is het klaar om te glazuren. Haal hiervoor de bevroren moussecakejes uit de siliconenvormen.
  • Tip: Als het glazuur te vast geworden is, dan kan je het op een heel lage wattage weer vloeibaar maken in de microgolf.
  • Plaats een zeef op een bakplaat en plaats er eierdopjes of kleine omgekeerde kommen op. Leg de moussecakejes op de eierdopjes. Giet nu de roze spiegelglazuur over de cakejes. Gebruik vervolgens een lepel om een ​​swoosh van de andere twee kleuren over elk taartje te laten lopen. Wacht ca. 5 min totdat het overtollige glazuur is weggelopen. Plaats nu de taartjes op de afgewerkte chocoladebodems met behulp van een klein palletje.
  • Werk elke espresso mousse cake af met een braambes, verkruimelde gevriesdroogde frambozen, een chocolade decoratie en eventueel verkruimelde roze meringue.
Trefwoord chocolade, espresso, koffiemousse, spiegelglazuur

Bron: recept uit het Duits vertaald van de blog Seelen Schmeichelei.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.044 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

2 Reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Espresso mousse cake met spiegelglazuur

by Myriam Minne time to read: 3 min
2
%d bloggers liken dit: