Normaal zou hier vandaag een taart met rode besjes en meringue verschijnen, maar met dit (eerste) mooie weer steekt geen kat z’n oven aan (allez, behalve ik dan!). En dus schakelde ik maar rap over op plan B: deze espresso mousse cake met spiegelglazuur. Het enige wat er daarmee moet gebeuren is opstijven in de diepvries. You can thank me later. Oh ja, er is een bodempje dat in de oven moet gebakken worden, maar dat kan je gerust weglaten.
In het oorspronkelijke recept werden halve bollen gebruikt, maar ik vond de Stone vormen mooier (en bovendien stonden die al een jaar in mijn kast zonder dat ik er iets mee gedaan had). Ook mooi meegenomen: zo haalde ik er 8 cakejes uit i.p.v. 6. Voor de afwerking werkte ik met 3 kleuren gel: Pink, Purple en Puppy (#nospon, #zelfbetaald).
Espresso mousse cake met spiegelglazuur
Equipment
- Thermometer
- Staande mixer (type KitchenAid)
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 60 g bloem
- 40 g cacaopoeder
- 1 el instant espresso
- 75 g boter
- 6 el Kahlua (of andere koffielikeur zoals Tia Maria)
Voor de espressomousse:
- 3 blaadjes gelatine (1,5 g per blaadje)
- 100 ml melk
- 2 eidooiers
- 20 g suiker
- 200 g witte chocolade, fijngehakt
- 75 ml zeer sterke espresso
- 25 ml Kahlua
- 2 el instant espresso
- 200 ml koude room (ik gebruik altijd de slagroom 40% van Campina)
Voor de spiegelglazuur:
- 8 blaadjes gelatine (12 g in totaal)
- 180 g glucose
- 175 g suiker
- 80 ml water
- 125 g gezoete gecondenseerde melk
- 180 g witte chocolade
- 3 kleuren kleurgel (roze, rood, paars)
Voor de afwerking:
- 8 braambessen
- Gedroogde frambozen
- Verkruimelde roze meringue
- Chocolade blaadjes
Instructies
Voor de bodem:
- Klop de eieren en suiker gedurende 10 min luchtig.
- Meng ondertussen de bloem en het cacaopoeder door elkaar. Smelt de boter. Bekleed een rechthoekige bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175° C boven- & onderwarmte.
- Zeef het bloem- en cacaomengsel boven het ei-suikermengsel, roer kort en spatel er dan de boter door.
- Verdeel het deeg over de bakplaat en bak gedurende ca. 15 min. Haal vervolgens van de plaat en laat volledig afkoelen.
- Steek met een dessertring, een uitsteekvormpje of glas ronde deegbodems uit ter grootte van de siliconen halve bollen of Stone vormen. Besprenkel ze allemaal met een el Kahlua.
Voor de espressomousse:
- Week de gelatine in voldoende koud water.
- Meng de eidooiers en suiker, verwarm de melk in een pannetje. Voeg, zodra de melk begint te stomen, het eigeel en het suikermengsel toe en verwarm alles al roerend tot 85° C tot het mengsel dikker wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de chocolade er krachtig door. Voeg vervolgens de espresso en het espressopoeder toe en meng opnieuw tot het mengsel mooi glad is.
- Knijp de gelatine uit en los deze op in het nog warme mengsel. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop ondertussen de room stijf en meng met de rest van het mengsel. Wees niet verbaasd, alles is nog steeds vrij vloeibaar, maar da's normaal. Zo hoort het.
- Plaats een siliconen mal met 6 halve bollen of 8 Stone vormen op een plateau en schenk er het moussemengsel in.
- Zet het minimaal 2 uur in de koelkast. Zet alles daarna in de vriezer zodat de mousse goed kan opstijven. Minstens 12 uur, maar 24 uur kan ook.
Voor de spiegelglazuur:
- Week de gelatineblaadjes in voldoende koud water.
- Breng de glucose, suiker en het water aan de kook tot 105° C. Haal dan de pan van het vuur, roer er de gehakte chocolade en de gezoete gecondenseerde melk door en mix tot alles goed geëmulgeerd is.
- Laat ca. 10 min afkoelen, knijp dan de geweekte gelatine uit en laat smelten in de hete massa. Meng alles goed.
- Kleur het glazuur naar wens. Naast de basiskleur roze (de grootste hoeveelheid) heb ik twee kleine hoeveelheden afgenomen en die gekleurd met paars en met rood (Poppy).
- Dek het glazuur af met plasticfolie op het oppervlak en laat het bij kamertemperatuur afkoelen tot ca. 35° C. Dat duurt 1 à 2 uur. Giet nu het glazuur door een zeef in een schenkbeker - dan is het klaar om te glazuren. Haal hiervoor de bevroren moussecakejes uit de siliconenvormen.
- Tip: Als het glazuur te vast geworden is, dan kan je het op een heel lage wattage weer vloeibaar maken in de microgolf.
- Plaats een zeef op een bakplaat en plaats er eierdopjes of kleine omgekeerde kommen op. Leg de moussecakejes op de eierdopjes. Giet nu de roze spiegelglazuur over de cakejes. Gebruik vervolgens een lepel om een swoosh van de andere twee kleuren over elk taartje te laten lopen. Wacht ca. 5 min totdat het overtollige glazuur is weggelopen. Plaats nu de taartjes op de afgewerkte chocoladebodems met behulp van een klein palletje.
- Werk elke espresso mousse cake af met een braambes, verkruimelde gevriesdroogde frambozen, een chocolade decoratie en eventueel verkruimelde roze meringue.
Bron: recept uit het Duits vertaald van de blog Seelen Schmeichelei.
Beste, de glucose is dat siroop of poeder dat je gebruikt?
Dat is siroop. ?
Beste Myriam,
Ik zou graag het spiegelglazuur willen gebruiken voor op een buche.
Zijn de hoeveelheden genoeg voor 1 buche?
Grootte van de buche :
Lang 30 cm
Breed 8 cm
Hoog 6,5 cm
Dag Dolores,
Ik maakte vorig weekend ook een buche en gebruikte daarvoor de volgende hoeveelheden voor de ganache:
150 g suiker, 150 glucose, 75 g water, 100 g geconcentreerde melk, 150 g chocolade en 9 g gelatine.
Als ik de hoeveelheden in dit recept bekijk, dan komen die ongeveer overeen.
Het zou dus moeten lukken. Succes!
Beste Myriam,
Wat ziet dit er mooi en verleidelijk uit! Ik heb alleen een vraagje, is dit specifiek een nagerecht of is dit ook geschikt als taartje?
Graag zie ik je reactie tegemoet.
Groet,
Jozephina
Dag Jozephina,
Je kan dit als taartje serveren, hoor.
Smakelijk!
Goedemorgen,
Vraagje, als je het uit de vriezer haalt en dan glazuur erover en koelkast. Hoe lang van te voren dan dit doen voor het serveren? Zodat het niet inzakt en ook niet te koud is? Heb etentje voor best wat mensen en dan wel handig als dit allemaal al klaar staat. En moet het nog bv voor serveren eerst nog half uurtje uit de koelkast?
Hoor graag, alvast dank. Groet, de_kattukse_kok
Dag Wouter,
Het zakt niet in, hoor! Je kan/moet dit dus een paar uur vooraf doen (4 uur of langer) en dan rustig laten ontdooien in de koelkast.
Je serveert het dessert rechtstreeks uit de koelkast aan je gasten, al kan je het ook nog een half uurtje op kamertemperatuur laten komen.
Succes en smakelijk!
Dag Myriam,
Ik probeerde dit mooie dessertje te maken maar liep vast bij de glazuur zodat mijn eindresultaat helemaal niet kon tippen aan jouw glazuur: Welke kleurgel gebruikte U? En doet U eerst roze en dan het tweede mengsel?
Dag Lonneke,
De soort gel die ik gebruikte, zijn de tubes ProGel Professional Grade by Rainbow Dust.
Welke ik eerst gebruikte en welke daarna, herinner ik me helaas niet meer.
Succes voor een volgende keer!