Hap en Tap logo zonder streep
Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

18 jun 2023 | Dessert, Zoet

Dit aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs is een beetje van een zootje. Maar wat een lekker zootje! Ik maakte het vorige zondag en tegen zondagavond had mijn man al 2 groooooote porties op en tegen maandagavond was het helemaal van de aardbol verdwenen. (En dat terwijl zelfgemaakt ijs hier meestal in de diepvries blijft staan, terwijl er steevast naar de Cornetto’s gegrepen wordt).

Ik lust geen thee en was dus aan de zuinige kan bij de dosering van het jasmijn-ijs. Ik gebruikte maar 2 theezakjes, maar dat hadden er dus gerust meer mogen zijn. (Losse jasmijnthee kon ik niet vinden). Stel je je vragen bij de toevoeging van asperge aan het dessert? Niet doen, het is écht lekker. Zijn er geen asperges meer, dan kan je die uiteraard weglaten. Het zou zonde zijn om met dit dessert te moeten wachten tot volgend jaar! Dat frisse yoghurt espuma of yoghurt mousse een succes is bij zoete aardbeien, dat ontdekte ik al in 2014.

Enig minpuntje is dus dat je het niet “deftig” kan dresseren, maar dat zal het minste van jullie zorgen zijn, denk ik zo. Jullie hebben tenslotte geen foodblog waarop je alleen maar pixel perfect foto’s wil delen. 😅

Ik serveerde het aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs in mijn bronskleurige bowl van de Floret collectie van Chic Tableware.

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Gang Nagerecht
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Ijsmachine
  • 1 Espumafles

Ingrediënten
  

Voor de gekaramelliseerde aardbeien en asperges:

  • 500 g aardbeien
  • 100 g poedersuiker
  • 2 asperges
  • Boter

Voor het jasmijn-ijs:

  • 4 eidooiers
  • 112 g suiker
  • 250 ml room
  • 12 g jasmijnthee
  • 250 ml melk

Voor de espuma van yoghurt:

  • 250 g volle yoghurt
  • 75 g suiker
  • 1/2 limoen
  • 25 g Pro Espuma
  • 10 g munt
  • Zwarte peper

Voor de afwerking:

  • Atsina Cress®
  • Eetbare bloemblaadjes

Instructies
 

Voor de gekaramelliseerde aardbeien en asperges:

  • Snijd de aardbeien in stukjes. Schil de asperges en snijd ze eveneens in stukjes.
  • Bak de asperges kort op in boter en voeg vervolgens de aardbeien toe.
  • Karamelliseer met de bloemsuiker.

Voor het jasmijn-ijs:

  • Verwarm de room en de melk.
  • Laat hierin de jasmijnthee trekken.
  • Meng de eidooiers met de suiker.
  • Zeef het geinfuseerde melk- en roommengsel bij de dooiers.
  • Doe het mengsel terug in de kookpot en laat op een zacht vuurtje dikken tot een crème anglaise (82° C). Laat afkoelen (bij voorkeur een volledige nacht).
  • Draai af in een sorbetière.

Voor de espuma van yoghurt:

  • Meng de yoghurt, suiker, peper, fijngesneden munt en de zeste en het sap van de limoen.
  • Laat dit mengsel een half uurtje staan zodat de smaken kunnen infuseren.
  • Zeef de stukjes eruit en meng met de Pro Espuma.
  • Doe in de espumafles en draai er 2 slagroom patronen op.

Afwerking:

  • Doe de asperges en de aardbeien in een diep bordje.
  • Leg hierop een quenelle van het ijs en spuit er een flinke toef espuma bij.
  • Werk af met eetbare bloemblaadjes en Atsina Cress®.
Trefwoord aardbeien, asperges, espuma, gekaramelliseerde aardbeien, jasmijn-ijs, jasmijnthee, roomijs, yoghurt, yoghurt espuma

Bron: recept van Hanos.nl.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.550 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Hans Haesendonck

    Dag Myriam,

    Als professioneel lesgever praktijk keuken haal.ik veel inspiratie uit jouw vernieuwde recepten. De caesar salade als amuse bijvoorbeeld werd enorm geapprecieerd door mijn cursisten. Blijf zeker verder doen . Mag ik jou ook vernieuwende recepten doorgegeven die je eventueel kan opnemen in je repertoire ? Groetjes Hans

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Hans,
      Wat een vraag?! Met alle plezier! Dat bespaart me heel wat zoektijd naar inspiratie.
      Alvast heel hartelijk bedankt.
      Mijn e-mailadres is myriam.minne@yahoo.com.
      Ik kijk er al naar uit!
      Groetjes,
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

by Myriam Minne time to read: 2 min
2