Hap en Tap logo zonder streep
panna cotta van witte chocolade met kokos, citroengras en basilicum

Panna cotta van witte chocolade, kokos, citroengras en basilicum

15 mei 2022 | Dessert, Zoet

Wie mij volgt op Instagram zag het al passeren: ik mag mij voortaan 1 van de 12 ambassadrices van Culinaire Ambiance noemen! (Ik had zin om hier 10 uitroeptekens te zetten). Dit magazine past zooooooo goed bij mij! Volgende week donderdag wordt het startschot van de samenwerking gegeven op een keimooie lunchplek in Limburg. (Dus als je me nog niet volgt op Instagram, dan nu doen. Dan kunnen jullie dit allemaal vanop de eerste rij meemaken). Maar voor het zover is, kreeg ik al een leuk pakketje met 2 magazines én de ingrediënten om een receptje uit één van die magazines te maken: deze panna cotta van witte chocolade met kokos, citroengras en basilicum.

Dit recept heeft veel voordelen: het is heel simpel, het is megalekker én – houd jullie vast – je kan het zelfs vegan maken. Alleen was de presentatie iets te eenvoudig voor Hap & Tap, vond ik, dus gaf ik die een upgrade door een van mijn favoriete vormen te gebruiken. Instant waaaw-effect verzekerd!

Ik serveerde de panna cotta van witte chocolade in een diep bord van Fine 2 Dine.

En dan nu over naar de orde van de dag. Vandaag is het D-day voor de derde titel op rij van mijn favoriete club. Of ik ga kijken? Neen. Ik ga koken met mijn vriendin Ann. Er staan vier recepten op de planning: een hapje met tomaten in vier verschillende kleuren en avocado en burrata, een voorgerecht met king krab, een hoofdgerecht met filet pur van Simmenthal rund en een flan met passievrucht en framboos als dessert. Als je me volgt op Instagram krijg je al een sneak preview. En zo is de cirkel rond.

panna cotta van witte chocolade met kokos, citroengras en basilicum

panna cotta van witte chocolade met kokos, citroengras en basilicum

Panna cotta van witte chocolade met kokos, citroengras en basilicum

5 van 1 stem
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans, Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1/2 el neutrale olie
  • 1 g agar agar
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 stengels citroengras
  • 1 tl suiker
  • 150 g (vegan) yoghurt
  • 1/4 tl vanillepoeder
  • 30 g (vegan) witte chocolade
  • 30 g basilicum
  • 1 druppel limoensap
  • 1 snufje zout
  • Vers fruit (in mijn geval druiven)

Instructies
 

  • Vet 4 kopjes of ramekins van 200 ml in met de neutrale olie. (Of gebruik de Mini Raggio siliconevormen zoals ik deed). Roer de agar agar door 30 ml water. Laat 5 min staan. Blancheer de basilicum enkele tellen in heet water. Koel meteen af in koud water. Door deze behandeling blijft de basilicum mooi groen. Dep de basilicum droog en verdeel in twee. 

Voor de panna cotta:

  • Kneus met een stamper de stengels citroengras. Warm kokosmelk, agar-water, citroengras en suiker (optioneel) op in een pan. Zodra het kookt, zet je het vuur lager. Laat ca. 2 min sudderen tot de agar is opgelost. Zet het vuur uit. Verwijder de stengels citroengras. 
  • Roer de koude yoghurt, het vanillepoeder en de helft van de basilicum ook in de pan. Roer dit alles tot een glad mengsel. Hak de witte chocolade klein en doe 100 g hiervan in de pan en bewaar 30 g voor de saus. Roer niet meteen om schiften te voorkomen, maar wacht 3 minuten. Roer tot een egaal mengsel en schenk in de kommetjes of siliconevormen. De kommetjes zet je in de koelkast, gebruik je de siliconevormen, zet die dan min 4 uur of beter nog een nacht in de diepvries.

Voor de basilicumsaus:

  • Warm een kom met 20 ml water 20 sec op vol vermogen op in de magnetron. Voeg 30 g gehakte witte chocolade en een snufje zout toe. Beweeg de kom heen en weer zodat de chocolade langzaam smelt. Voeg limoensap of appelazijn toe. Voeg 15 g basilicum toe en pureer tot een gladde saus. Zeef de basilicum eruit. Druk de basilicum goed aan. De saus wordt dikker als de chocolade stolt. Blijft de saus dun, smelt dan 10 g witte chocolade gedurende 15 tot 20 sec in de magnetron. Roer goed door totdat de chocolade volledig gesmolten is. Lukt dat niet, warm de chocolade dan nog eens 10 sec op. De chocolade mag niet te warm worden of schiften. Voeg een lepel saus toe aan de gesmolten chocoladetaart zodat die langzaam afkoelt. Meng nu alles grondig. 

Afwerking

  • Het losmaken van de panna cotta gaat het makkelijkst als je het vormpje een paar tellen in heet water zet. Leg een bord op het vormpje en draai het om. Schud een paar keer heen en weer. Zet de vormpjes 1 voor 1 in heet water. Als je ze te lang in heet water laat staan, smelten ze te hard. Garneer met saus, vers fruit en eventueel kleine blaadjes basilicum op de borden of in de kommen. 

Notities

Gebruik je siliconevormen, ontvorm de panna cotta dan een 4-tal uur voor je hem wil serveren en laat hem ontdooien in de koelkast.
Trefwoord citroengras, kokos, panna cotta, witte chocolade

Bron: recept uit het magazine Culinaire Ambiance, ook terug te vinden op hun website.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.342 andere abonnees

ARCHIEF

4 Reacties

  1. Toni Schuerman

    Proficiat met je benoeming als ambassadeur!
    Echt een erkenning van je vele mooie en lekkere werk.
    groetjes.
    Toni

    Antwoord
  2. Freija Wouters

    5 sterren
    Hallo Myriam, Ik zou graag dit gerechtje eens proberen, maar ipv agar agar zou ik gelatineblaadjes (ispc) willen gebruiken. Kan je me soms zeggen hoeveel ik er dan moet van gebruiken ter vervanging van de agar agar?
    Groetjes,
    Freija

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Freija,
      Ik denk dat 2 blaadjes van het ISPC wel moeten volstaan.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Panna cotta van witte chocolade, kokos, citroengras en basilicum

by Myriam Minne time to read: 3 min
4
%d bloggers liken dit: