Hap en Tap logo zonder streep
Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

25 feb 2024 | Dessert, Zoet

Ik ben trots en dat ben ik niet snel. Ik ontdekte dit recept voor mousse van mango in mijn favoriete receptenboekje Ongehutste Pot 1 (al 5 keer eerder mijn inspiratiebron), maar vond de bordschikking een beetje passé. En dus gaf ik die een update. Oordeel zelf maar. Ik post hieronder even de foto uit het boekje.

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

En dan tadaaaaaa, mijn bord. Voor de mousse van mango gebruikte ik de Tourné Mold Large van MoldBrothers. En in plaats van het tuilebeslag gewoon af te bakken in de oven, smeerde ik het uit in de Geometric Disc Mold. Hierdoor kreeg ik 2 maal een mooi streepjespatroon. Het enige dat ik veranderde aan het recept uit het boekje: ik voegde ook nog een “ananas bloem” toe. De inspiratie daarvoor vond ik gewoon bij mezelf. 😄 Ik gebruikte dan ook nog mijn handgemaakt bord met streepjes dat ik kocht bij Canvas For Chefs (een bord met foutjes, maar geen kat die dat ziet) en het plaatje was compleet.

Geef toe, het nieuwe recept is niet meer te herkennen, toch? Heb ik dan nu een speekmedaille verdiend? 😊 Maar waarom schrijf ik dit eigenlijk allemaal? Omdat jullie ook kunnen wat ik kan. Laat jullie verbeelding de vrije loop, heb vertrouwen en het komt goed!

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 1 uur
Rusttijd: 1 dag
Totale tijd 1 dag 1 uur
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Ijsmachine
  • 1 staande mixer type KitchenAid
  • 1 Blender

Ingrediënten
  

Voor de mangomousse:

  • 2 blaadjes gelatine (3 g/blaadje)
  • 100 g mangopuree
  • 100 g volle room
  • 60 g gepasteuriseerd eiwit
  • 80 g suiker
  • 1 scheutje Campari (dat liet ik weg)

Voor de ananascompote:

  • 1/2 rijpe ananas
  • 100 g geleisuiker
  • 1 limoen, sap en rasp
  • Versgemalen zwarte peper

Voor de sorbet van yoghurt en basilicum:

  • 1/2 bos basilicum
  • 300 g volle yohgurt
  • 180 g suiker

Voor het tuilebeslag:

  • 100 g gesmolten boter
  • 100 g eiwit
  • 100 g bloem
  • 100 g poedersuiker

Voor de afwerking:

  • 4 dunne plakken ananas
  • Cress

Instructies
 

Voor de mangomousse:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de mangopuree, los hierin de geweekte gelatine op. Laat afkoelen tot het mengsel lobbig is.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte en zet koud weg.
  • Doe het eiwit in de ontvette kom van de staande mixer, klop het op de hoogste stand schuimig, voeg telkens een beetje suiker toe. Klop net zo lang tot een mooi stevig en glimmend schuim ontstaat.
  • Vermeng de afgekoelde mangopuree met de eiwitten en daarna met de opgeklopte room.
  • Breng op smaak met iets Campari (facultatief).
  • Vet de vormpjes in met pancoating. Spuit de mousse in deze mallen en laat in de vriezer opstijven.
  • Haal de mousse, zodra die stevig genoeg is, uit de vorm. Je kan er ook voor kiezen om de mousse 1 nacht of langer in de diepvries te laten.
  • Laat de mousse rustig ontdooien in de koelkast.

Voor de ananascompote:

  • Schil de ananas. Snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
  • Snijd de harde kern en de overige afsnijdsels in kleine stukjes en zet op het vuur, samen met de geleisuiker, limoenrasp, limoensap en de vers gemalen zwarte peper.
  • Breng aan de kook en laat 5 min zachtjes doorkoken.
  • Passeer door een zeef. Vermeng deze 'saus' met de rest van de ananasblokjes en zet koud weg.

Voor de sorbet van yoghurt en basilicum:

  • Doe de blaadjes van een halve bos basilicum in de blender, voeg de yoghurt en de suiker toe.
  • Laat de blender draaien tot een mooi glad en lichtgroen mengsel ontstaat.
  • Passeer dit mengsel eventueel door een zeef, draai op in de ijsmachine, bewaar in de vriezer.

Voor het tuilebeslag:

  • Vermeng alle ingrediënten, laat het beslag bij voorkeur een nacht rusten.
  • Spuit het beslag op siliconen bakmatjes in mooie grote 'lussen' en bak deze ca. 8 min in een voorverwarmde oven op 160° C. Of doe zoals ik en gebruik een silicone mal.
  • Haal met een paletmes voorzichtig los van de matjes en vorm mooie 'krullen' van het deeg. Het deeg wordt krokant als het afkoelt.

Voor de ananasbloemen:

  • Verwarm de oven voor op 110° C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Dep de dunne plakjes ananas droog met keukenpapier en leg ze op de voorbereide bakplaat.
  • Bak gedurende 30 min, draai om en bak nog eens 30 min of tot de plakjes licht goudbruin zijn.
  • Blijf bakken en draai de plakjes heel regelmatig om tot ze echt behoorlijk droog zijn. Haal uit de oven, laat gedurende 5 min afkoelen en duw de plakjes dan voorzichtig in een muffinvorm of eierdoos om zo een ​​bloem te vormen. Laat volledig afkoelen.

Afwerking:

  • Schep een lepel ananascompote in een dresseerring en duw met de bolle kant van een lepel vast aan.
  • Schik hierop de ontdooide mangomousse.
  • Hierop komt een tuile.
  • Maak een mooie quenelle van de sorbet en schik die op de tuile.
  • Werk af met een ananasbloem en cress rondom.
  • Serveer meteen.
Trefwoord ananas, ananascompote, basilicum, cress, mango, mangomousse, sorbet, tuile, yoghurt

Bron: deze mousse van mango komt uit Ongehutste Pot 1, het eerste kookschrift van Librije’s Atelier.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.472 andere abonnees

ARCHIEF

4 Reacties

  1. martine ducoulombier

    voor het tuilebeslag, zou ik ook de vorm kunnen gebruiken die ik gebruikte in het voorgerecht panna cotta van champignons

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Jazeker. Gewoon proberen. En lukt het niet, dan ben je 1 tuileke kwijt dat je toch nog altijd kunt opeten.

      Antwoord
  2. Gabriel

    5 sterren
    Was für ein Augen und Gaumenschmaus, großartig!
    Grüße,
    Gabriel

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Mousse van mango, compote van ananas, sorbet van yoghurt

by Myriam Minne time to read: 3 min
4