Zij die mij nog niet lang volgen, gaan dit persoonlijk weetje over mij nog niet weten. Wie mij al lang volgt wel. Na 10 jaar heb ik alles al wel eens verteld, natuurlijk. Maar ik heb dus een zwak voor Frans. Ik werkte meer dan 14 jaar in een Franstalig milieu en spreek zo goed als perfect Frans. Ik hou van de Franse keuken, de Franse muziek en de Franse wijnen bien évidemment ! Daarom ook dat ik Trois Chocolats zoveel mooier vind klinken dan drie chocolades.
Hoe en wanneer ik dit recept vond, weet ik niet meer. Wat ik wel weet, was dat ik er meteen aan moest terugdenken als ideale foodpairing voor bij de Straffe Hendrik Heritage! En dat wordt ook bevestigd door Master Beer Sommelier Sofie Vanrafelghem in de Foodpairing Manual die ze maakte voor alle bieren van Brouwerij De Halve Maan: “Vanaf de 1e slok ontdek je hoe Straffe Hendrik Heritage zich bevestigt als verfijnd en delicieus bier dat hoge toppen scheert. Het karaktervolle donker bier van 11% rijpt meer dan een jaar op eikenhouten vaten, waarop voorheen dranken zoals Bordeauxwijn en whisky lagerden.
Het finale resultaat van deze lange maturatie is een verfijnd bier met een onnavolgbare finesse. Bij elke slok van dit complexe bier ontdek je meer laagjes en aroma’s, van gedroogd fruit, vanille, porto, pruimen tot de ontzettend leuke houttonen. Zowel donker fruit als donkere chocolade zijn samen of apart ideaal in een pairing bij dit bier. De aroma’s van bosbessen, gedroogde fruit en noten in de neus van het bier gaan gelijkaardige aroma’s en smaken in een dessert helemaal versterken.“
Voor wie twijfelt of deze Trois Chocolats niet “te zwaar” is als dessert na een uitgebreid menu, ik kan jullie geruststellen. Neen. Dit is écht een licht dessert. Ik ga zelfs meer zeggen: mijn man, die totaal geen chocoladefan is, verorberde er een tot de laatste kruimel. En de resterende entremets die ik meenam naar kantoor, waren al verdwenen nog voor de klok 9u30 had geslagen.
Dit is al het 2de recept dat ik deel in #samenwerking met Straffe Hendrik. Het eerste was een everzwijnkroketje eerder deze week.
Ik serveerde de Trois Chocolats op handgemaakt keramiek van Cindy Christiaen.
Trois Chocolats
Equipment
- 1 Thermometer (facultatief)
- 1 Precisieweegschaal
- 8 cirkels van 6,5 à 7,5 cm
Ingrediënten
Voor de biscuitbodem:
- 2 eieren
- 50 g suiker
- 15 g bloem
- 15 g cacaopoeder
- 1 snufje zout
Voor de krokante pralinélaag:
- 30 g melkchocolade
- 70 g crêpes dentelle*
- 100 g pralinépasta
Voor de donkere chocolademousse:
- 100 g pure chocolade
- 80 g melk
- 2,5 g gelatinepoeder
- 13 g water
- 160 ml volle room minstens 30% vet
Voor de melkchocolademousse:
- 100 g melkchocolade
- 80 g melk
- 2,5 g gelatinepoeder
- 13 g water
- 160 ml volle room minstens 30% vet
Voor de witte chocolademousse:
- 100 g witte chocolade
- 80 g melk
- 2,5 g gelatinepoeder
- 13 g water
- 160 ml volle room minstens 30% vet
Voor de mascarpone slagroom:
- 200 g mascarpone
- 100 g volle room minstens 30% vet
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanille aroma
Voor de afwerking:
- 1 reep chocolade
Instructies
Voor de biscuitbodem:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).
- Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.
- Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.
- Bak ongeveer 10 min.
- Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.
- Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.
- Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd.
- Schik de biscuit op de bodem van de ringen.
Voor de krokante pralinélaag:
- Smelt de chocolade in de magnetron.
- Giet de pralinépasta erbij en meng.
- Verkruimel de crêpes dentelle en meng.
- Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.
- Laat rusten in de vriezer.
Voor de donkere chocolademousse:
- Week het gelatinepoeder in het water en zet gedurende 15 min in de koelkast.
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Verwarm de melk gedurende 45 sec in de magnetron, voeg dan de gelatine toe en meng.
- Giet in 3 keer de melk bij de gesmolten chocolade, meng telkens goed. Eerst is het mengsel dik, op het einde moet het homogeen en vloeibaar zijn. Laat afkoelen tot 30° C.
- Klop de slagroom stijf.
- Giet de gesmolten chocolade over de room en spatel deze voorzichtig van onder naar boven met een spatel erdoor.
- Giet deze mousse over de crisp en laat opstijven in de vriezer voordat je de volgende mousse maakt en erover schenkt.
Voor de melkchocolademousse:
- Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
- Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.
Voor de witte chocolademousse:
- Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
- Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat gedurende ca. 6 uur opstijven in de vriezer.
Voor de mascarpone slagroom:
- Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.
- Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.
- Doe de room in een spuitzak.
- Haal de entremets uit de diepvries en verwijder de rhodoïd.
- Spuit de slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.
- Laat het tussengerecht ontdooien alvorens te proeven.
Notities
https://www.gavottes.fr/fr/produits
Ik koop dit gewoon in mijn hypermarkt Carrefour.
Bron: recept vertaald van de Franse blog Autour Du Sucre.
![[Advertentie] Fennel Soup with Langoustines and Vanilla recipe! 👉 A luxurious seafood soup that is rich in flavour, perfect for formal entertaining.
Grab the recipe via the clickable link in profile ☝🏻 and have a delicious day. 👌🏼👅👀
FULL RECIPE IN DUTCH 👩🏻🍳 - google “venkelsoep met langoustines en vanille hap & tap” or copy the link below in your browser ⬇️
https://www.hap-en-tap.be/venkelsoep-met-langoustines-en-vanille/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! ✨
xx Myriam
.
📍 Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
Thx @librijes_atelier for the recipe.
Handmade plate: @hvandewege
.
#culinary #chef #restaurant #gastronomy #instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #michelinstar #goodfood #soup #langoustine #fennel #venkel #finedining #gastroexplicit #gastromaniatics #gourmet #gourmetfood #foodplating](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Bij alles met drie in de naam moet ik altijd aan ‘tres leches’ taart denken. Maar 1x gegeten in Brazilië, maar dat heeft een diepe indruk nagelaten 😉
Haha, Lot, ik snap volledig wat je bedoelt! Tres leches taart is zoooooooo lekker!
Heerlijk recept een topper
Dankjewel, Sandra!
Dag Miriam,
Waar koop ik pralinepasta?
Ik heb wel connecties bij Callebaut laar op dit ogenblik is niet aals daar te koop.
Ik ben grote fan van dit gerecht.
Groetjes
Dag Andrea,
Je vindt hazelnootpasta gewoon in de supermarkt. Bv. van het merk Gallerhttps://www.collectandgo.be/colruyt/nl/assortiment/galler-chocopashazelnzpalmolie-400g
In het slechtste geval koop je Nutella. 😉
Succes en smakelijk!
Myriam
Beste Myriam,
Wat een heerlijk recept, ik heb alleen een vraag. De gavottes kan ik helaas in Nederland niet krijgen. Is er een alternatief voor dit koekje?
Graag hoor ik van je.
Groet,
Jozephina
Dag Jozephina,
Misschien kan je wel feuilletine (online) vinden in Nederland?
Ik heb het even snel voor je opgezocht en kijk:
https://www.bouwhuis.com/dv-paillete-feuilletine-375g
Dit zijn eigenlijk verkruimelde Gavottes!
Succes en smakelijk.
Myriam
Beste Myriam,
Wat een goede tip van je, dan kan ik aan de slag!
Groet,
Jozephina
Gavottes zijn in nederland inderdaad moeilijk verkrijgbaar!
Maar let op de FRANSE week bij de Lidl dan kun je ze daar kopen en ze blijven lang houdbaar.
Ik koop ze altijd als ik in frankrijk op vakantie ben.
Succes ermee
Beste Marinette,
Wat leuk dat je met me meedenkt. Ik ga de Franse weken in de gaten houden!
Groet,
Jozephina
Dag Myriam
Kan je gelatinepoeder vervangen met geweekte gelatineblaadjes?
Alvast bedankt!
groetjes
Dat moet zeker lukken, alleen zal je even online de verhoudingen moeten opzoeken. Gelatinepoeder vervangen door gelatineblaadjes.
Zelf ken ik die verhouding niet en nog nooit uitgeprobeerd. Ik durf hier dan ook geen uitspraken over doen.
Succes!
Goede middag Myriam,
heeft u een idee hoeveel tijd de laagjes chocolade telkens in de vriezer moeten?
mag de volgende chocolade laag maar pas gemaakt worden als de vorige volledig is opgesteven in de diepvriezer?
bedankt voor je leuke, mooie en lekkere recepten,
Gidia
Ja hoor, als je de mousse niet invriest, dan kan je hem nooit netjes uit de vorm halen of de rhodoid folie er “proper” afhalen.
Het voordeel is wel dat de mousse snel opstijft. Dus als je een laag gemaakt hebt en die meteen in de diepvries zet, kan je gerust al aan je volgende laag beginnen. Tegen dat die klaar is, kan je ze op de min of meer opgesteven vorige laag storten. Het is alleen belangrijk om op het einde de volledige entremets 1 nacht in de diepvries te laten.
Succes!
Dag Myriam,
Waar koop je de rhodoid folie?
Had daar nog nooit iets over gehoord.
Super mooi desertje.
Alvast Bedankt,
Veerle
Dag Veerle,
Dat wordt ook wel acetaatfolie genoemd: https://alatarte.be/winkel/?s=acetaatfolie&post_type=product
Succes!
Groetjes,
Myriam
Hey Myriam
Ik zou dit dessert graag willen maken voor kerstavond, maar ik ben aan het twijfelen om i.p.v. kleine taartjes 1 grote taart te maken. Maar ik vraag me af of dat wel een goed idee is. Is de taart goed aan te snijden of zal het bij het aansnijden “uiteenvallen”?
Prettige feestdagen!
Mvg
Die taart kan perfect in individuele porties! Kijk hier maar eens: https://www.hap-en-tap.be/trois-chocolats/
Dat is dezelfde “taart”. 😉
Succes en smakelijk!
Myriam
Zeer lekker recept. ik heb het in een rechthoekige bakvorm gemaakt. De volgende keer koop ik wel zoete praline pasta, dat is natuurlijk elk zijn goesting….
Dag Charlie,
Is pralinépasta dan niet altijd zoet? Heb je dat ook in een gezouten versie? Wist ik niet. Ik gebruik meestal de pralinépasta van Galler en die is zoet.
Groetjes,
Myriam
Dag Myriam
ik kon kiezen uit gezoeten en niet gezoeten. De niet gezoeten was niet zout maar bitter…. Indien er gezouten zou bestaan dan kies ik ook voor deze…. mmmmm gezouten caramel en choclade…..
kan je die taartjes nog gemakkelijk verplaatsen als ze ontdooid zijn. Bij gebrek aan plaats in de frigo zou ik ze laten ontdooien op een schotel en dan pas op het juiste bord leggen
Dat valt heel goed mee. Gewoon met een brede spatel opscheppen en verplaatsen.
Hey! Ik had een vraagje … als ik op tijd wil beginnen voor een feestje met mijn taartjes, kan ik dit taartje dan na het opbouwen van de chocolademousse (dus zonder de slagroom), in de vriezer laten voor enkele dagen? Of is dat not done?
Dag Gina,
Dat kan zeker en vast. Zelfs een week of langer.
Succes en smakelijk!
Myriam