Hap en Tap logo zonder streep
Trois Chocolats

Trois Chocolats

13 nov 2022 | Dessert, Zoet

Zij die mij nog niet lang volgen, gaan dit persoonlijk weetje over mij nog niet weten. Wie mij al lang volgt wel. Na 10 jaar heb ik alles al wel eens verteld, natuurlijk. Maar ik heb dus een zwak voor Frans. Ik werkte meer dan 14 jaar in een Franstalig milieu en spreek zo goed als perfect Frans. Ik hou van de Franse keuken, de Franse muziek en de Franse wijnen bien évidemment ! Daarom ook dat ik Trois Chocolats zoveel mooier vind klinken dan drie chocolades.

Hoe en wanneer ik dit recept vond, weet ik niet meer. Wat ik wel weet, was dat ik er meteen aan moest terugdenken als ideale foodpairing voor bij de Straffe Hendrik Heritage! En dat wordt ook bevestigd door Master Beer Sommelier Sofie Vanrafelghem in de Foodpairing Manual die ze maakte voor alle bieren van Brouwerij De Halve Maan: “Vanaf de 1e slok ontdek je hoe Straffe Hendrik Heritage zich bevestigt als verfijnd en delicieus bier dat hoge toppen scheert. Het karaktervolle donker bier van 11% rijpt meer dan een jaar op eikenhouten vaten, waarop voorheen dranken zoals Bordeauxwijn en whisky lagerden.

Het finale resultaat van deze lange maturatie is een verfijnd bier met een onnavolgbare finesse. Bij elke slok van dit complexe bier ontdek je meer laagjes en aroma’s, van gedroogd fruit, vanille, porto, pruimen tot de ontzettend leuke houttonen. Zowel donker fruit als donkere chocolade zijn samen of apart ideaal in een pairing bij dit bier. De aroma’s van bosbessen, gedroogde fruit en noten in de neus van het bier gaan gelijkaardige aroma’s en smaken in een dessert helemaal versterken.

Voor wie twijfelt of deze Trois Chocolats niet “te zwaar” is als dessert na een uitgebreid menu, ik kan jullie geruststellen. Neen. Dit is écht een licht dessert. Ik ga zelfs meer zeggen: mijn man, die totaal geen chocoladefan is, verorberde er een tot de laatste kruimel. En de resterende entremets die ik meenam naar kantoor, waren al verdwenen nog voor de klok 9u30 had geslagen.

Dit is al het 2de recept dat ik deel in #samenwerking met Straffe Hendrik. Het eerste was een everzwijnkroketje eerder deze week.

Ik serveerde de Trois Chocolats op handgemaakt keramiek van Cindy Christiaen.

Trois Chocolats

Trois Chocolats

Trois Chocolats

Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 20 min
Rusttijd: 6 uur
Totale tijd 8 uur 20 min
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Equipment

  • 1 Thermometer (facultatief)
  • 1 Precisieweegschaal
  • 8 cirkels van 6,5 à 7,5 cm

Ingrediënten
  

Voor de biscuitbodem:

  • 2 eieren
  • 50 g suiker
  • 15 g bloem
  • 15 g cacaopoeder
  • 1 snufje zout

Voor de krokante pralinélaag:

  • 30 g melkchocolade
  • 70 g crêpes dentelle*
  • 100 g pralinépasta

Voor de donkere chocolademousse:

  • 100 g pure chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de melkchocolademousse:

  • 100 g melkchocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de witte chocolademousse:

  • 100 g witte chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de mascarpone slagroom:

  • 200 g mascarpone
  • 100 g volle room minstens 30% vet
  • 2 el poedersuiker
  • 1 tl vanille aroma

Voor de afwerking:

  • 1 reep chocolade

Instructies
 

Voor de biscuitbodem:

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).
  • Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.
  • Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.
  • Bak ongeveer 10 min.
  • Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.
  • Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.
  • Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd.
  • Schik de biscuit op de bodem van de ringen.

Voor de krokante pralinélaag:

  • Smelt de chocolade in de magnetron.
  • Giet de pralinépasta erbij en meng.
  • Verkruimel de crêpes dentelle en meng.
  • Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.
  • Laat rusten in de vriezer.

Voor de donkere chocolademousse:

  • Week het gelatinepoeder in het water en zet gedurende 15 min in de koelkast.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Verwarm de melk gedurende 45 sec in de magnetron, voeg dan de gelatine toe en meng.
  • Giet in 3 keer de melk bij de gesmolten chocolade, meng telkens goed. Eerst is het mengsel dik, op het einde moet het homogeen en vloeibaar zijn. Laat afkoelen tot 30° C.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Giet de gesmolten chocolade over de room en spatel deze voorzichtig van onder naar boven met een spatel erdoor.
  • Giet deze mousse over de crisp en laat opstijven in de vriezer voordat je de volgende mousse maakt en erover schenkt.

Voor de melkchocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.

Voor de witte chocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat gedurende ca. 6 uur opstijven in de vriezer.

Voor de mascarpone slagroom:

  • Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.
  • Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.
  • Doe de room in een spuitzak.
  • Haal de entremets uit de diepvries en verwijder de rhodoïd.
  • Spuit de slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.
  • Laat het tussengerecht ontdooien alvorens te proeven.

Notities

*Crêpes dentelle van het merk Gavottes is een flinterdun koekje. De verpakking ziet er zo uit:
https://www.gavottes.fr/fr/produits
Ik koop dit gewoon in mijn hypermarkt Carrefour.
Trefwoord chocolade, donkere chocolade, Heritage, kerst, kerstdessert, kerstmenu, kerstmenu 2022, melkchocolade, pure chocolade, Straffe Hendrik, Straffe Hendrik Heritage, witte chocolade

Bron: recept vertaald van de Franse blog Autour Du Sucre.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.284 andere abonnees

ARCHIEF

13 Reacties

  1. Lot De Geyter

    Bij alles met drie in de naam moet ik altijd aan ‘tres leches’ taart denken. Maar 1x gegeten in Brazilië, maar dat heeft een diepe indruk nagelaten 😉

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Haha, Lot, ik snap volledig wat je bedoelt! Tres leches taart is zoooooooo lekker!

      Antwoord
  2. Andrea De Wit

    Dag Miriam,
    Waar koop ik pralinepasta?
    Ik heb wel connecties bij Callebaut laar op dit ogenblik is niet aals daar te koop.

    Ik ben grote fan van dit gerecht.
    Groetjes

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Andrea,
      Je vindt hazelnootpasta gewoon in de supermarkt. Bv. van het merk Gallerhttps://www.collectandgo.be/colruyt/nl/assortiment/galler-chocopashazelnzpalmolie-400g
      In het slechtste geval koop je Nutella. 😉
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  3. Jozephina

    Beste Myriam,
    Wat een heerlijk recept, ik heb alleen een vraag. De gavottes kan ik helaas in Nederland niet krijgen. Is er een alternatief voor dit koekje?
    Graag hoor ik van je.
    Groet,
    Jozephina

    Antwoord
  4. Marinette

    Gavottes zijn in nederland inderdaad moeilijk verkrijgbaar!
    Maar let op de FRANSE week bij de Lidl dan kun je ze daar kopen en ze blijven lang houdbaar.
    Ik koop ze altijd als ik in frankrijk op vakantie ben.
    Succes ermee

    Antwoord
    • Jozephina

      Beste Marinette,
      Wat leuk dat je met me meedenkt. Ik ga de Franse weken in de gaten houden!
      Groet,
      Jozephina

      Antwoord
  5. Lieve

    Dag Myriam
    Kan je gelatinepoeder vervangen met geweekte gelatineblaadjes?
    Alvast bedankt!
    groetjes

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat moet zeker lukken, alleen zal je even online de verhoudingen moeten opzoeken. Gelatinepoeder vervangen door gelatineblaadjes.
      Zelf ken ik die verhouding niet en nog nooit uitgeprobeerd. Ik durf hier dan ook geen uitspraken over doen.
      Succes!

      Antwoord
  6. Gidia Joossen

    Goede middag Myriam,
    heeft u een idee hoeveel tijd de laagjes chocolade telkens in de vriezer moeten?
    mag de volgende chocolade laag maar pas gemaakt worden als de vorige volledig is opgesteven in de diepvriezer?

    bedankt voor je leuke, mooie en lekkere recepten,
    Gidia

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ja hoor, als je de mousse niet invriest, dan kan je hem nooit netjes uit de vorm halen of de rhodoid folie er “proper” afhalen.
      Het voordeel is wel dat de mousse snel opstijft. Dus als je een laag gemaakt hebt en die meteen in de diepvries zet, kan je gerust al aan je volgende laag beginnen. Tegen dat die klaar is, kan je ze op de min of meer opgesteven vorige laag storten. Het is alleen belangrijk om op het einde de volledige entremets 1 nacht in de diepvries te laten.
      Succes!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Trois Chocolats

by Myriam Minne time to read: 4 min
13
%d bloggers liken dit: