- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Trois Chocolats

Trois Chocolats

Zij die mij nog niet lang volgen, gaan dit persoonlijk weetje over mij nog niet weten. Wie mij al lang volgt wel. Na 10 jaar heb ik alles al wel eens verteld, natuurlijk. Maar ik heb dus een zwak voor Frans. Ik werkte meer dan 14 jaar in een Franstalig milieu en spreek zo goed als perfect Frans. Ik hou van de Franse keuken, de Franse muziek en de Franse wijnen bien évidemment ! Daarom ook dat ik Trois Chocolats zoveel mooier vind klinken dan drie chocolades.

Hoe en wanneer ik dit recept vond, weet ik niet meer. Wat ik wel weet, was dat ik er meteen aan moest terugdenken als ideale foodpairing voor bij de Straffe Hendrik Heritage! En dat wordt ook bevestigd door Master Beer Sommelier Sofie Vanrafelghem in de Foodpairing Manual die ze maakte voor alle bieren van Brouwerij De Halve Maan: “Vanaf de 1e slok ontdek je hoe Straffe Hendrik Heritage zich bevestigt als verfijnd en delicieus bier dat hoge toppen scheert. Het karaktervolle donker bier van 11% rijpt meer dan een jaar op eikenhouten vaten, waarop voorheen dranken zoals Bordeauxwijn en whisky lagerden.

Het finale resultaat van deze lange maturatie is een verfijnd bier met een onnavolgbare finesse. Bij elke slok van dit complexe bier ontdek je meer laagjes en aroma’s, van gedroogd fruit, vanille, porto, pruimen tot de ontzettend leuke houttonen. Zowel donker fruit als donkere chocolade zijn samen of apart ideaal in een pairing bij dit bier. De aroma’s van bosbessen, gedroogde fruit en noten in de neus van het bier gaan gelijkaardige aroma’s en smaken in een dessert helemaal versterken.

Voor wie twijfelt of deze Trois Chocolats niet “te zwaar” is als dessert na een uitgebreid menu, ik kan jullie geruststellen. Neen. Dit is écht een licht dessert. Ik ga zelfs meer zeggen: mijn man, die totaal geen chocoladefan is, verorberde er een tot de laatste kruimel. En de resterende entremets die ik meenam naar kantoor, waren al verdwenen nog voor de klok 9u30 had geslagen.

Dit is al het 2de recept dat ik deel in #samenwerking met Straffe Hendrik. Het eerste was een everzwijnkroketje eerder deze week.

Ik serveerde de Trois Chocolats op handgemaakt keramiek van Cindy Christiaen.

Trois Chocolats

Trois Chocolats

Trois Chocolats

5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd: 6 uur
Totale tijd 8 uur 20 minuten
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Equipment

  • 1 Thermometer (facultatief)
  • 1 Precisieweegschaal
  • 8 cirkels van 6,5 à 7,5 cm

Ingrediënten
  

Voor de biscuitbodem:

  • 2 eieren
  • 50 g suiker
  • 15 g bloem
  • 15 g cacaopoeder
  • 1 snufje zout

Voor de krokante pralinélaag:

  • 30 g melkchocolade
  • 70 g crêpes dentelle*
  • 100 g pralinépasta

Voor de donkere chocolademousse:

  • 100 g pure chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de melkchocolademousse:

  • 100 g melkchocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de witte chocolademousse:

  • 100 g witte chocolade
  • 80 g melk
  • 2,5 g gelatinepoeder
  • 13 g water
  • 160 ml volle room minstens 30% vet

Voor de mascarpone slagroom:

  • 200 g mascarpone
  • 100 g volle room minstens 30% vet
  • 2 el poedersuiker
  • 1 tl vanille aroma

Voor de afwerking:

  • 1 reep chocolade

Instructies
 

Voor de biscuitbodem:

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).
  • Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.
  • Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.
  • Bak ongeveer 10 min.
  • Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.
  • Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.
  • Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd.
  • Schik de biscuit op de bodem van de ringen.

Voor de krokante pralinélaag:

  • Smelt de chocolade in de magnetron.
  • Giet de pralinépasta erbij en meng.
  • Verkruimel de crêpes dentelle en meng.
  • Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.
  • Laat rusten in de vriezer.

Voor de donkere chocolademousse:

  • Week het gelatinepoeder in het water en zet gedurende 15 min in de koelkast.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Verwarm de melk gedurende 45 sec in de magnetron, voeg dan de gelatine toe en meng.
  • Giet in 3 keer de melk bij de gesmolten chocolade, meng telkens goed. Eerst is het mengsel dik, op het einde moet het homogeen en vloeibaar zijn. Laat afkoelen tot 30° C.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Giet de gesmolten chocolade over de room en spatel deze voorzichtig van onder naar boven met een spatel erdoor.
  • Giet deze mousse over de crisp en laat opstijven in de vriezer voordat je de volgende mousse maakt en erover schenkt.

Voor de melkchocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.

Voor de witte chocolademousse:

  • Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.
  • Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat gedurende ca. 6 uur opstijven in de vriezer.

Voor de mascarpone slagroom:

  • Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.
  • Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.
  • Doe de room in een spuitzak.
  • Haal de entremets uit de diepvries en verwijder de rhodoïd.
  • Spuit de slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.
  • Laat het tussengerecht ontdooien alvorens te proeven.

Notities

*Crêpes dentelle van het merk Gavottes is een flinterdun koekje. De verpakking ziet er zo uit:
https://www.gavottes.fr/fr/produits
Ik koop dit gewoon in mijn hypermarkt Carrefour.
Trefwoord chocolade, donkere chocolade, Heritage, kerst, kerstdessert, kerstmenu, kerstmenu 2022, melkchocolade, pure chocolade, Straffe Hendrik, Straffe Hendrik Heritage, witte chocolade

Bron: recept vertaald van de Franse blog Autour Du Sucre.

Related Post